博文

山耕谭葛葛的资源·葛的群像葛有各自特征葛有各自品味

已有 441 次阅读 2025-6-20 10:23 |个人分类:山耕谭葛|系统分类:科普集锦

山耕谭葛

葛的资源·葛的群像

葛有各自特征葛有各自品味

漫步山野田园，畅饮清新空气，葛藤缠绕，葛花盛开，这是一种什么体验？可能你望见了《红楼梦》大观园的“浣葛山庄”及其藤条飘逸的幽静景观：“或有牵藤的，或有引蔓的，或垂山岭，或穿石脚，甚至垂檐绕柱，萦砌盘阶，或如翠带飘摇”。可能你听到了远古传来的诗篇，如唐朝李贺那“彩巾缠踍幅半斜，溪头簇队映葛花”之叹息；孟郊那“客衣飘飖秋，葛花零落风”之感慨；鲍溶那“窈窕垂涧萝，蒙茸黄葛花，鸳鸯怜碧水，照影舞金沙”之闲情。

葛的种类多，分布广，形态色彩有所不同，古人也有认知。明代太医院刘文泰等编绘的《本草品汇精要》书中，在“葛根”栏目内，就分别绘制了“海州葛根”与“成州葛根”。由于历史原因，认识局限，加之同名异种、同种异名等（不同学者对某些种类葛的分类地位也有异议），为葛的辨别利用造成了不少麻烦。前文对葛（野葛）、甘葛藤（粉葛）两种植物的特性作了简介，下面再选部分。

葛麻姆

首先谈谈葛麻姆（Pueraria lobata var. montana 或者 Pueraria montana var. lobata）。大多数学者认为葛种包含野葛（葛、葛根）、粉葛（甘葛藤）与葛麻姆3个变种。葛麻姆的异名很多，也叫山葛、野山葛、山葛藤、越南葛、野葛、葛藤、葛根等。葛麻姆多分布在长江以南的小型水系周边，特别是南方的丘陵及西南地区的一些河谷地带。与野葛（葛、葛根）、粉葛（甘葛藤）相比，葛麻姆的茎直径较小，以稳定的全缘叶片在野外有较高的辨识度，阔卵状或卵状，托叶较小，常两端翻着。

葛麻姆的块根不膨大或略微膨大，根细长且分枝较多；纤维性很强，淀粉和葛根素含量很低。葛麻姆在花色上出现种群渐变，以紫红色花为主，少数种质为紫红带白色旗瓣的杂色花，在一些地区还发现纯白花种质。通常翼瓣较龙骨瓣稍长。葛麻姆花的花序也较长（20～35 cm），其花序总柄同样较长（约占总花序长度的 1/3），花序相对稀疏。多直立，少数弯曲，顶部的花蕾小而密集。葛麻姆的花也有作药用的（葛藤花的一种）。

葛麻姆的荚果较小，成熟果实致密且饱满，褐色至黑褐色，表面可看到致密的种室排列，干燥后开裂，种子虫蛀和败育数量较低。种子为褐色带灰白纹理，饱满种子较其他 2变种较小，未成熟的种子呈灰绿色扁平状。

食用葛

食用葛（Pueraria edulis Pampan.）多分布于广西、云南、四川、重庆等省区海拔1000～3200米的山沟林中。食用葛可作药用与食用。在云南玉溪和大理地区有将其代替葛根使用。贵州和四川有的地区会将食用葛作为葛根或粉葛使用。因此，食用葛常常会被误认为其它种类的葛，它的异名也多，有的地方也叫食用葛藤、葛根、葛藤、粉葛、甘葛。

食用葛的羽状复叶具3小叶；托叶背着，箭头形，具条纹及长缘毛；小托叶披针形，顶生小叶卵形，3 裂，侧生的斜宽卵形，稍小，多少2裂，先端短渐尖，基部截形或圆形，两面被短柔毛；小叶柄及总叶柄均密被长硬毛。

总状花序腋生，不分枝或具1分枝；花3朵生于花序轴的每节上；苞片卵形，无毛或具缘毛；小苞片每花2枚，卵形，无毛或被很少的长硬毛；花梗纤细，无毛。花紫色或粉红；花萼钟状。雄蕊单体，花药同型；子房被短硬毛，几无柄。

荚果带形，被极稀疏的黄色长硬毛，缝线增粗，被稍密的毛，有种子9～12颗；种子卵形扁平，红棕色。花期9月，果期10月。

食用葛的块根在四川、重庆也作中药葛根入药。史海明等（2000）从重庆合川采得食用葛，从块根中的乙醇提取物中分离得到8个化合物，和野葛［Pueraria lobata (Willd.) Ohwi］的化学成分基本一致，但其中食用葛根的葛根素含量明显偏低。作者认为，根据主要的化学成分，食用葛可以入药，但还需通过进一步的药理实验来加以确证。

小花野葛

小花野葛（Pueraria stricta Kurz），有文献将其归于琼豆属（Teyleria），命名紫花琼豆（Teyleria stricta）。小花野葛又叫掸邦葛、掸邦葛藤，多为灌木，偶蔓生。分布于云南南部（思茅、西双版纳）、广西等地。生于林中或草地上。

茎高1～2.5米，枝圆柱形，有条纹，嫩时被灰色短柔毛，老时无毛。羽状复叶具3小叶；托叶三角状卵形，被灰色短柔毛；顶生小叶菱形至卵形，侧生小叶斜卵形，两面被灰色短柔毛。总状花序腋生，通常不分枝；花4～6或～8朵聚生于增厚的短枝上；花冠白色、粉红、紫色、蓝色或黄色，旗瓣倒卵形；雄蕊单体，对旗瓣的一枚雄蕊连合至中部，花药同型；子房长3～5毫米，沿缝线被丝质短柔毛，胚珠约10颗。

荚果长圆形，扁平，淡棕色，无毛至薄被短柔毛，具斜条纹，缝线增厚，有种子5～10颗；种子褐色或黑色，卵形，种皮上有细疣点。花期5～6月，果期9～10月。

峨眉葛

峨眉葛（Pueraria omeiensis Wang et Tang）也叫峨眉葛藤、毛葛藤，主要分布于四川、贵州、云南、西藏等地，生于海拔1500～1700 m的山沟或森林中。藤本；分枝被稀疏黄色长硬毛。顶生小叶圆形，不裂，先端尾状渐尖，根为扭曲不规则的类圆柱形, 直径 2～3 cm , 表面黑褐色,质硬, 纤维性强。花紫红色，萼齿 4 或 5；雄蕊一组；子房被毛。荚果条形，密被锈黄色长硬毛。峨眉葛可作药用及食用。根可作药用，用水煎服，有清汗发表的效用。在贵州、四川和浙江等个别地区会将峨眉葛作为葛根或粉葛使用。

三裂叶野葛

三裂叶野葛［Pueraria phaseoloides (Roxb.) Benth］是草质藤本，故有文献将其单列为草葛属的草葛（Neustanthus phaseoloides）。三裂叶野葛也叫假菜豆、葛藤、粉葛、三裂叶葛、爪哇葛藤、热带葛藤，主要分布于我国云南、广东、海南、广西、浙江、云南、台湾、香港、澳门等地，多与其它植物混生于山地、丘陵的灌丛中。

羽状复叶具3小叶；托叶基着，卵状披针形；小叶宽卵形、菱形或卵状菱形，顶生小叶较宽，侧生的较小，偏斜，全缘或3裂，上面绿色，被紧贴的长硬毛，下面灰绿色，密被白色长硬毛。茎纤细，被褐黄色、开展的长硬毛。

总状花序单生，中部以上有花；苞片和小苞片线状披针形，被长硬毛；花具短梗，聚生于稍疏离的节上；萼钟状；花冠浅蓝色或淡紫色，旗瓣近圆形；子房线形，略被毛。

荚果近圆柱状，初时稍被紧贴的长硬毛，后近无毛，果瓣开裂后扭曲。种子长椭圆形，两端近截平。花期8～9月，果期10～11月。

三裂叶野葛是热带地区重要的覆盖作物，也是良好的豆科青饲料。在葛藤草地上可以放牧饲养牛、猪，也可与同其他禾本科牧草混播，以提高草场的营养水平。由于它具有长势好、覆盖密、持久和耐阴等优点，特别宜于在橡胶园及椰子园等种植园中，间种作为覆盖植物。爪哇葛藤（三裂叶野葛）与橡胶间作，利用葛藤根瘤的固氮能力，可以提高表层土壤全氮含量，减少氮肥的用量，并维持橡胶树叶片氮素含量，保证葛藤和橡胶树的正常生长。在广西、云南和四川等地还有作为粉葛食用。在四川、浙江等个别地区也有以三裂叶野葛作为葛根用。三裂叶野葛也是饲料和绿肥作物，有的地区将其作为药用。

苦葛

苦葛［Pueraria peduncularis (Grah. ex Benth.) Benth］又名云南葛、云南葛藤、白苦葛、红苦葛，分布于西藏、云南、四川、重庆、贵州、广西等的荒地、杂木林中。也有文献将其单列为苦葛属的苦葛（Toxicopueraria peduncularis）。

苦葛为缠绕草本，各部被疏或密的粗硬毛。羽状复叶具3小叶；托叶基着，披针形，早落；小托叶小，刚毛状；小叶卵形或斜卵形，全缘，先端渐尖，基部急尖至截平，两面均被粗硬毛，稀可上面无毛。

总状花序，纤细，苞片和小苞片早落；花白色，簇生于花序轴的节上。荚果线形，直，光亮，果瓣近纸质，近无毛或疏被柔毛。花期8月，果期10月。

个别地方将苦葛误作葛根入药。苦葛的根具强刺激性气味且有毒不能作食用。苦葛可用于农药开发，作杀虫剂等。苦葛的干燥花是葛藤花（Puerariae omeoensis Flos）来源之一，可入药（饶璐等，2025）。

须弥葛

须弥葛（Pueraria wallichii DC）又叫喜马拉雅葛藤、瓦氏葛藤、思茅葛、思茅葛藤、山葛藤，是灌木状缠线藤本。主要分布于西藏、四川及云南等地约海拔1700米的山坡灌丛中。有的文献将其单独列为须弥葛属的须弥葛（Haymondia wallichii）。

枝纤细，薄被短柔毛或变无毛。叶大，偏斜；托叶基着，披针形，早落。顶生小叶倒卵形，先端尾状渐尖，基部三角形，全缘，上面绿色，变无毛，下面灰色，被疏毛。

总状花序常簇生或排成圆锥花序式；花冠淡红色，旗瓣倒卵形，基部渐狭成短瓣柄，荚果直，无毛，果瓣近骨质。花期 9～10月。

谷勇等（2019）指出，瓦氏葛藤（须弥葛）籽实粗蛋白含量高达 33%，接近大豆的含量，可食用，属高蛋白源型豆类，可生产营养丰富、风味独特的瓦氏葛藤豆奶。也可作饲料用。瓦氏葛藤（须弥葛）适生于阳坡或半阳坡的生境，不耐荫，喜在热带及亚热带的疏林和林缘地带以及灌木林和草地中生长。

密花葛

密花葛（Pueraria alopecuroides Craib）又叫狐尾葛、葛根藤、毛花葛藤，是攀援灌木。主要分布于我国云南南部及周边地区。

密花葛的分枝被锈色糙毛，托叶背着，箭头形；小叶宽卵形，先端尾状渐尖，具小尖头或幼时急尖，基部圆形，顶生的小叶边缘具圆锯齿，膜质，上面被疏柔毛，下面幼时被伏贴的疏柔毛。

总状花序排成圆锥花序式，腋生，开花前极稠密；花萼钟状，被微柔毛及锈色长毛；旗瓣白色，近圆形，微凹，基部具黄色的斑点，龙骨瓣紫色；花药同型；子房无柄，被极疏的长柔毛，花柱上部弯曲，柱头小，顶部有极短的画笔状毛。

密花葛在有的地区作食用。段宝忠（2017）在《傣药志》中介绍，云南的密花葛又叫狐尾葛，在傣药里面以茎皮入药，夏、秋采收，可治疗多种疾病。

黄毛萼葛

黄毛萼葛（Pueraria calycina Franch.）又叫黄毛葛藤、黄毛萼、葛藤、毛萼葛、萼花葛，是木质攀援植物。主要分布于云南的丽江、鹤庆和永胜等地约海拔2000～2600米的山地灌丛中。

羽状复叶具3小叶；托叶背着，箭形，具条纹，被短柔毛，上半部卵形。枝被黄棕色长或短柔毛及糙毛，老时毛渐脱落，茎基多少呈鳞茎状。总状花序腋生，不分枝，被长柔毛；花紫红色，每节生2朵花；花药同型，花丝长短相间；子房具柄，被丝质短柔毛。

荚果长圆形，扁平，被黄棕色粗毛；种子肾形，扁平，红色或褐色。花期7～8月。

黄毛萼葛偶有药用。但陶娟等（2007）指出，黄毛葛根中皂苷含量丰富, 民间用作杀虫剂、毒鱼和洗衣, 不宜作药材用, 也不能食用。

白花葛藤

白花葛藤（Pueraria montana var. culaishanensis D. K. Zang），又叫白花葛。白花葛藤的模式标本存于山东农业大学植物标本室。花白色，花冠长约12～15 mm，旗瓣近圆形，直径约10～12 mm；花萼黄白色，长8～10 mm，直径7～8 mm；苞片长于小苞片。花期6～7月。分于布山东、浙江等地，在山东徂徕山产区呈小片散生于林间。据资料，在福建武夷山区也发现了开白花，其旗瓣外缘白色，内为鲜嫩黄色的白花葛。