这是山韭菜，也叫野韭菜，原产地就是我国，所有的家韭菜都是它的重子重孙儿，大概是几千年前的中国人把它移栽到平地又推广开的。它的香味儿可比家韭菜冲，至少我认为它是一种难得的、好吃的山野菜。山韭菜和家韭菜的花都是白色的，但照片上这种红色的变种在山韭菜中也不罕见。山韭菜的“韭菜花儿”比酱菜园子里卖的韭菜花可好吃多了。记得有一年秋天，我独自在深山里采药，到了后晌午，也许饿得过了劲儿，眼发花腿发软，便结束手头儿的活计找个干净地界坐下来吃饭。所谓的“饭”无非也就是俩白不呲咧的发面火烧，一小撮儿食堂白给的咸菜末儿和一小暖壶白开水，可谓“三白”。刚吃没两口，忽然发现眼么前儿的草丛里还有“一白”，原来是一丛洁白鲜嫩的野韭菜花儿，正愁没的就呢，这不是老天爷给加了盘儿菜吗？扭过头去吭哧就是一口，火烧、咸菜，加上辛香扑鼻的韭菜花儿，一股脑地嚼在嘴里，精神顿时为之一振。但凡辛香的蔬菜都有开胃的作用，这会儿不仅是胃口大开，食欲大增，而且还感觉这么一嚼简直就是素菜荤做，白不呲咧的火烧居然吃出了肉的味道。

    按，韭菜本是一味温肾助阳药，又能开胃﹑醒脾，这是由于其中含有大量芳香油的缘故。你听听，“醒脾”，老祖宗用的一个“醒”字，即能使脾胃觉醒，多么绝妙地道出其功力的迅猛。因此，以上所说的“食欲大增”也好，“精神为之一振”也好，都是其“醒”的作用所造就的啊！

    野韭菜在华北一般的山区都有分布，北京山区各旅游风景点周围的坡上、道边儿也能找到不少。8、9月份就到了盛花期，这时候最好分辨，分辨的规则就是严格按照家韭菜花的样子辨认，尝一口有浓郁的韭菜辛香者就是了，一般不会认错。闹不准的可先上菜市场看看鲜韭菜花什么样，照着采就好了。近年来，有人在北京远郊区县还发现了有大面积野韭菜生长的韭菜山，韭菜是多年生植物，不用管理也能生长得很好，如果当地农民做好保护，合理利用当地的野韭菜花发展绿色食品的话，估计不仅能发财致富，而且还能很好地起到保护原始蔬菜物种的作用呢。

如果你还意犹未尽的话，可以看看我当年在纽约《侨报》上的文章——《话韭菜》。

　　韭原产于中国，是中国土生土长的蔬菜。至今，在山坡、田野里还能找到它的原始品种——野韭菜，人们常喜欢把它采来腌制食用，有一股浓重的辛辣气味。篆书“韭”的样子就是平地上长起的一丛韭菜，时至今日，几乎没什么变化。“韭”本身也有“长久”的含义，韭在地下有宿根，播种一回就能长上几年，只要有肥，便可以不断地抽叶，一年能割上三、四回，也不用怎么管理，因此又有“懒人草”的外号。中国第一本医学经典《黄帝内经》中把韭列为“五菜”之一，“五菜”即葵、藿、葱、薤、韭，是古人总结出的五种对人体有益的重要蔬菜。到了南北朝，人们对韭菜已经有了更多的了解，梁代的陶宏景在《名医别录》中说“韭，归心，安五脏，除胃中热，利病人，可久食。”
　　古文字中，“荤”、“熏”的意思相近，凡气味辛熏的蔬菜，被称为“荤菜”，佛家就有忌食葱、韭、蒜等“五荤”的戒律，大抵是因嫌其有刺激气味，能助发淫欲。中医把韭称为“起阳草”，原因就是它能温肾壮阳，有治疗性功能障碍的作用。用韭菜与海米炒食，对肾阳不足、气虚引起的阳痿、宫冷不孕及遗尿有很好的疗效。韭籽是入药的精华部分，作为中药，已有千余年历史。它擅长补益肝肾而壮阳，尤其适用于肝肾不足引起的腰膝酸软、冷痛、脚弱无力及阳痿等，可与杜仲、续断、巴戟天等补肾壮阳药同用。韭籽还有很好的收涩作用，治疗因肾气不固引起的男子遗精、女子白带过多，临床多配伍桑螵蛸、芡实等；与益智仁、山药等同用还能治小儿尿频。韭菜含对人体有益的挥发油成分，气味辛香，无论做馅包饺子、馄饨或与肉、蛋炒食均鲜美可人，有开胃﹑醒脾的功效。韭菜还能活血散瘀，用韭叶捣烂，外敷患处，可治疗跌打损伤引起的瘀血肿痛。值得一提的是，虽然韭菜有丰富的营养及药用价值，但总属温热之品，加之所含纤维较粗，虚热、食积及肠胃不好的患者不宜服用。（段煦 2002年6月《侨报》周末）