《舌尖上的日本》-日料

——中州的屋台（获得国外友人的照片授权，就单出一期呗）

日语里面“屋台”是什么意思呢？看到名字，很多读者不禁要问。屋台是一种简陋的街边小吃店，在过去的日本是在人力车基础上搭建的移动小吃店，后来发展成两轮拖车的形式，使用自行车或者摩托车来进行牵引，属于一种微型的移动厨房车、屋台在日本从过去到现在都是维持在夜间运营的，绝对是日本保留到发达社会的文化活化石，在干净整洁的闹市区呈现着历史，是日本真正意义上的深夜食堂。

屋台在全日本各大城市均有遍布，但是最知名的乌台一条街还是在日本九州岛的福冈市中州河边。九州岛是日本最安全的第三大岛屿，距离上海的直线距离只有800多公里，这里多温泉而少地震，火之国熊本市在九州岛中心位置，别府温泉冠绝全日本。整个九州岛的核心区域就是位于它北部的福冈市，该市的中心是博多火车站，与火车站相隔几个街区的地方就是纸醉金迷的中州，中州再往西边几个街区又是天神步行街。这三个街区就组成了福冈市最繁华的金融经贸中心。博多火车站主打交通牌，天神步行街则是消费购物集散地，而中州地区则是风情一条街。作为留学生，笔者每次去天神购物的时候都会路过中州地区，那个时候看到资本主义的红灯区总会觉得不好意思，特别是夜晚时分，满街都是西装革履的社会精英在这里应酬贵客。又有很多花枝招展的和服美女，看起来很有气质，很有教养，温婉美丽又优雅站在门口送别着客户，她们是高级会所的花魁，从一身价格不菲的华服就可以看出来，她们总是生意不断，而又不需要特别的揽客，只要站在那里迷人的一点头，就是满满的回头率。酒水推销是她们的财富密码，高颜值高学历的背景是她们的王牌，而她们所招待的客户也都非等闲之辈，收入颇高的企业经理是这里的常客。毕竟作为资本主义高消费场所的宠儿，中州地区的气场确实完全不同。在这里有成群的河豚宴料理店，大量的明太子广告抢占了绝佳的出境位置，整天整夜的靓丽霓虹让人想起老上海的十里洋场，真外国人开办的有异域风情特色的饭馆和酒吧琳琅满目。这里的马路不宽却很别致，有桥有河大小适中，这里就是有钱人的天堂，到处都是资本主义的调调。笔者曾在中州的河边的一个日料店里和同学们聚餐过一次，人均3000日元一通日式火锅的较低消费和齐眉举案的服务态度让人印象深刻，想不通越是繁华的地方服务却越好而价钱却越便宜。在这个一尘不染的绝世“天堂”之中，在那个“离恨天下灌愁河旁”的中洲河的岸边，却耸立着非常不合时宜，与时代完全不搭调的街边陋室，中州屋台。

说它不合时宜，主要还是其破破烂烂的外观和周边繁华美丽精致的街景氛围完全不搭。其实，福冈市中州地区的屋台已经不再需要车拉人载，市政府专门开辟了河边的一片狭长区域供给给这些特色传统风味小吃店铺，保留城市记忆和特色，成为了半永久性建筑。这些屋台是三三两两分散在河边的永久建筑物，用黑色、褐色的木板搭出半人高的围墙来，上半截是半遮半盖的活动窗户，信不信还有一些是纸糊的。外观看起来非常的老旧破烂，特别是在白天，屋台是不营业的，那窗户四下里一封，更像那衰草枯杨的破庙一般的存在，耸拉矗立在那河边，好不悲凉。可是，一旦到了晚上，这些烂木头就摇身一变，啾的一下就立起来了，店铺顶上一圈彩球珠灯亮起，昏黄且摇曳着，纯实木的条凳往桌前一摆，招牌上白灯印着灯箱上龙飞凤舞的日本狂草汉字，一个能说会道的利索店长扎上围裙、带上毡帽往屋台中央的位置那么一站，立马摇身一变成了风情小店儿。

中州屋台主要卖一些什么呢？数目最多的店铺当属博多拉面了，明明博多拉面在博多应该是最有名气的，但是在中州屋台这里的博多拉面可能比博多站那边的还正宗，主要是最能的手艺人坚持在屋台营业的缘故。除了拉面，次之重要的是关东煮和章鱼小丸子，也有销售刨冰，棉花糖的，夜里最受欢迎的还有特色炒面，经常看见夜里有人点这个，所以印象深刻。面积稍微大一点的还可以提供清酒和啤酒，兼容了居酒屋的部分功能，适合各种年龄段人群的需求。

来中州屋台吃饭的多数不是团聚而来，毕竟围绕屋台桌前的座位顶多也就十个，很多都是工薪阶层，夜里下了班之后独自前来吃一顿夜宵解压，所以屋台这边尤其以散客居多，相互之间并不认识。有时也是人声鼎沸，喧喧闹闹的，但大部分时候就是几个客人悠闲的享受着优质的服务和河边的无敌霓虹美景。屋台掌柜的一般除了做饭卖吃食以外，还多一项技能傍身，那就是会跟客户时刻唠嗑聊天，讨论人生。他们都是历久人世的老手，见面知心，会和客户推心置腹，问寒嘘暖，倾听排忧，解疑答惑。所以屋台还兼具心灵驿站的作用，牢牢捆绑住了死忠粉丝的心，可惜身为外国人的作者无法体会其中美妙。

所以说，对于日本人的浪漫，除了去西式餐厅喝杯红酒，吃点点心以外，自然还包括跟心爱的人去屋台吃一顿暖心的夜宵。特别是星期五的晚上，美好的周末即将来临，做完一周的工作非常辛苦，可以带心上人到中州繁华地走一遭，实在逛累了就在河边的屋台这里吃一点温暖的夜宵，然后回家美美的睡一个觉。那兴意阑珊的灯火，波光粼粼的河面，耳畔吹来的清风，天上悬挂的朗月，身畔走来的不那么匆匆的行人，眼前腾腾的人间烟火气息，生活的美好就是这么简单而唾手可得。一周没怎么跟人类说话的客人此时可以和店主好好唠唠嗑，跟旁边的陌生人尝试着打打交，单身人士可能有机会碰到有情的美人儿而终成眷属，烦躁的职员也可以在这里倾诉苦水给店长骂骂领导抱怨抱怨工作，还可以在吃宵夜的同时了解一下素昧平生的陌生人的内心世界。以上才是屋台最有意思的地方，没有机器的轰鸣，没有无休无止的工作业务和指标，没有恼人的熟人关系，没有严格规定的就餐时间，只一屋一河一路一人尔，这才是生活得真谛，不为他人所累，单纯的为自己而活。

虽说屋台在日本并不少见，日本全国各地都有，但为什么只有福冈的中州屋台最有名呢？主要还是因为福冈市有大约150家屋台，是全日本各大城市中数量最多的一个。所以可以说屋台文化是福冈的城市特色，也是窥探日本在未步入发达国家之前人民大众生活的窗口。而且，大家千万不要以为屋台的餐饮会很便宜，相反它的价格要比普通饭店贵很多，但是那又怎么样？在普通的饭店就是吃不出屋台的味道来，不论是滋味本身还是那一河的温柔。最后要提醒大家，中洲屋台这边的营业时间比较独特，每天晚上五点钟开始筹备开张，六点才能正式营业，饭点时间挤不上位子很正常，营业时间会到夜里两三点，最关键的是每周他们还会休息一天，大多数会在星期日这一天晚上休息，因为星期一之前大家都放松够了，周末要让大家好好准备周一上班，不要再熬夜伤身，总的来说还挺科学的。所以看过本文的读者都应该知道，下次去日本玩一定要去尝一尝街边屋台的小吃，那才是最纯正的日本味道呢。