科学探究小试验（2）：小米粥发酸（续）

家里毕竟不是实验室，要做个对照试验，一来没有那么多瓶瓶罐罐和仪器；二来，这是生活而不是工作，这才是最重要的。虽然我也有些迫不及待地想知道结果，但还是慢慢来吧，毕竟我不用着急去第一个发现什么科学现象，也不用着急首先在杂志上发表自己的论文，一切都是随性而行。不过，科学家们（科研工作者们）如果要来做科普，条件那是绝对的好。以前做科学研究的时候，各种显微镜都用过，现在在生活中碰到想看仔细的东西，却只能望洋兴叹了。

今天早上还是如昨天所设计的，开始做小米粥的对照试验，首要目的是排除是否因为小米下锅温度造成粥发酸。事先，我用烧开水的电热水壶烧了热水倒入锅中，然后加入淘好的小米。在设置电压力锅熬粥条件时，本想设置成“标准”，一想，这样可不行，应该继续昨天的“软糯”设置，否则就有两个变化因素了，如果试验结果发生变化，还不知道是哪个因素造成的。

等压力锅警示粥已经熬好，在期待中掀开了锅盖，似乎隐约闻到了一点酸味。我有些着急，用小勺舀了一勺，用嘴吹吹，开始品尝。初入口，没有感觉到酸，但细细一品，还是有酸味，但觉得比昨天要好些（纯属感觉）。等粥凉下来，这酸味也变得更浓了！

这样一来，热水煮小米的神话也被打破了。冷水和热水煮绿豆，汤颜色会不一样。在小米这里，没有发现明显的不同。

那么，小米粥发酸的案子还没有了结。在这次试验的基础上，再次整理一下思绪，粥发酸的可能情况有哪些呢？

1.      米变坏。

2.      电压力锅的温度压力不适合熬小米粥。

针对第一种情况，我还有一袋没有开袋的同品牌的新米，但是同一批产品。可以在同样条件下熬，看是否变酸。要彻底排除米变坏可能，还需要购买其他品牌的小米（尽可能新生产的）在同样条件下熬粥。

第二种情况也是可能的。之前，我是用电饭锅熬粥，就是采用同样的小米，虽然没有这么熬的细软，但是也没有发酸。因为那个电饭锅坏了，我才采用电压力锅的。是不是在熬得细软的情况下，小米粥发酸是正常的情况呢？

考虑现实情况，我做了一个不完善的计划，见上表。之所以分“软糯”和“标准”档，是考察熬的火候程度是否对粥变酸有影响。表中的数字，代表我接下来还将做的试验的顺序。其中的空格，不一定都要一一去试验，根据进一步试验结果再做打算。

连续喝了两天的酸粥了，如果再熬，为了减低继续喝酸粥的风险，就先熬添加大米的小米粥吧。

对了，最后说一点，查找资料很重要。直接经验和间接经验要并行，我得找找看。

科学探究小试验（1）：小米粥发酸，怎么啦？