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对话者:老华与老温
老温:嗨!
老华:你好!散步呢?
老温:是,走走。你怎么样?
老华:挺好!你也挺好?
老温:好!上次我让你对我讲讲吃,给我这个科盲作一个科普。你说下次,现在可以讲了吧!
老华:好吧!咱们小时候都吃过面包圈,像个汽车轮胎形状的。
老温:吃过。
老华:你说,这面包圈的圆心这个地方,算是在面包里面,还是在面包外面。
老温:当然在面包外边。
老华:如果这个面包圈做得很厚,中间的孔洞很小呢?
老温:那也在外边。不管面包多厚,孔洞多小,孔洞都不能算在面包里边。
老华:好!如果把我们人算一个面包,我们的消化道上自嘴巴开始,经食道、胃、小肠、大肠最后过直肠、肛门出来,就算那个面包里的孔洞,那么我们的消化道中间那些地方,算是我们的体内还是体外?
老温:照你这样说,我们的胃里、肠子里,都不应该算体内,而算体外?
老华:你说呢?
老温:照刚才所说面包的道理看,那是不应该算体内,可是,吃到肚子里的东西不算进入人体内,照我们一般的说法,总觉得别扭。
老华:是的,听起来别扭,可是,此体内非彼体内。吃下去的东西,没有被消化吸收,就还没有真正地进入我们的体内,还在消化道内,只有吸收了,进入我们的血液了,这才是真正进入了体内。
老温:你为什么要抠这个字眼儿呢?
老华:孔子曰:必也正名乎。名不正则言不顺,言不顺则事不成。并不是吃下去的东西都随随便便进入我们体内的。所以这体内和体外的正名,还是有用的。这在以后的讨论中,我们会体会得到的。哎,你平时吃些什么?
老温:与你还不是一样,吃五谷杂粮、蔬菜水果、鸡鸭鱼肉。
老华:不管是五谷杂粮、蔬菜水果、鸡鸭鱼肉还是别的食物,从化学的角度看,我们的食物,无非就是以下这几类:水、糖类、蛋白质、脂肪,这是大量的,余下的就是少量的,如无机盐、维生素等等。我们先说吃糖吧!
老温:吃糖?我不吃糖,老头儿了,又不是小孩,吃什么糖!而且我怕得糖尿病。
老华:我说的糖并不只是你说的糖块儿,那是一大类化学物质的总称。在我们的食物中,含量最多的糖是淀粉。五谷杂粮之中,主要的成分就是淀粉。淀粉是一类高分子…
老温:高分子我知道,就是塑料、化纤什么的。
老华:对的,塑料是高分子。比如现在用的最多的如聚乙烯,就是成千上万个乙烯分子,一个又一个地聚合起来。乙烯才6个原子,是小分子。成千上万个乙烯聚合起来成一个长长的大分子,是高分子。乙烯是聚乙烯的单体。淀粉也是高分子,淀粉的单体是葡萄糖。
老温:淀粉就是葡萄糖聚合起来的?
老华:马马虎虎可以这样说吧。
老温:怎么是马马虎虎?
老华:从原则上说,淀粉是葡萄糖的高聚物,每两个葡萄糖分子之间脱掉一个水分子,就连了起来,这样的事情自然界时时刻刻在进行,在植物体内就在发生这样的事情。你给孙子买的新鲜嫩玉米是甜的,老的干玉米粒就不甜了,甜的糖变成了不甜的淀粉。
老温:可是,老家那里的饴糖又是玉米淀粉做的。
老华:那就是反过来又把淀粉水解了。这里我要插几句。这糖类是一个大家族。最简单的是单糖,单糖要再分开,就不是糖了。葡萄糖就是一种最广泛存在的单糖,它的一个“同胞兄弟”是果糖。果糖是最甜的天然糖。我们日常所说的食糖就是蔗糖就是由葡萄糖和果糖聚合而成。一个葡萄糖分子和一个果糖分子,去掉一个水分子,就变成了一个蔗糖分子。所以蔗糖是一种二聚糖,也就是由两个单糖构成的糖。
老温:那甜菜做的是什么糖?
老华:不管是甜菜做的,还是甘蔗做的,不管是砂糖、棉糖、冰糖、红糖,我们日常用到的所谓食糖都是蔗糖。
老温:成分都一样,为什么绵白糖比冰糖甜?放在嘴里一吃就知道。
老华:那是因为它们的结晶大小不同,绵白糖晶体小,与舌头上水分的接触面大,容易溶解,溶解的糖多,你的感觉就更甜些。糖必须溶解后才能够刺激你的味蕾。
老温:那冰糖能够去火,绵白糖就没有听说去火。
老华:那是过去的人不懂科学,以为像冰的东西就能够“去火”。说做某些用途必须用冰糖,有人是真的不懂,迷信前人,有人是为了赚钱。
老温:原来如此。
老华:蔗糖的两个“同胞兄弟”也很有名,一个是麦芽糖,你刚才说的你老家的饴糖的主要成分就是麦芽糖,它是两个葡萄糖分子的聚合体。还有一个是乳糖,在人和动物的乳汁中,都有乳糖。它们都是二聚糖。
老温:那淀粉是多少聚糖?
老华:淀粉有少到几百个多到几千个上万个葡萄糖单体构成,所以称为多聚糖,简称多糖。不管是单糖、二聚糖还是多聚糖,都由碳、氢、氧三种化学元素构成,而绝大多数糖中间氢、氧原子之比都是2比1,与水一样,所以糖也叫做碳水化合物。
老温:哦,敢情这碳水化合物并不是由碳和水化合起来的。
老华:你说的很对。我们吃了食物,经过在嘴里牙齿的咀嚼,胃里的酸泡和磨碎,食物中的这些碳水化合物…
老温:就被我们吸收了。
老华:你也太着急了。这些淀粉我们吸收不了。
老温:不吸收你吃它干什么?
老华:刚才说了,淀粉是高聚物,它的分子的个儿太大,钻不到我们的肠壁里头去。只有很小的分子,才能够透过我们的肠壁,钻进附着在肠壁的微血管中,进入我们的血液之中,这就叫做吸收。这肠壁和血管壁,就像很细的筛子似的,只有小分子可以通过,大分子是钻不过去的。我们不直接吸收淀粉,先要让淀粉水解,都水解成了葡萄糖,葡萄糖的分子小,就能够被我们所吸收。葡萄糖被吸收到我们的血液之中,这才真正的进入了我们的体内。
老温:这就是你刚才一定要先正的名。
老华:然也,然也!
老温:淀粉容易水解为葡萄糖吗?
老华:一般情况下不容易,你看,粮食放上几年,还是粮食,不过陈旧一些罢了。大米做粥用锅熬上个把小时,也没有完全水解,还是粥,没有变甜。但是,有一种酶叫做淀粉酶的作用下,淀粉就很容易水解。比如我们吃馒头,在嘴里多咀嚼一会儿,很快就觉得有点儿甜。这就是在我们唾液中淀粉酶的作用下,淀粉开始水解为麦芽糖了。
老温:怪不到中医不让把唾液吐掉,原来里面有淀粉酶,吐掉就不能消化了。
老华:不,不!唾液里的淀粉酶只是极少量,真正消化淀粉的淀粉酶在我们的胰腺里。食物从胃里面出来,就成了像粥一样的食物糜,在十二指肠里遇到从胰腺流出的带有淀粉酶和其他酶的消化液,在小肠里被水解成葡萄糖并被小肠吸收。
老温:都跑血里去了?
老华:所谓吸收,就是跑血里去了。
老温:哦,医院里往病人静脉里注射葡萄糖就是这个道理?
老华:对!这就是进入体内了。葡萄糖被血液运输到人体各个器官,发生复杂的氧化反应,放出能量,在血液中的氧气的参与下,最后生成二氧化碳和水。我们的各个器官的运动,都需要能量,主要就是葡萄糖氧化产生的能量。没有这些葡萄糖,我们就呜呼哀哉了。病人倘若无法在小肠内吸收葡萄糖,医生就只有像你所说,直接往病人的静脉中注射葡萄糖,以维持病人各种器官的正常生理活动。
老温:这氧化与燃烧差不多?
老华:经过的过程不同,葡萄糖在人体内的氧化是在体温下进行的“燃烧”,过程很复杂,但最终结果与其他有机燃料的燃烧一样,最后都是主要生成了二氧化碳和水,放出来热量。
老温:这葡萄糖就好像是我们身体这架机器的“汽油”。
老华:差不多。是主要的燃料。
老温:那我们不吃饭的时候,燃料就没有了?
老华:我们饭后,淀粉变葡萄糖被吸收,血糖也就是血里的葡萄糖浓度就高了。这时候,我们的身体会把多余的葡萄糖聚合起来,聚成与淀粉有点类似但是分支非常多的多糖,称为糖原,储存在我们的肝脏和肌肉中。等到血液中血糖浓度低的时候,也就是吃下一顿饭之前,取出这些糖原,迅速水解为葡萄糖,供各处器官使用。
老温:我们的身体有这样神奇的功能?
老华:如果老兄经常吃的太多,肝脏和肌肉中也放不下这么多糖原,身体就会把这些多余的糖转化成脂肪,储存到老兄的皮下和器官上,老兄就如现在这样发福了。
老温:哈哈!不过,一会儿能够把葡萄糖变成糖原,一会儿又能把糖原变回葡萄糖,还要把葡萄糖之类的的东西变成脂肪,这实在太神奇了。是谁在控制这一切?
老华:谁控制?这还有点复杂呢。唷,到门口了,该回家了。今天卖个关子,就到这里?
老温:下次你还讲!
老华:当然,当然!
老温:好,再见!
老华:再见!
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