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昨天晚上我喝粥
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梁先庭
来北京有一个多月了，昨天在首都师大做了个报告。晚上与朋友一起喝粥，状元楼。
03年从湖南迁宁波，最不习惯的是吃。论原料，宁波的食谱应占上风。对草根如我者，湖南主打荤菜无外是鸡鸭鱼肉老四样；而即便于草根，宁波的菜单里也大都应是海鲜。然而，湘菜的味道是渗入了湖南人骨髓里了的。初来宁波，把海鲜炸焦了吃，即不像宁波菜，也不像湖南菜，因此，好久都不怎么买海鲜。有一年，与几位同事去杭州高考改卷，一个礼拜下来，同事老宁波迫不及待地要回去吃海鲜，当时觉得很不可思议。到现在，老实说，我是很喜欢宁波的菜肴了。
但是，同为海滨城市，就吃而言，我更喜欢台南的风格。先说氛围，台南的小餐馆是很优雅的。馆舍不大，门上一般系一个铃，有人进去铃便叮铃铃地响起。一般，老板马上迎上来，微笑地与你招呼。成功大学附近的小餐馆一般都不大，有的是夫妻两个经营；有的是姐妹两个打理。另一个特点是分餐制。我在台南四个月，常常聚餐，但没有一次是像我们大陆一样吃大餐的，即便是一年一度的尾牙（即团年饭）都是每人一盘，里面什么都有。这种分餐制的结果是，不管是小餐馆还是大餐馆几乎看不到剩饭剩菜，少了好多的浪费。我是希望大陆也出现一些这样的餐馆，即节约又卫生。台南吃的国际化程度很高，有法国餐馆，有意大利餐馆，西班牙餐馆。你能想到的几乎都有。令我印象最深刻的还是台南的吃的科学与卫生，少盐少油。口味如何？别说了，说起那家小馆子里的牛肉汤面我现在都直流口水。不过的确有点贵，一碗牛肉汤面要400块新台币，合人民币80元！
北京是大餐，你随便点两个菜，不要担心不够，往往总是吃不完。但，总的来讲，我的确不太喜欢北京的口味。国庆长假，夫人儿子来北京，夫人建议一起吃“全聚德”烤鸭，完了我和儿子都说不好吃。夫人不高兴，说我们这是糟蹋国粹，教育儿子要什么样的艰苦环境都能适应。唉，真是时代不同了，现如今我们把吃“全聚德”烤鸭当作适应环境的锻炼了。不过相对宁波与台南而言，北京的湘菜馆不少，口味也还正宗。这一个多月，除吃了不少湘菜外，最多的是喝粥，常去状元楼的清华分店。昨天听说了，状元楼的粥馆是台湾人开的。
2009-10-18于北京
https://wap.sciencenet.cn/blog-72812-263388.html
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