外行的胡说（4）：就健康而言，食盐，还是防腐剂更有害？

张国庆

本文纯是本人，作为一个外行所做的胡言乱语，权当娱乐。

尽管腌制品吃多了对人体有害，但我还是喜欢四川泡菜、北京酱菜、扬州酱菜、涪陵榨菜、朝鲜泡菜和咸鱼干的独特风味。

但是，现在很难吃得到了。

近年来，我先后从超市、旗舰网店、出差原产地顺便购买，都没有买到具有原来风味的腌制品了。买回来的，味道极淡，并含有一股无法形容、特别难以下咽的味道，我把这种味道形容为金属味与塑料味的混合味——不知道准确不？还有两次在超市买了香肠，蒸熟后竟然有极浓的来苏尔消毒水味道，只好扔了，至今不敢买香肠了。

腌制品，本来是通过高盐对食品进行加工，让盐渗入食品组织内，有一个有益菌发酵、抑制有害菌和酶活动的过程。

然而，低盐化腌制，一些厂家不得不添加大量防腐剂，或者“添加微生物抑制剂”，因此，腌制品的腌制就缺少了上述过程。

尽管添加“微生物抑制剂”后的腌制品比传统方法生产的色泽、脆度更好，保存期限更长，但原来的特有风味也就因此丧失，味道淡淡的，怪怪的。

但愿豆瓣酱、酱油、腐乳的生产不要“添加微生物抑制剂”了，否则，我再也吃不到我喜欢的豆瓣酱、腐乳和酱油了。