老吃货的快乐生活之孔子

孔子绝壁是一个老吃货。不是说年纪老，是资格老。一直就很喜欢吃

在孔子的著作里，最著名的关于吃的内容都在《论语·乡党》一篇里。最著名的一段是这样的：食不厌精，脍不厌细。食噎而啈，鱼馁而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱。沽酒，市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日；出三日，不食之矣。食不语，寝不言。

吃饭嘛，越精致越好，鱼肉嘛，切的越细致越好。这就是日本生鱼片的一方面特征，特别细。食物颜色变深了，腐烂变质了，本大爷是不吃的。鱼肉臭了，肉烂了，也是不吃哒。颜色不好看不吃。味道不好闻当然也不吃。

食物没烹饪好，没熟，就是不吃。不是时令食物，就不吃。你看孔大爷就已经关注时令食物了。割肉你斜着割不行，明明应该蘸辣酱你非要蘸黄豆酱，不能吃啊！虽然本大爷是吃肉的，但是主食比肉重要，不能让肉喧宾夺主。

但是酒可以随便喝啊哈哈哈，只要别喝乱性了就好。市场上买来的酒和肉脯就不吃，必须自己做的才吃。这是告诉学生，你们自己做的肉我才吃！唯独姜要每天吃，但是也不能多吃。据鲁迅考证这是因为孔子有肠胃病。

祭祀公家的时候也要用肉，但是你隔夜了我就不吃。那意思就是隔夜了就坏了。自己家祭祀的肉隔了三天也就不能吃了。最后重要的就是，吃饭睡觉的时候一定不能说话！

其实说了这么多，你会发现，孔子这么讲究，才是他能长寿的秘诀。在那个年代，活孔子这么大岁数的人真不多。而且他也不算什么大贵族。医疗条件也不见得多好。但是他靠饮食让自己活到那么老。

吃货，应该也是注重养生的人。不能乱吃，不能胡吃海塞。那不是吃货了，而是一个只知道吃的傻子。你看他那么讲究，其实都是很科学，很讲究营养学的。这些都是孔子自己的经验。在他的概念里就有类似饮食宝塔的结构，饮食卫生很重要，躲避假冒伪劣，味道是必须关注的，少量饮酒也有好处。其实他是中国营养学的先祖嘛。来，营养学的亲们来拜老祖宗。

当然，我们可以认为，孔子这样写是在坚持礼。确实也有道理。礼是规范人言行的，但是有时也是在保护人。所以虽然孔子这样说，证明他确实对吃很关注，但是也不能说他只知道吃。毕竟吃饭也是礼的一部分。

孔大爷在意吃是肯定的。吃饭和啪啪啪，人生就这么两件事，礼肯定要管一下。但是孔子又说了，饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。那意思就是说，随便吃饭，不喝酒喝水，开心就好啊！你一定奇怪，怎么又变了？刚才那么关注吃，这又不管了？

大爷又称赞自己的徒弟颜回。一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉，回也。是吧，证明孔子其实很欣赏这种不关注饮食的行事风格。而且还说，君子食无求饱，居无求安。证明他觉得，君子不是必须关注饮食的。

那这说明什么？说明孔大爷是个两面人？一个虚伪的人？肯定不是。

原因是，君子在孔大爷那，代表着行仁义。为了行仁义而来不及关注礼，这是可以接受的。但是，如果你有条件，还是应该关注一下礼。不单单是为了礼节，也是为了自己嘛。你吃那些腐烂变质的东西对身体也不好是吧。

孔子都说了，饮食男女，人之大欲存焉。但是君子不单单是人。就是这么简单。而且其实，孔子从来没有说自己是君子。

所以孔子关注饮食的礼和推崇君子不关注饮食，是不矛盾的。虽然孔子希望克己复礼，但是仁义是他理论更核心的东西。

有条件，咱们就上礼。没条件，也不是非要不行。仁义更重要。孔子是尊重人对于食色的欲望的。人都有，这是没办法消除的。那么你吃饭的时候讲究一点，大家都好。但是如果你有更高的，超越功利的精神追求，那你就可以放弃食色了。比如仁义。

其实孔大爷只是个凡人。也有七情六欲，也就有食色的欲望。但是他又超越了凡人，让自己有了一种崇高的精神追求。他希望自己成为君子，没成为也没关系。努力就好。

孔子小时候其实过的挺苦的。他的老祖宗是宋国人，还是贵族。结果有一代祖宗惹事了，后代只好跑到鲁国。

但是孔父叔梁纥因军功而获封鲁郰邑大夫，所以在鲁国还是贵族。不过可惜，三岁就没了爸，跟着妈，生活肯定困难点。他说，“吾少也贱，故多能鄙事”。鄙就是小，做点小官。干点接近民间的事。所以他之所以注重吃，除了礼的因素，很可能是因为他小时候并没有获得什么良好的食物。

虽然他挺鄙的，但是别人还嘲笑他“四体不勤，五谷不分”。这句话可是形容孔子的啊！不过嘛，孔子还是蛮可爱的。他也没反驳，就直接说，老子不屑于和你们一样！这水平就高了。

虽然说了这么多，但是他还是个吃货。这从他的比喻就看得出来。听首歌，就是三月不知肉味。他也把食物抬高到了人生唯二重要事的境界。

比如说，他离开鲁国的时候，就是因为国君没给他祭肉吃。当然这是礼的要求，但是却以食物的形式表现出来。

最后还是要说说他的束修。其实束修这个东西，学术界不认为指十条干肉。说束修是十条干肉这种说法，来自于唐代对论语的解释。但是汉代并不是这么解释的。

汉代人说，束修指的是十五岁以上，能够扎上腰带修饰好妆容，孔大爷我就教你了。在春秋时期，十五岁称为童子，需要进行一系列的修饰仪式，然后就可以上学了。孔子自己也说“十有五而志于学”。所以他其实真的没有收徒弟干肉。再说收点肉也吃不饱。他还是当过大官，有点积蓄的。再说这么多徒弟，子贡又是大商人，接济老师点钱还不是问题。

不过其实有必要说说干肉。干肉也是一种非常传统的食品，很可能在原始时代就出现了。至今在俄罗斯某些捕猎为生的族群里，吃不了的肉还是晾在屋檐下成为干肉的。而且特别的是，生肉风干以后就可以直接食用了，而且完全没有生肉的腥味。

食物有一种很特别的特性。如果你晾着，就不会轻易坏。如果你老捂着，反而坏的快。当然这是因为，在空气中需氧微生物繁殖缓慢，厌氧微生物无法繁殖，而且水分蒸发，导致食物表面形成一层硬壳，更容易保存的缘故。至今在很多地方，风干肉食还是一种风味食品，有特别的味道。尤其在一些地方能够吸引老年人。比如南方很多地方的腊肉。

其实先秦时期，齐鲁大地的主要食物就是粮食而不是肉类了。肉食主要来自六畜中的牛，猪，狗，鸡，羊，再加上鱼肉。所谓肉食者鄙，能吃肉的都不是普通人。但是孔子虽然不是普通人，也不是经常能吃肉的。否则就不会那么惦记祭肉吃了。说明，他的徒弟不送他肉。他也不能经常吃肉。直到文景之治，普通人才能吃上肉。但是随着汉武帝的那些事，农民又吃不上肉了。

干肉应该叫肉干。肉干的制作方法在古代称为腊脯法。也就是做腊肉和肉脯了。把猪牛羊的肉切成条叫脯，把整只鸡鸭做了叫腊。有两种制作方法，一种加盐，一种不加盐。相同的是都是用风干的办法。如果加盐的话，同时还会加很多香料，比如生姜肉桂。如果不加盐，就直接风干了。

其实加工肉食还有很多方法，都在下面列举了。我先说怎么做肉干。肉干要经过蒸煮，蒸煮后的肉就已经成型。然后加香料和盐糖，卤煮。肉入味后再风干。

但是，传统制作肉干的方法制作出的肉干质地非常坚硬，很难咬。而且颜色是黑褐色，很灰暗。

当然这是因为美拉德反应。现代人的牙齿通常不好，咬不动坚硬的肉干，而且灰暗的颜色不利于销售。于是人们就研发出了新方法。企业使用碎肉，搅拌成肉糜，然后在4摄氏度下加入5%的大豆蛋白和水，再加入葡萄糖和异维生素C等物质，不再风干，用烘干机干燥，这样制作出的肉干，颜色鲜艳亮丽未产生美拉德反应，肉质软嫩，比传统肉干要好看好嚼的多，应该说其外观味道安全性都是有所改善的。

你在淘宝买的猪肉脯，大多是这样做的。但是，前提是厂家是正规的。而且喜欢吃哪种制作方法出来的肉干，还是个人的选择。我个人就喜欢比较耐嚼的呢。

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