近日针对预制菜网人展开了激烈的讨论。有人说，我们祖先吃几千年预制菜了，古人吃腐乳、臭豆腐、酸菜、咸菜都没生病，怎么不能吃呢？

此言谬也。过去一项调查显示河南林县食管癌高发就是因为当地居民常食用酸菜，腌制的酸菜和咸菜都可能含有超标的致癌物亚硝酸盐，此外还可能产生霉菌，霉菌及毒素也是致癌物。这已经是写进大学教材的内容。同理，久放的腌制食品，如腐乳、臭豆腐也可能产生不利健康的成分。有人会说，古人吃咸菜患癌、患糖尿病、高血压者很少呀。旧中国人均寿命才40岁，人还没有活到患此类疾病的年龄就死了。吃高盐、长期腌制食品有患癌、患高血压风险，这已成定论。不要再用古人吃咸菜为今人吃预制菜找理论根据。古人用瓦罐装菜，今人在菜中加了食品添加剂、保鲜剂、调味剂等等，且包装材料是塑料袋或有涂料的金属（包括铅、镉等重金属）、塑料瓶，这些化学合成物里至少含几十种致癌、致畸、致突变、致不孕物质，比如对苯二甲酸酯、臭名昭著的二噁英、双酚等等，这些物质可致人体多种系统损伤。

我们现在大多数食品包装袋是安全的，常温下即使含有化学物质也不会溶出。有的塑料袋拿起来就能闻到气味，这种袋子在制造过程中加了许多不利健康成分。这些化学物质一加热或遇到肉食就会溶出，化学物质易溶解在油脂、酒类或酸性饮料中。

可以毫不夸张地说，不达标的塑料袋污染食品是今天产生各种怪病的原凶之一。因为小商贩分不清安全的食品袋与不安全的塑料袋，往往将其混用。

咸菜作为调味菜不可常吃、多吃。古人因为缺乏冰箱吃不到新鲜菜，才使用腌制方法贮存食品。食品放置久了会丧失维生素等营养，降低营养价值，特别是过夜熟菜可产生亚硝酸盐。今人不可能顿顿都吃咸菜，但却可能天天吃预制菜，其后果会很严重。致癌物是通过日久天长，慢慢累积产生致病恶果的。

遗传和环境，后者包括自然环境和生活方式，是产生疾病的内外因。病从口入，食入大量化学物质或微生物（毒素）可导致各种疾病，让人折寿。

食用预制菜方便、经济、节约时间，但不可常吃，孩子食用久了影响发育，老人吃多了易患病。食品安全关乎人类健康，必须引起全社会重视。