说到做菜,大家都会想到煎炒烹炸,其实，在种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。   
    所谓“蒸”，就是将原料置于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类
的槲皮素等含量显着地高于其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势，另外蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。  
    做蒸菜的秘诀有蒸法七字诀：火大、水多、时间短！ 
    肉食类：用排骨或五花肉等切成块，先泡水或快焯一下祛除血水，然后用各种调料腌渍，喜欢什么口味就用什么作料，可以是酱油、蚝油之类，也可以是豆瓣酱花生酱芝麻酱之类，甚至可以用乳腐、酒酿等等，一般要浸一个小时以上，使原料入味，然后将浸渍好的肉块码在容器中，放在蒸锅中蒸半小时左右即可，肉下面也可以垫些香菇、土豆、山药等，香酥滑嫰！也可以做出红烧肉的效果，口味更佳，另外还有粉蒸肉和排骨，做法相似！   

    清蒸鱼：各种新鲜的鱼类皆可清蒸：鲈鱼、桂鱼、白鱼、至鱼等等，鱼的重量最好控制在500克左右，这样不仅摆在鱼盘中美观，而且生熟的火候比较容易把握。将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀白酒。将葱姜末放进鱼腹，喜欢的话还可以加上肉粒、香菇等，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上 撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。蒸好后别立刻打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱 油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
     清蒸贝类：扇贝、牡蜊、文蛤等等新鲜贝类，洗净后整齐的码放在盘中；细粉丝用温水泡软，大蒜、姜均剁成细粒，香葱切成葱花备用；炒锅烧热倒少许油，下一半的蒜、姜末用小火炒出香味（炒到蒜末变成浅黄色）加入少许盐关火，待晾凉后再把剩下的蒜、姜末调和均匀；把泡软的细粉丝放在码放好的扇贝上，浇上调拌好的蒜姜末，上蒸锅蒸八分钟关火出锅，淋上生抽撒上葱花上桌。
    清蒸螃蟹，这个不用说了，俺口水已经掉下来了，呵呵！
    清蒸蛋类：蛋羹大家都会做，主要需掌握几个要点：鸡蛋不是越多越好，否则蒸出来的口感会比较硬，不够滑嫩，加在里面的水要用温偏冷的水，不要用热水，蒸的时候碗上要加个盖子(最好带透气的孔)，防止滴落的水蒸气在鸡蛋上面形成蜂洞，这样蒸出来的蛋才香滑细腻。蛋里面可以加上各种各样的材料，做成鲜虾蛋羹、芋头蛋羹、三色蛋羹（加皮蛋咸鸭蛋）、牛奶蛋羹、西红柿肝末蛋羹、枸杞蛋羹、肉末蛋羹、蛤蜊蛋羹等等！蒸的时间各有不同，自己掌握！
    清蒸蔬菜：蔬菜蒸着吃比炒着吃更健康营养，绿叶菜很多本来生吃最好，但是由于卫生不敢保证，还是蒸上两三分钟，其他的如南瓜、木瓜、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿等等等等，皆可蒸吃，特别是蒸茄子，减肥效果特别好，饭店里做的那种油焖茄子，是用油炸出来的，里面吸收了满满的的油脂，简直就是喝油了！清蒸茄子不放一滴油，所以吃下去可以把你肚子里的油吸进去呢，呵呵！我吃清蒸蔬菜一般就吃淡的，有的人口味重的话，可以沾酱吃（沙拉酱、花生酱、芝麻酱之类），还是吃得清淡些好，盐摄入太多容易长皱纹哦！
    蒸菜种类成千上万，数不胜数,我这里只能简单介绍我自己会做的。做蒸菜对我们来说可是最安全的哦，不用吸入一点油烟，大家都知道，吸入油烟不仅影响健康，而且损害容貌，虽说有各种各样的吸油烟机，但是据测试还是有很大部分的油烟被烹饪者吸进肺腔，另外厨房也不会附着油腻，容易清洗多了。
     现代化的家庭餐桌应该拼弃那种“大鱼大肉，油烟腾腾””的传统，在油盐过量、能量过剩、富贵病盛行的今天，我们为何不把这种营养健康、加工简便、鲜香味美的蒸菜搬上餐桌呢？