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闲说苏州(7)旧时街头交响(上)
看别人的文章,描述苏州的景物,那么细致,那么活灵活现,很是羡慕,而我却难以做到。因为少小离家,有些物事,只留下一个印象,似乎很深刻,但是,真要描述起来,却觉得模模糊糊的,记不得它们的细节。想起小时候的事情,那街上的各种声音,倒还记得一些。今天就说说1950年代中前期也就是大约55年以前苏州街上的声音吧。
小孩子最关心吃,那就从吃说起。
一头炉灶、一头碗筷的小吃担,品种真有不少。对于街上的“骆驼担”,许多文章都有很细致的描述。卖糖粥的最为出名,但并不吆喝(苏州话中没有吆喝这个词,连与之对应的词好像都没有),而是敲一个挂在担子上的竹筒,发出笃、笃的声音,从而所有的人都会说这个儿歌:“笃、笃、笃,买糖粥,三斤胡桃四斤壳。吃仔倷格肉,还子倷格壳”(仔,了;倷格,你的)。骆驼担也用来卖馄饨和卖糖芋艿。但是卖糖芋艿的并不敲竹筒,而是摇着一个“拨浪鼓(苏州话称摇荡鼓)”,发出咚咚的鼓声。
一种一头炉灶、一头碗筷的小吃担是卖豆腐脑(苏州话称豆腐花)的,他的吆喝声很奇怪,苏州人听起来好像就是拉得长长的一个音“完————”,所以有人创造了一个歇后语:卖豆腐花格来哉——完(卖豆腐脑的来了——完了)。但小时候听一位长辈解释说,卖豆腐花的多是苏北人,学着苏州人说豆腐花,只是过于强调了最后的花字,把前面的豆腐二字吃掉了,其实他喊的还是“豆腐花——”。
夏天乘凉的时候,卖白果(银杏果)的吆喝声最为动人,简直就是一首歌:(绿色音符表示低音,第一小节最后的3与第二小节的3连音,同样第三、四小节之间的2)
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烫手炉来 热白果 要吃白果 就来数
一粒开花 两粒大 香是香来 糯是糯
一边唱,一边晃动那小小炉子上的带把的小铁丝笼子,笼子里十数颗白果,笼子边上拴着几个小铃铛。笼子一晃,铃铛玲玲作响,还散发出烤白果的令人欢悦的香味。
一头炉灶、一头碗筷的小吃担还有卖油豆腐鲜粉汤(或鸡鸭血汤)的,它的声响也很吸引人,卖汤者敲着一面小鐋锣。其嘡嘡的声音很远就能听到,其节奏是:嘡嘡嘡—,嘡嘡嘡—。有的时候,小孩子也会听错,以为是唱小热昏的来了。对很多跟我一样的小孩子来说,小热昏更受欢迎。因为我们并没有钱总去喝油豆腐鲜粉汤,而听小热昏是不要钱的。唱小热昏的也敲小鐋锣,但是其节奏是:嗒嘡—嘡,嗒嘡—嘡。
炸臭豆腐干的就光有炉子,没有碗筷。有的时候,又炸豆腐干,又炸粢饭糕。炸好了,买者用稻草一穿,有的人还沾上一点通红的辣椒酱(苏州人称辣火酱,非常便宜),拎着回家,或者就在摊子边上仰着脖子吃了。其吆喝声就较为单调(红色表示高音):
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臭啊—— 豆腐干
粢饭—— 豆腐干
大概是苏州人不喜欢太刺激的气味,那里的豆腐干实际上并不臭,炸制以后味道蛮香的。
另外一种炸制的食品的萝卜丝饼(苏州人称萝卜为老卜),把萝卜擦成丝,与面糊一起放入铁皮制模子,在油锅里炸熟即可。那个吆喝声很简单:老卜丝饼——
卖茶叶蛋的摊子很小,一个煤炉一个砂锅而已。固定在一个地方,并不游动。春天的时候,孵坊里出售没有孵出小鸡的“喜蛋”和没有受精的“混蛋”,卖喜蛋、混蛋的往往也是这些人。买喜蛋、混蛋吃的好像都是三四十岁的妇女。卖蛋的吆喝声是(红色表示高音):
‖: 3 6——∣5 6 3 0 0 ∣1 6——∣5 6 5 —— :‖
五香—— 茶叶蛋 喜蛋—— 混 蛋——
卖茶叶蛋的往往经营到晚上很晚的时候,即使是冬天,晚上街上人很少,他们还是坚持着。他们在等待书场、电影院及戏院的散场,做一天之中最后的大生意。寒风中传开他们略带颤抖的叫声,五香~~茶叶蛋。
说起五香,想起了五香烂白糖。所谓五香烂白糖,其实与五香似乎没有什么关系,就是在饴糖中掺淀粉,即北方人所谓关东糖是也。压扁,切成边长约一寸的菱形,即为五香烂白糖,最为便宜。考究一点的滚上熟白芝麻,大概这就是“五香”的由头。卷成筒形的,则称囱管糖。叫卖的声音是:
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五香 烂白糖
另外有一种最为简陋而不卫生的就是旧破烂换糖,苏州话叫破布头换糖吃。一个担子两个筐,装破烂之用。其中一个筐上面放一大板关东糖,并不切开,视小孩子所持家中破烂之多寡,切下几块,换给小孩。卖糖者的声音颇为别致,就吹一只短笛,发出如下的音声:
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笛声很是悠扬。
还有一种称五香的,那就是五香豆(蚕豆)。奶油五香豆众所周知,毋庸赘述。五香豆属于一个大家族,与之最为类似的是所谓焐酥豆,北方人称“面乎豆”。面乎者,煮烂乎也。五香豆和焐酥豆都非常便宜,一分钱(更早时是一百洋钿)一包(大概近十颗吧),而且往往“抽奖促销”。卖豆的在一个布口袋里放了好些竹筹,上写一包(这是绝大多数)、两包、…最多的二十四包。一分钱摸一个竹筹,摸着几包算几包。小贩一边在街上走,一边唱,有一位小贩唱得曲调是这样的(大概是摊簧的一个调子,红色表示高音):
‖: 5 63 5—∣1 21 6 0 ∣1 21 6 56∣12 16 5—∣3 5 2 3 5—∣3 5 2 3 5—∣
吃 味 道 尝 味 道 先 吃 滋 味 慢 还 钞 焐酥 哩格 豆 味道 哩格 好
∣1 2 6 5 12 65∣35 23 5—∣2 2 3 3 ∣23 21 6—∣33 33 23 21∣61 32 1—∣
一分 哩格 洋 钿 碰 运 道 运道高来 廿 四 包 运 道 不 高 吃 一 包
∣3 5 3 2 1 2 1 ∣5 3 5 6 1 2 1 ∣33 33 23 21∣6 1 6 1— :‖
吃味道来碰运道 运道 高来 廿四包 运 道 不 高 吃一 包
(未完待续)
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