盐”多必失!《科学》子刊新发现：吃得太咸降低免疫力
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2020-4-16 21:24
| 个人分类:免疫 | 系统分类:科普集锦 |
免疫力, 高盐饮食, 癌症, 逆瘤而上, 海豚博士
近日，张文宏称：“今年夏天不可能完全清除病毒，11月后还会面临巨大的挑战。进入冬季，冠状病毒的复制能力也会增强……” 对我们个人而言，控制疫情取决于咱们做好防护，保持免疫力。 疫情全球蔓延之下，如何保持免疫力呢？《科学》子刊最新研究发现： “盐”多必失啊。海豚博士和你一起探索食盐与免疫系统的故事。
假 期回家，爸妈甚是开心，尤其我妈，一大早就去菜市场。 看着一桌子好吃好喝的，我的口水已经收不住了，我的手已经先行一步。 当味蕾接收到来自食物的信号后，我的表情有点痛苦。 “妈，这菜怎么这么咸呀！ ” 我妈身系围裙手拿饭铲说：“你这孩子，没听过，吃遍天下盐好，走遍天下娘好？没盐味，吃个啥！” 我爸不怕事大：“我说的没错吧？你现在做饭，越来越咸了。你看，电视里天天说着饮食要少盐。” 盐，也叫氯化钠，是大约40％的钠和60％的氯。日常用于食物调味剂，也是一种食品防腐剂（细菌在大量盐的条件下无法繁殖）。 长时间不吃盐人会没力气，人体需要少量的钠来传导神经冲动，收缩和放松肌肉，并保持水和矿物质的适当平衡。 据估计，我们每天需要约500毫克的钠，来实现这些重要功能。 但高盐饮食容易引发很多疾病：高血压、心脏病、中风、骨质疏松、肾脏病、胃炎和胃癌……
高盐饮食指的是： 每日食用食盐超过6克的饮食，包括通过各种途径如酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。 如今，高盐饮食又多一条新罪状： 高盐饮食，损害免疫力。 德国波恩大学的库尔茨（Christian Kurts，简称老库）是一个“叛逆”的人。老库最近在《科学转化医学》发表了这个有趣的结果。 以往研究报道：动物食用高盐食物时，皮肤寄生虫感染的愈合速度会加快；在有盐的情况下，免疫系统中的巨噬细胞特别活跃。于是人们认为：氯化钠能够增强免疫力。 老库偏不信这个邪。在高盐饮食的小白鼠中，他发现中性粒细胞功能下降。中性粒细胞是血液中一种免疫细胞，它能够吞噬入侵体内的细菌。 这是否意味着： 高盐饮食通过抑制中性粒细胞，从而降低对抗细菌的战斗力？ 老库将小鼠分成三组，分别给予低盐饮食、正常饮食和高盐饮食。一周后，他让用致肾盂肾炎大肠杆菌感染小鼠。结果显示，高盐饮食的小鼠的感染更为严重。 类似的，高盐饮食小鼠的脾脏和肝脏中，李斯特菌数量剧烈增加，是正常小鼠的100~1000倍。此外，在高盐饮食的小鼠中，泌尿道感染的愈合也变慢了。
好奇的你可能会问： 小白鼠的实验结果，能反映人体真实情况吗？ 老库招募了志愿者来回答你的问题。志愿者分为两组，一组每天按照建议量摄入盐；另一组每天额外摄入6克盐。 一周后，老库抽取志愿者的血液，检测其中性粒细胞对细菌的反应。结果发现： 高盐摄入者，其中性粒细胞对抗细菌的战斗力显著降低。 为什么会这样子呢？在人体中，多余盐分会经过肾脏的过滤，随尿液排出。肾脏有一个氯化钠的感受器，身体摄入盐分增加后，这个感受器可以激活钠盐的排泄功能。 然而，这也会带来一个副作用——糖皮质激素的堆积。 糖皮质激素能够抑制粒细胞的免疫机能。 老库兴奋地说道：“我们首次证明了，过量摄入盐分会抑制免疫功能。” 免疫力就像人体的国防力量，国防羸弱，外有病原体入侵，内有癌症叛乱。这就理解为啥吃盐和癌症有关系了吧。
为什么人们渴望吃盐？ 这种对盐的渴求，在人类的进化史中也能找到一些原因。 从漫长的进化史来看，人类的生活一直是缺乏食盐的。得不到并保存足够的盐分就会危及健康。 那些肾脏可以高效保存盐分的人类，就拥有了一项先天优势。在残酷的生存竞争性下，促进肾脏吸收盐分的基因，就在进化中保存了下来。 在漫长的进化史上，我们的身体学会了如何面对营养不良。 我们对物质匮乏和饥饿的担忧，深深刻在人类意识之中。 世界卫生组织的推荐——成年人每天食盐摄入量低于5克。然而，中国成年人的平均每日盐摄入量为12g。 这不仅包括做饭减少用盐量，还包括减少在外用餐、吃包装加工食品等，这些食物中都有很多盐分。
在日常生活中，我们要经常提醒自己：我们要高颜值，不要高“盐”值。 下面，海豚博士分享《中国居民减盐核心信息十条》的精华内容： 1. 高盐饮食可增加高血压、脑卒中、胃癌等疾病的发病风险。 2. 减少食盐摄入，是预防高血压及心血管疾病最简单有效的方法。 3. 口味可以培养，要逐渐养成每人每天不超过5克盐的习惯。 4. 多用新鲜食材，少放盐和其他调味品，少吃腌制食品。 6. 儿童用盐量比成人更少，减少用盐，选择低盐零食。 无论是从降低心血管疾病风险，还是增强免疫力的角度考虑，少吃盐为妙。我常和妈妈吹风：“要少吃盐。”但好难改变呀，你有类似的经历吗？
主要参考资料
1. K. Jobin el al.， "A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation，" Science Translational Medicine, 2020.
2. 中国居民减盐核心信息十条, 2019.
3. Too much salt weakens the immune system ,2020
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