2022年1月26日，世界领先的人工肉类生产商Mosa Meat在《自然食品》杂志上发表了一篇同行评审文章，披露了在不使用有争议的成分FBS(胎牛血清)的情况下生产动物蛋白的过程。虽然如何制造不同的肌肉纤维，使肉具有其特有的质地和咬力的信息现在已经公开，但莫萨肉类公司并没有完全泄露它的秘密。该公司为其细胞饲料配方申请了一项专利，该公司表示，这意味着这些信息是公开的，但在有限的时间内受商业用途的保护。

　　在这项研究中，该公司描述了它如何使用一种被称为血清饥饿的方法，即突然减少细胞饲料中的胎牛血清，以使由干细胞生成的肉的肌肉构成发生变化。Mosa Meat公司表示，通过向干细胞提供不同程度的营养，该公司能够控制蛋白质表达，从而制造出与传统肉类具有相同结构和纹理的动物组织。通过特别激活这些蛋白质(称为受体)，我们现在能够在没有任何胎牛血清的情况下重现相同的转变，莫萨肉类公司的托拜厄斯·梅斯默说，他是论文的第一作者。自2016年成立以来，这家以色列人工养殖肉类公司一直慷慨地分享和开放其有关如何生产无动物、细胞培养的肉类的想法。此前，该公司在自己的网站上分享了如何在人工培育的作品中实现肌肉和脂肪水平的技术。该公司在这么做的同时，还支持将FBS从配方中去除，不仅因为这种成分与动物的关系存在争议，而且因为我们的无动物加工过程也降低了成本，增加了可扩展性。现在，这篇最新的论文再次为市场提供了更多的信息，说明如何以降低成本的眼光来制作人工培育的肉类。公司创始人Maarten Bosch在一份声明中说:“虽然公布这些信息的决定可能被视为具有竞争敏感性，但我们高度重视整个细胞农业领域发展的开放性和透明度。”虽然本文分享的信息是人工养殖肉类行业的一个里程碑，但仍然存在这样的情况，即在新加坡，唯一可以在商业上获得人工养殖肉类的地方是Eat Just销售其人工鸡肉产品的地方。尽管如此，全球许多公司都在努力使他们的配方获得监管机构的批准，这表明栽培肉类选择的激增可能很快就会到来。

·         Published: 13 January 2022

A serum-free media formulation for cultured meat production supports bovine satellite cell differentiation in the absence of serum starvation

·         Tobias Messmer, ·         Iva Klevernic,    ·         Carolina Furquim, ·         Ekaterina Ovchinnikova, 

·         Arin Dogan,        ·         Helder Cruz    , ·         Mark J. Post &   Joshua E. Flack 

Nature Food volume 3, pages74–85 (2022)