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“爨”与“两下锅”
有时候，多认得一个字，也能够多得到人们的一些尊重。记得几年前，与一位老友一起去参观在苏州的“中国昆曲博物馆”。那个博物馆的馆址也是全国重点文物，全晋会馆。去的那几天，正好有一个什么昆曲的活动，全晋会馆的大门上挂着长长的一个横幅，横幅上当然有许多字，其中有一个“爨”字。这是一个生僻字，许多人不认识，即使认识的，也只是知道这个字的意思是炊，烧火做饭，怎么写到戏曲博物馆的横幅上呢？我知道这个字，便与老友说到，这个爨（cuan4）字在这里的意思是演戏。这句话正好被看门的同志听到了，他插话说，懂得这个字义的人还真很少。他对我们的态度非常友善和谦恭，很客气地把我们领进了博物馆。
爨的本义就是炊，烧火做饭。这是一个会意的字，最上面的部分表示双手拿着锅，中间的冖表示灶门，下面的林和大是两只手拿着两根木头放进柴灶，底下一个火。这个字正好会意两个人在做饭，一人在灶上，另一人烧火。几十年前我们都还是这样“炊事”的。
《左传·宣公十五年》说宋国被楚国围困，已经到了“易子而食，析骸以爨”的程度。《红楼梦·第一〇五回》要查抄宁国府时，带队来查抄的西平王说，“闻得赦老与政老同房各爨的，理应遵旨查看贾赦的家资”。这里的爨就都是烧火做饭的意思。
作为名词，爨就引申为灶或做饭的人。《墨子•备城门》：“二舍共一井爨。”
范成大《栾城》诗：“颓垣破屋古城边，客传萧寒爨不烟。”说的都是灶。
这样，爨字的意思，基本上都与烧火做饭有关。那么，演戏怎么也是爨呢？
词典上这样说：爨是宋杂剧、金院本中某些简短表演的名称：《讲百花爨》、《文房四宝爨》。旧时亦以爨或爨弄指演剧。宋周密《武林旧事•圣节》：“杂剧，师贤已下，做《君圣臣贤爨》，断送《万岁声》。”
生活在元、明之交的陶宗仪在《南村辍耕录•卷三十六·院本名目》中对于爨说得较多：“院本、杂剧其实一也。国朝院本杂剧始釐而二之。院本则五人：一曰副净，古谓之参军，一曰副末，……一曰引戏，一曰末泥，一曰孤装，又谓之五花爨弄。”
爨或爨弄，实际上都是“一锅烩”的意思。
当然，《辍耕录》还提供了另一种说法，“或曰：宋徽宗见爨国来朝，衣装鞋履巾裹，傅朱粉，举动如此，使优人效之以为戏，因名爨弄。”这里所说的爨国是指古代在今云南省境内的一个少数民族政权。
我赞成爨或爨弄是从“一锅烩”这个自本义引申而出的说法。上面说到“爨是宋杂剧、金院本中某些简短表演的名称”，那么我们看看《辍耕录·院本》中记录的带爨字的剧目：
人参脑子爨，断朱温爨，变二郎爨，讲百果爨，讲百花爨，讲蒙求爨，讲百禽爨，讲心字爨，变柳七爨，三跳涧爨，打王枢密爨，水酒梅花爨，调猿香字爨，三分食爨，煎布衫爨，赖布衫爨，双楪纸爨，谒金门爨，跳布袋爨，文房四宝爨，开山五花爨
这些带爨字的剧目的内容我们当然无法得知了，但是从这些剧目的名称可以看出，它们基本上都是一些“杂拌”，而不是讲某一个具体的故事。
《辍耕录·院本名目》还提供了相当多的虽然名目上没有爨字但实际上都属于“杂拌”一类的“诸杂院爨”，我们来看看若干剧目的名称：
闹夹棒六幺，闹夹棒法曲，送宣道人欢，逍遥乐打马铺，扯彩延寿乐，讳老长寿仙，夜半乐打明星，欢呼万里，山水日月，集贤宾打三教，打白雪歌，地水火风，夜深深三磕胞，佳景堪游，琴棋书画，春夏秋冬，风花雪月，上小楼衮头子，喷水胡僧，打注论语，恨秋风鬼点偌，诗书礼乐，论语谒食，下角瓶大医淡，送羹汤放火子，擂鼓孝经，香茶酒果，船子和尚四不犯，皇都好景，四偌大提猴，双声叠韵，上皇四轴画，三偌一卜，调猿卦铺，倬刀馒头，河转迓鼓，蓑衣百家诗，埋头百家诗，偷酒牡丹香，四偌卖诨，四偌祈雨，松竹龟鹤，王母祝寿，四偌抹紫粉，四偌劈马桩，羹汤六幺，清朝无事，丰稔太平，一人有庆，四海民和，金皇圣德，皇家万岁，背鼓千字文，变龙千字文，摔盒千字文，错打千字文，木驴千字文，埋头千字文，讲来年好，讲圣州序，讲乐章序，讲道德经，神农大说药，食店提猴，……
把一些互不相干的内容、角色等等都放在一起，用做饭做菜的一锅烩来比喻，艺人们称之为爨，应当是很自然的事情。
直到现在，我们还常常听到“两下锅”这样的戏曲术语，例如“京梆两下锅”（或“京剧、河北梆子两下锅”），“京剧豫剧两下锅”之类的语汇。例如，梅葆玖和马金凤两位艺术家曾共同表演《穆桂英挂帅》，其中梅葆玖唱京剧曲调，马金凤唱豫剧曲调，就是两下锅。
百八十年前，表演京梆两下锅的场合很多。今年京梆两下锅《红鬃烈马》还大受欢迎。
所谓两下锅甚至三下锅，就是舞台上剧中人不是唱同一个剧种，两种或几种戏曲在一起“一锅烩”了。这实际上也是爨，不过换成了较“现代化”的口语罢了。同时也说明，传统戏曲表演中用做饭做菜来比喻演剧，并不是孤立的，而是一种传统。
实际上，今天人们所用的戏曲术语“串”就是“爨”的讹传或简写。我们所说的客串，应当是客爨；反串，应当是反爨等等。这个爨字，实在是太复杂太难写了，在艺人和民间老百姓的圈子里，很容易被“简写”。换一个字来代替它，非常正常，也非常有必要。
有人可能会反驳，爨和串不是一个音，声母有差别，爨读cuan4，串读chuan4。其实，老百姓写字，简化，不特别抠这样的音，特别是这样的平舌音和翘舌音。何况在过去几百年中，唱戏的和写字的老百姓很多地方都分不清楚这两个音。
举两个例子，窜的“正字”是竄（音cuan4），这是一个会意字，老鼠在洞穴里竄。后来民间简化为窜，成了形声字，表音的串，音chuan4。显然，没有管平舌还是翘舌。再举一个，北京郊区有村子名“爨底下”，可是前些年当地人都简写为“川底下”，这还是在平舌音和翘舌音分得最清楚的北京市。
所以，从字义上分析，客串、反串很可能就是客爨、反爨的简写，时间一长，大家也都忘记其原来的写法了。当然，这也只是说明，并不是考证。
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