现在说我知道的做米酒。小时候，我老家那里很多家都自己制做点黄酒，或叫米酒。年前做好，过年就不用花钱买酒了。说一下我老爸是怎样制做黄酒的。
做酒先制酒曲。网上有不少制做酒曲的方法，大多比较复杂。但在我的记忆中，老爸制做酒曲并不复杂。就是在伏天把只筛出一部分面粉剩下的麸子少放入一点水，因为里面还有一些淀粉，有一定粘性，把它压成像砖头一样方块，放在阴凉的地方。因为是在伏天，过几天后，就能看到它发酵了。由于淀粉少麸皮多，而且含水量不多，它不会像发面那样体积胀很多。基本不变形。再过几天晾干后，酒曲就算做成可以收起来了。
做米酒的主要原料是黍子碾成的米，我们叫黏米，或者叫大黄米。可能有的老师不知道同样是用碾子碾，为什么有时碾出的是面，有时碾出的是米。其关键是碾压层的厚度。若放的少，被碾压的只有薄薄的一层，碾压时在压力和剪切力作用下，就被破壁碾成了面。若放了很厚一层，比如说厚度有黍 谷子直径的10倍或更多，在受到的碾压力和剪切力的作用下，会使颗粒搓动，把皮搓下来，而比较坚硬的米不会破壁，于是就碾出了米。
做米酒多是在晚秋或初冬。把黏米熬成稠粥，凉到还有点温热、但不烫手时，掺入弄碎的酒曲，我不知道确切比例。现在猜想，按重量比，酒曲的重量有可能为米粥的2—3%，或者干米重量的十分之一左右，当然这只是我的猜想。最后把䅟入酒曲的黏米粥放入坛子中，封好坛口，放在不太冷的地方，让它慢慢发酵。
一般在进入腊月后，把酒分离出来，好像我们叫淋酒。方法是用一个纵向破裂的半个缸或瓮，凹面向上，平放并使其一端稍高一些。把发酵好的酒糟装入布口袋，扎好口加重物，挤压出来的就是米酒了。
我老爸还说过一个有关淋酒的小故事：我二伯的二儿子，就是我以前说过的很早参军、后转业做郑州化学制药厂党委书记的那个。在他小时候，一次家里淋酒，他用个小容器接了点喝了，感觉不错，就不断地接酒喝，不久就躺在了旁边的地上，我父亲见到后才把他抱在炕上。
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