说起齐齐哈尔来，除过鹤乡，便是烤肉了。

齐齐哈尔的烤肉分两种，一种是电烤，一种是炭烤，比较正宗，被广泛认可的还是木炭烤炙的肉。清代诗人杨静亭在《都门杂味》中对烤肉赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”但是，齐齐哈尔烤肉最多还是在炎热的夏天，盛夏的傍晚，约上好友几个，或一家全体出动，带上烤肉的家伙什和腌渍好的牛羊肉，来到嫩江畔，点上炉子，开上几瓶冰镇的啤酒，围坐一圈，一边烤肉，一边谈笑风生，再有湿湿的江风吹拂着，好不惬意！

木炭烤肉所用的炭锅是下面是放置木炭的炉子，四周有许多小孔，用来通风，上面盖着扎有空洞的铁板，用来烤炙肉类。这种家伙什，构造简单携带方便，几乎齐齐哈尔每家每户一个。烤炉有了，接下来便是及其重要和关键的肉的腌制，这决定了你烤出来的肉是否鲜嫩美味，葱，姜，蒜，料酒这些是腌渍肉的调料，现在大部分都是用商店里卖的已经调配好的烧烤调料，直接倒入肉中，再加上盐和油，拌匀即可。别看说得这么简单，其实能把肉腌制好，都是手上功夫，凭的都是经验，还好，齐齐哈尔早市上的肉摊，只要你说烤肉，摊主都会给你拌好的，省了大工夫，甚者，摊主还会附加卖木炭。

选好位置，摆弄好炭炉，等木炭烧一会，先用肥油肉擦拭铁板，擦拭均匀，目的是不要让肉粘锅，然后便可以开始放置腌渍好的肉了，等烤得差不多，蘸上烤肉蘸料，送入口中，鲜嫩无比。好的蘸料会给烤肉增加别样风味，一般蘸料主要有：芝麻、放孜然、辣椒面、花生面、胡椒面等，按照个人喜好，调拌均匀。

烤肉，不能只烤肉类，可以适当搭配一些时令蔬菜。齐齐哈尔人比较喜欢的烤蔬菜有，小白菜，香菜，生菜，地瓜片等等。

烤肉美味，但是也要适可而止，偶尔改善改善口味即可，千万不能没有节制，隔三差五去吃烤肉。因为在烧烤的过程中，油滴到木炭上，脂肪焦化产生的热聚合反应与肉中蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，附着于食物表面，另外如果不是在正规店铺买的肉类，还可能感染寄生虫，此外烧烤还会发生美拉德反应，虽然能够产生令人愉悦的香气，但是会降低烤肉的营养价值，产生有毒物质，降低蛋白质的利用率，所以在烤肉的同时，多摄入蔬菜，特别是颜色深，富含膳食纤维的蔬菜和具有抗癌的大蒜、洋葱等。

欢迎大家来齐齐哈尔做客，吃烤肉！

端午节寝室好友烤肉聚餐

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