动物的生活习性是长期适应环境的结果。然而，当生活环境发生变化，动物的习性往往不能迅速适应。比如，雄性可能追求一个不可能有生殖结果的交配而甘愿冒任何风险；因为避孕和堕胎等措施在长期的进化过程中是不存在的。

交配是个极端的例子，这里要说的，是我们的日常生活。

我国的南方是亚热带，植物四季常青，不用愁找不到吃的。于是，那里的人们就像天天起早的小鸟，常年操劳，风雨无阻。北方，特别是像东北这样的大北方，情况完全不同。冬季几个月，天寒地冻，可以什么也不做。吃的，可以包一大堆饺子放在雪堆里，剩下的时间天天娱乐，比如二人转。

扩大一点范围看，欧洲人从寒冷的气候中进化而来，中国人生活环境温和。这两者，生活习性就有较大反差。他们可能喜欢一周采购一次，放在巨大的冰箱中慢慢吃。中国人则不同，天天早晨出去买菜；有人甚至宣称，当天买的新鲜，营养价值高。

有人就说了，这是城市环境决定的。西方城市里没几个蔬菜早市，去超市不方便，去一次自然要多多采购。然而，如果西方人也像我们一样勤劳，也像我们一样钟爱当天采摘的新鲜菜，市民天天强烈呼吁，或许也会诞生若干早市或集市。

动物是这样，人也是这样，环境的烙印根深蒂固。

跟几十年前相比，人还是一样习性的人，而蔬菜已不是一样的蔬菜。几十年前，农药很少，即使有，人们也舍不得经常喷洒，几乎不存在安全问题。现在，有些菜几乎是农药泡大的，即使才采摘前几天还在使用；相对于收成，农药的价格毕竟很便宜。

这样，买来菜放量天，残留农药或许能降解一部分，或被植物的代谢分解一部分。还有的菜，卖家一直保持喷水，保持新鲜度（或许更是为了保持份量）。我就吃过这样的大葱，叶子一洗就碎，脆的很，分明是泡过水的。

类似的问题，在生活习性的驱动下，勤劳的人们依然只顾新鲜。别的，老祖宗没有，进化过程中也没有，就不必考虑了。

我们常说，勤劳勇敢的中国人民。。。是否勇敢，不评论；勤劳，确是真的，至少在买菜方面：今天，只买三根菠菜做个汤；明天，再买新鲜的！