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味蕾上的春天 —— 早春野菜 精选

已有 7331 次阅读 2012-3-13 13:25 |个人分类:生活浪花|系统分类:科普集锦| 云南, 蔬菜, 早春, 香椿, 时令蔬菜

      

   图1:美味时鲜 — 金雀花,又名锦鸡儿(Caragana sinica)。   

 

      一年到头,大棚蔬菜和反季蔬菜充斥着老百姓的菜篮子,想从味觉上判断四季的韵律,品尝时令鲜蔬的原味,一个字:难。春天到了,山茅野菜逐渐上了餐桌,“久在樊笼”的人们兴许可以尝到春的味道。

      最先唤醒味蕾的当数椿芽儿(Toona sinensis)。光秃秃的枝干上,一个个嫩芽苞渐渐撑开,小小的羽状复叶渐次舒展,成为一束紫红的椿芽儿。椿芽到了巧妇手中,可制成香椿饼、香椿煎蛋、香椿炒肉末,还有正宗的香椿卷儿。一盘香椿,满屋椿香,尝一口,唇齿也留香。于我而言,喜欢母亲做的椿芽,简单、清爽,透着香椿的原味儿。她把椿芽先入沸水焯一下,待紫红褪去,变成浅绿,立即起锅,连椿带水一并盛入碗中,加适量盐即可食用或冷藏数月。上桌前,把香椿芽取出,切成细细的碎末,可为凉拌菜的调味品,也可细细品尝。 

      要是您觉得香椿味儿太浓了,那就来一盘清淡略甜的金雀花吧!金雀花Caragana sinica是豆科锦鸡儿属植物,为常绿小灌木,花色金黄略带红,盛开时如张开双翼的小鸟,故名金雀花。金雀花遍布我国大部分地区。每到春天,新鲜好看的金雀花就上市了。人们喜欢买一捧金雀花,洗净,放一两只鸡蛋调匀,“哧溜”一声滑入油锅,几分钟后,翻颠一次,两面金黄,即可出锅。咬一口,喷香的鸡蛋裹着鲜甜的金雀花,美好滋味尽在其中。有时,看着鲜嫩的花儿,忍不住尝一朵,竟也甜滋滋的,满心欢喜。

      彩云之南的人们保留着传统的食花习俗。除了香椿和金雀花外,幼叶拳卷的蕨菜、素净洁白的棠梨花和杜鹃花、幼嫩翠绿的梁王茶等都是人们喜爱的早春美味。采摘于乡野,兜售于集市,烹调于百姓家,跳动于舌尖味蕾,春天的滋味,值得品尝。

 

图2:中国传统的时令野蔬:香椿(Toona sinensis)

 

图3:沸水焯过的香椿,可即时食用,味好美!

 

图4:盘中金雀花,太美,令人不忍下油锅。不过,油锅后的金雀花味道更美!



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