说明：老家农村的一些生活，实际上也是我国文化的一部分。一些过去的饮食，现在人们已经逐渐淡忘。现在转载下文，以期传承。

我们老家（河北省石家庄地区农村），印象没有“黏杆儿面”，只是听说过它可以代替“榆皮面”。

转载自：   http://www.yqnews.com.cn/yqzk/wy/202403/t20240304_1833006.html

难忘的“黏杆儿面”

□白彦修

发布日期：2024-03-04 06:11      来源：阳泉晚报

   在我的记忆中，经历的事情有很多，但大多已淡忘，能记住的为数很少，其中印象极为深刻的，便是关于“黏杆儿面”的一些事情。特别是进入耄耋之年后，记忆中从20世纪40年代中期起，一直延续到80年代初期的种“黏杆儿”、吃“黏面”的一幅幅画面，时不时地在脑海中闪现着。

   在过去那艰难的岁月中，我们阳泉、平定一带的大部分农村，农民们常常种植一种作物，叫“黏杆子”或“黏苗子”，收获后将它的茎、根、壳晒干并碾成粉末，掺到玉米面中食用。它既不是五谷杂粮，也不是蔬菜油料，只是一种黏合粉，可以把玉米面黏合在一起，做到粗粮细做，改善伙食，为艰辛的生活增添些许快乐。

   我们这一带的土地绝大部分都在山壑之间、坡梁之上，既不平整，也不肥沃，不宜种植小麦；即使有少量土地可以种植小麦，也产量不高、收获很少。那时候大多数人家特别是穷苦人家不种小麦，因而整年吃不上白面，只吃玉米面和小米，伙食单调，生活艰苦。

   为了改善生活，增添食品花样，许多穷苦人家便种植了一种白玉米，用这种白玉米磨成的面粉虽然是白色的，但毕竟是粗粮，不能做成像面条、河捞、圪斗、饺子等能够放入开水锅中煮熟而不被稀释溶化的面食，只能做成糊糊、糊嘟、窝窝等。时间长了，谁不感到单调乏味呢？

   说不清从什么年代起，穷苦人家发现了两种可以做黏合粉的作物，一种是榆皮面，另一种是“黏杆儿面”，将它们掺进白玉米面中，可将白玉米面黏在一起，做成面条、河捞、圪斗、饺子等。榆皮面是将榆树上的外皮剥离下来，碾成面粉，掺进白玉米面中，但人食用后不易消化，导致肠胃难受，加之榆树难找，数量很少，而“黏杆儿面”可以根据需要在春天种植，到秋天收获，大量食用。虽然口味仍然是玉米面味，没有小麦面粉好吃，但颜色好看，类似白面，犹如黄连树下弹琴——在那艰苦的年代中，不失为一种自得其乐的做法。

   “黏杆儿”下种的时间，是芒种至夏至之间。下雨后，地里泥泞，别的农活不能干，我就趁土地湿润，拿上种子，去地里种“黏杆儿”。路上有人问：“你扛着镢头去干啥呀？”我当即回答：“去垛垛峪（地名）寻块撂荒地，种点‘黏杆儿’。”这种农活较为简单，仅用半天就可刨一块地播上种子，不上肥料，一星期后苗子出土，去地里看一看，如果苗稠便进行间苗，以利生长，如有杂草则及时锄去。

   “黏杆儿”这种作物在生长过程中不会遭受山兔、獾等动物的糟蹋和觅食，可以放心生长。它的形状是单茎一株，约有筷子粗细，比较坚硬；从根到茎不生枝节，只长一尺多高，开三四朵花，花色好看，花瓣脱落后结出果实，人们叫它“黏壳”，有一寸多长，尖头向上生长。收获“黏杆儿”的时间是在霜降前后，此时叶子已经脱落，只剩一根茎秆。人们将“黏杆儿”带回家后，先把“黏壳”摘下，晒干后壳子便自动裂开，“黏籽”脱出，以备来年再种；再将“黏杆儿”的茎和根晒干，或用斧头，或用铡刀剁短，然后将茎、根、壳混在一起，放在石碾上或石臼中反复碾碎或捣压成面，面的颜色为白中带绿，用筛子筛过后，装进瓦罐，够吃一年。

   这种“黏杆儿面”，本身没有异味，掺入白玉米面中不会影响其营养成分，据说还能帮助消化。按现在的说法，该是一种绿色食品黏合剂吧。

   那时候农村的家庭主妇们，还有相互赠送“黏杆儿面”的习惯，平时可以让没有种“黏杆儿”的人家吃顿白玉米面河捞、面条或抿圪斗，使邻里之间的关系更加和睦；逢年过节时，可将“黏杆儿面”掺入白玉米面中包饺子，但需要两种面粉比例恰当，和成的面团要软硬适中，擀面片子需稍厚一些，包馅儿还不能太多，包成饺子后也不用双手挤压，这样才能下锅去煮。虽然其远不如白面饺子好吃，但很好看，吃下去细细品味，有一种难言的获得感：世间芸芸众生，人比人不都是比上不足、比下有余吗？虽然吃不到白面饺子，但能吃到白玉米面饺子，岂不也是乐事一桩？

   20世纪40年代，我家没有好地，从来不种小麦，一年四季吃不到白面；年终岁尾时，在外做事的父亲挣点钱捎回来，家里管事的奶奶便买两斗约20斤小麦，磨成面粉在春节使用。其中，绝大部分蒸成馒头，先用于供奉祖先神位，在供桌上摆上三碟，需要供奉馒头15个；接着还要给天地爷、财神爷、灶王爷、家堂爷摆上“枣山”，余下的才能供家人和亲戚过年吃用，但数量很少。

   我清楚地记得，那时候过年时，除夕晚上，大人、小孩都吃掺“黏杆儿面”做成的白玉米面饺子，只有在初一早晨，孩子们才能吃一顿白面饺子，大人们仍吃白玉米面饺子。初一中午只能分吃一个馒头，初二、初三吃白玉米面饺子。初四到元宵节都是吃不用掺“黏杆儿面”就能蒸成的白玉米面馒头。

   我最后种“黏杆儿”是在1980年，收获了3斤左右，大约食用了两年。1981年夏天，有两位朋友来访，家里没有白面，妻子灵机一动，说咱就掺点“黏杆儿面” 做白玉米面饺子吧，这与我的想法不谋而合。两个人说干就干，和面团、剁饺子馅儿，中午和朋友吃了一顿“白玉米面饺子”，吃了之后都挺满意。朋友们连声说，下次聚会还要吃这样的饭。

   20世纪80年代后，随着改革开放的不断深入，阳泉地区用煤炭换白面的交易纷纷兴起，许多卡车司机将煤炭拉到河北换回白面，使越来越多的普通人家能够买到并吃上白面，因此掺“黏杆儿面”做成的白玉米面河捞、圪斗、面条、饺子等食品也渐渐退出餐桌，成为老年人记忆中一种虽泛着苦涩但又极为难忘的味道。

（编辑：王宁 韩璐 责任编辑：白洁）