前几天听说一些人常吃隔月菜，感到新鲜，在百度上查了一下，原来是指预制菜。

预制菜是以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经过预加工(如分切、搅拌、腌制、调味等)和／或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。、

其销售对象一个是餐饮企业，用预制菜可以减少它们的人工成本，提升出餐效率，保证口味稳定，提升食品安全质量保证。另一方面，使用预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹饪等各种步骤，迎合了当下年轻消费群体的生活方式和消费习惯，

相关资料说近年来预制菜发展很快。相关企业从2018年的8000家激增到2022年超76000家(增加近10倍)。市场规模从2017年的1000亿元增长到2021年的3000亿元。央视新闻报道中说，今年3月预制菜销售额同比增长超100%。

现在预制菜数量如此之大，确没有统一标准，只有个别地方制定了地方标准。参差不齐的近8万家企业生产预制菜，再加上疫情的影响，交通也受到一定影响，如11月23日《农民日报》上说山东一个农民由于没有收购商去拉菜，菜卖不出去，近十万斤的蔬菜被毁掉。在这种情况下，部分预制菜储存超过1个月以上是完全有可能的。。

当然预制菜一般是通过标准化流水制作，包装后一般进行冷藏。比一般家庭制作的菜肴在保证质量、防止变质上肯定会好得多。但若不是在无菌环境中制作和包装，并不一定都适合长期保存。另外加入食盐等添加剂的菜蔬在长时间保存中，难免会产生亚硝酸盐等有害物质。

在我的印象中，隔一段时间就会有专家说不要吃隔夜菜，但至今我还没有见到专家说吃隔月菜(预制菜)有什么不好。难道是“专家”把“日”和“月”记混了？但有一点是肯定的：说预制菜的缺点，对巨大的预制菜产业不利。

媒体上经常有专家说隔夜菜含有亚硝酸盐，不要吃。年轻人相信“科学”，一般都不吃隔夜菜。我通过计算，认为吃隔夜菜不会引起亚硝酸盐中毒，所以经常吃隔夜菜，跟不上“形势”。现在年青人经常吃隔月菜了，我没有吃，还是跟不上“形势”。唉! 确实是老了，总是不赶趟。