缅因龙虾也叫美洲螯龙虾或大西洋龙虾，学名Homarus americanus, 主要分布在北美大西洋沿岸。龙虾的习性是独居夜行，以小鱼小虾贝类为食物，喜居在海底为岩石的区域。生长过程中，幼年个体每年会蜕两、三次壳；成年后（一般要4-7年）一年或更长的时间才蜕一次壳。这个过程有点象蛇蜕皮，先在坚硬的壳下形成一层新的、塑性很强的软壳，然后背壳会裂开，两个钳子和尾部从老的硬壳中脱出。 刚蜕完壳的龙虾壳软，所以捕捞起来的龙虾又分软壳虾（softshells)和硬壳虾（hardshells)两类，后者比较贵一点，据说是味道好一些、出肉率也比较高。

    捕龙虾用一种专门的笼子，里面放上些发臭的鲱鱼(herring)做饵，然后放到浅水域中，龙虾进笼子后就出不来了。笼子上有一根长绳子，绳端系一个塑料浮标。每家渔民的浮标有自己的颜色和标记，上面有名字和号码。秋季是收龙虾的季节，每天大早5-6点钟渔民就驾船出海，到放了自己捕虾笼的海域捞龙虾。用一带钩的杆把浮标捞起来，再用一个绞盘一样的装置把笼子拉到船上。打开笼子的顶盖，戴上特制的厚手套把龙虾捡出来，用一个专门的钳子把橡胶圈张开，套住龙虾的一对钳子。这样做不仅是要防止运输过程中厉害的虾钳把人手指头夹掉，更重要的是这些习惯独居的家伙生性好斗，装在一个笼子里会互相攻击，等到了市场上，都战死掉了。龙虾是要活着下锅才好，死了就卖不出去，而且吃死的龙虾可能会引起食物中毒。

    法定可捕捞的龙虾年龄是7年 ，捕到不够年龄的虾得扔回海中。据渔民说龙虾可以活50年，但一般收获的龙虾年龄在12-15年的居多，体重从近一磅到两磅，也有更大个的，数量要少很多。龙虾捡出来后，往笼子里放些鲱鱼饵，再把笼子放进水中。收龙虾是力气活，所以出海收虾的渔民多半是男性，也有少数茁壮的渔家姑娘。 一只笼子多的时候能捕到20只虾。 捞虾的船早上九点前都回到渔港，在“虾老板”的码头上过磅，记下当天捕虾的重量，以后一起算钱。收回来的虾放在一种透水的塑料箱里，一箱估计可以装30公斤左右的虾。这些箱子用绳子串成一串放在海水里养着虾，等集到一定数量再一起运出去销售。

    渔船回港时，可以去渔民家里买龙虾。渔民把漂在水面盛虾的箱子拉上一只来打开，就可以在那一箱里挑上两、三只个大壳硬的，每只多在三磅左右，提在袋子里沉沉的。这几年渔民家正常的龙虾价钱一般是6-7美元一磅，大约是内陆市场价的一半。捕捞季节刚捞起来的龙虾肉很瓷实，尾部、虾钳里都是满满的。我觉得龙虾最好吃的做法就是放在一口大锅里白水煮或蒸，不用放盐和任何佐料，虾肉本身的咸味正合适。熟了的龙虾红红的很好看，剥开后虾肉白白的，撕成块吃，原汁原味，极为鲜嫩；也可以沾点加了姜末的陈醋来吃。最好佐点葡萄酒，味道好极了。如果有剩，要放在冰箱里，第二天中午用两片全麦面包夹二、三两虾肉做个三明治，拎一瓶Samuel Adam啤酒, 坐在屋外木头阳台的树阴下慢慢吃喝。海风吹来海藻的气息，潮水哗哗的进退，海上有过往的帆船和飞舞的海鸥。吃的喝的闻的听的看的都很清淡，那就是地道的海味了。




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