天气热了，饭桌上少不了各种凉拌菜。凉拌菜简单方便又营养，冬天吃太冰了点，夏天吃却是清凉爽口刚好。我发现南方和北方的凉拌菜还是有不少差别的，北方比较喜欢在菜里放蒜泥之类的东西，四川等地喜欢放辣，南方喜欢放糖。我自己基本属于南方口味，从小对生的蒜就不习惯，也吃不了辣，所以凉拌菜大多以糖醋为主，但这款凉拌萝卜丝却是另避蹊径，好像与一般的凉拌萝卜丝做法也不同，可以算得一道私房菜了。
萝卜在民间有“小人参”的美称，可见其营养丰富，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。科学家研究还发现，生吃萝卜还有特别的好处，不仅能提高人体免疫力，并且还具有良好的防癌、抗病作用。因为生萝卜中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8～10倍，而维生素C是防癌、抗癌的能手。生萝卜还含有一种抗肿瘤活性物质，这种物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。萝卜中的木质素可使巨噬细胞的活力提高2～3倍，提高机体的抗病能力。所以凉拌萝卜应该是一道很好的菜。
以前偶对做这道菜是有顾忌的，因为偶的刀工不好，特别怕切丝，切出来的丝也都粗得像棍子。母亲却有很好的刀工，而且切得很快，看她切萝卜丝真像看表演似的，嚓嚓嚓嚓，菜刀飞舞，很有节奏，一下就切好了，而且切出来的萝卜丝又细又匀。我则不但切得很慢，还切得不细，直接影响口感。好在后来有了专门擦丝的工具，可以把萝卜擦成细细的萝卜丝，才能把这个菜做得比较正宗。
材料：常见的萝卜品种有红萝卜、青萝卜、白萝 卜、水萝卜和心里美等，做凉拌萝卜丝最好是用含水分多的萝卜，白的长萝卜最好，白的小圆萝卜也凑合，其他萝卜偶没试过，但绝对不能用胡萝卜。萝卜刨去外面的表皮，擦成细丝，放盐腌半小时，挤去部分水分。小葱4-5棵，剁成细细的葱泥放婉里。油适量烧热，温度至少150度以上，把热油浇在葱泥上，要能发出吱吱的声音，喷香的葱油便制作完成了。随后把挤去一半水分的萝卜丝放入葱油婉里拌匀即可，根据自己喜欢的口味加入适量味精和绵白糖。我自己喜欢的味道是不加味精，但要加3勺绵白糖，拌好的萝卜丝有一点点汤汁，咸里带甜，葱香扑鼻，非常美味爽口。
延展：同样的方法也可以用来处理莴苣，材料换成莴苣，其他流程都一样。莴苣也是营养丰富的一种蔬菜，而且是夏天的当令蔬菜。此外做这个菜也可以加入一点切成细丝的海蜇皮，就更上档次了。
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