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节前说吃（2）少儿与老人
吃什么好，对于所有人来说，好像都永远是一个问题。男女老少，需求和喜爱都不同，但都有他们各自的需要和喜爱。
对于所有的儿童和少年，似乎都想吃也就是喜欢吃甜食，喜欢吃肉和其他动物性食物。这种爱好与国度、地区、民族、家庭似乎没有关系，也与成年人对他们的教育或影响没有关系。这种爱好似乎是先天造就的。我想他们的这种爱好是很有道理的，因为他们需要这些食物的营养。他们正在迅速地长身体，因而需要大量的优质蛋白质以“不断扩建”他们的各个身体器官。他们好动，就需要大量的能量。做家长的，也就需要给他们多提供一些高质量的蛋白质，如肉蛋奶鱼等。在如今的绝大多数中国家庭，吃饱饭已经不是问题，也就是说，少年儿童们需要的能量能够被充分地供给。但是由于甜食的吸引力太大，给他们的能量往往超出他们的需要，这就容易使他们发胖。
如今，少年儿童中的肥胖问题还是比较严重的。肥胖的一个重要原因就是摄入糖类食物太多。甜食固然是糖类，而淀粉类食物（如面包、馒头、粥、饭）更是能量的最大来源。许多家长仅仅认识到甜食会使人发胖，没有认识到相同重量的粮食与蔗糖给人提供的能量相差无几。
无论中外，所有的孩子好像都不喜欢吃蔬菜，大概蔬菜中的草酸等化学物质对他们会产生不好的味觉刺激。但是，蔬菜中含有的维生素对孩子的生长是很有好处的，另外，他们也需要一些膳食纤维。所以，还是要动员他们吃一些蔬菜。过去美国人拍了动画片“大力水手”，说他吃了菠菜就会力大无比，实际上也是鼓励小孩子多吃蔬菜。
但是，蔬菜的茎叶中总的会有较多的草酸，这是植物特别是草本植物体内生长所必要的化学物质。我们食用蔬菜就一定会摄入其中的草酸，植物中过多的草酸确实影响人体对钙、铁、锌等金属离子的吸收，而少年儿童特别需要这些金属离子，要长骨头就需要钙，要造血就需要铁，要生长发育就需要锌等等。所以，我们需要让少年儿童尽可能减少草酸的摄入。对于饮用奶制品不够多的我国儿童，更需要想办法去除蔬菜中的一部分草酸。
把蔬菜在开水中汆烫一下是一个减少蔬菜中草酸的办法。毫无疑问，汆烫一下会损失一些维生素，特别是水溶性维生素如维生素C，但是这样做还是需要的。损失的维生素可以通过多食用一些水果来补充。由于水果多为生食，食用过程中维生素的损失很小，所以，多吃水果是一个很好的选择。
我国现在的水果是很丰富的，其价格也非常便宜。过去由于水果价格高，我国的老百姓大多没有养成每天吃水果的习惯。随着水果产量的大幅度提高，价格的大幅度下降，相信多吃水果很快就能够成为大家的生活习惯。
中青年人对于食物的选择似乎更多的是口味。改革开放以来，我国的食品丰富多彩，口味也是多种多样。不知道是否因为大家的工作压力大，因而许多人在食物的口味上追求刺激。近二三十年来，我国老百姓对于辣味的爱好“突飞猛进”。我国辣椒的种植面积超过了白菜，成为种植面积最大的蔬菜品种。以辣味著称的川菜和湘菜的影响远远超过了其他菜系，辣酱也成了非常畅销的食品，很多人吃饭都到了没有辣味就没有兴趣的程度。
老年人对食物，恐怕比其他年龄段的人都更讲究营养。虽然人们往往说自己对死亡没有恐惧心理，但是到了这个年龄，谁都希望自己能够健康长寿。年轻的时候是不大考虑健康长寿的，到了一定的年龄，自然而然就想到了健康长寿。要想健康长寿就要考虑营养的问题。这是一个自然的规律。
也正是因为我国老年人越来越多，已经很接近中度老年化社会，所以，各种媒体上关于营养问题的文章就特别多。其实，营养的问题不光老年人要注意，年轻人和中年人也要注意。老年人注意营养往往只是亡羊补牢，从年轻的时候就开始注意营养，保护好自己的身体才是未雨绸缪。
我注意到，有些年轻人光注意口味和口欲，完全不注意营养是否超标，一味地“大口吃肉、大碗喝酒”，很多人还吸烟，结果在很年轻的时候就极其肥胖，心肺功能出了问题，甚至丧失了年轻的生命。人们应当认识到，只有年轻时有一个好的身体，到年老的时候才能够具有健康长寿的“本钱”。
与少年人的肥胖不同，老年人似乎更倾向于瘦。“有钱难买老来瘦”还是很多老年人的信条。他们看到很多关于肥胖引起“三高”等各种疾病的宣传，很怕三高，从而吃得过分“清淡”。他们吃粗粮、吃蔬菜，以为只有这样的粗茶淡饭才能够保健康。
吃一些粗粮，多吃蔬菜毫无疑问是对的，因为老年的肠道蠕动往往较慢，容易产生排遗困难，所以需要食用膳食纤维较多的粗粮和蔬菜。但是，肉蛋奶等动物食品中的优质蛋白质对于老年人来说同样十分必要。老年人不但需要长寿，更需要健康，不健康的长寿没有什么意义。优质蛋白对于肌肉有力、免疫力强都是十分必要的。有时候，过分清瘦不利于对疾病的抵抗，不利于健康。
老人们最希望知道吃些什么最健康，想知道吃哪些东西会影响健康，也最相信写在文字上的东西，所以，如今写在各种媒体上关于吃的文章很多，而其中似是而非或故作惊人却胡说八道的实在不少。
比如，什么世界卫生组织推荐的抗癌食物，什么健康食品，什么垃圾食品，什么与什么不能一起吃，什么食物最伤肝，等等。而许多老人就是很相信这些谬说，还当作宝贝一样在他们的聊天群里一再传播。
世界上有没有抗癌的食物，吃了这种食物就不长癌症或者长了癌症也能够“抗”掉？至少现在还没有。如果真的有这样的好东西，还要这么多治疗癌症的医生干什么？
世界上有没有真的健康食品，有没有所谓垃圾食品？实际上，在市场上的食品，只有两类，一类是合格的食品，一类是不合格的食品。出售不合格的食品是违法的。对于合格的食品，都可以食用，至于健康不健康，就看你怎么吃了。所谓健康不健康的判据，是此时此地对你是否合适，合适的就是健康的。
比如，最被媒体批评的含糖碳酸饮料，说那里没有营养。那里有这么多糖，怎么不是营养？糖类可是最重要的营养素之一。问题的关键是看食用者是否需要糖类，是否需要能量。如果他特别缺乏能量，需要能量，那饮用一些碳酸饮料就很好。当然，如果他已经食用了足够的糖类，已经不再需要额外的能量了，再喝糖分很高的碳酸饮料当然就不好了。
又如被称为健康食品的地瓜（红薯），固然是富有许多膳食纤维的食品。但是，其淀粉含量是很高的，吃多了能量也会超标。
又如蔬菜和粗粮都是很好的，老年人多吃一些，有利于排便。但是，如果吃得太“粗”，也会影响钙、铁等金属离子的吸收，再加上摄入动物性食物的不足，就会引起骨质疏松、贫血等疾病。
所以，各种食品都有它本身的特点，都含有各种不同的营养素，就看你怎么去吃。
这里的怎么去吃，是指根据身体的需要去食用，而不是指如今网络媒体上经常出现的什么食物不能与另一种什么食物不能一起吃。
我们这里所说的食物不是药物，药物常常有相互拮抗的问题，而食物一般都没有这样的问题。我们一般的食物都不具有产生大量毒性物质的基础，不可能同时食用了两种食物就对人体产生毒害。很多所谓食物相克只是产生于人们的幻想，并不是会发生在我们身上的实在。另外，任何食物食用的数量都有一定的限度，超出了一定的限度，吃什么都有危险，连喝水都是如此。
我们所说的营养，应当根据营养专家例如中国营养学会给人们提供的“中国居民膳食指南”中建议的每人每天对各种食物的摄入量，再结合自己的实际情况来处理。
至于如何结合自己的情况，可以根据自己的体重来控制总的能量摄入。如果对自己的体重比较满意，在一个阶段能够保持这样满意的体重情况，就说明这一个阶段的能量摄入量是可以的。否则就应当加以增减。当然，我们不可能也没有必要做到“克克计较”。
单一化的食品来源总是不好，要做到食品来源的多样化，要平衡膳食。这里的多样化，当然是指在市场上出售的“大众化食品”，食用的品种要多。
多样化绝不是“猎奇”，吃各种稀奇古怪的食品，绝对不要去“品尝”各种野生动植物。不吃野生动物，一般人都比较清楚了。不吃野生植物，很多人还没有很好地注意，甚至有人错误地认为野菜更“天然”、更安全。事实完全不是如此，我们食用栽培的农产品才是有监督的，才是相对安全的。食用脱离了监督的野生植物是不安全的，也是对于自然的破坏，有可能对于生物多样性的破坏。
如今已经是三九天气，冬天过去以后，一些老年人又会去挖野菜，这样的风俗也一定要改一改。
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