谷物中的“黄金”

玉米又称玉蜀黍、苞米、棒子等，是五谷杂粮之一。由于玉米耐旱、耐土地贫瘠，所以北方老百姓把它当主粮。玉米确实营养价值高，也有很多保健功效，曾被赞为“黄金作物”。

中医认为玉米有调中健胃、益肺宁心、除湿利尿等作用。

含天然抗癌因子

美国研究人员发现，粗玉米中含有一种抗癌因子——谷胱苷肽过氧化物酶。它能与其他一些致癌物质螯合，使之失去致癌性，从而有效防止癌症的发生。

此外，玉米胚芽中含丰富的维生素E和硒元素，均具有一定的抗氧化作用，能防止细胞癌变。玉米中还含有大量的镁元素，镁可以抑制癌细胞的形成发展，并利于血管扩张，加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，促进机体废物的排泄。

玉米中的胡萝卜素和其他维生素对化学致癌物也有一定的抑制作用。

现代研究还发现，玉米含有大量的赖氨酸。赖氨酸不仅可抑制癌细胞的生长，而且还能减轻和抑制抗癌药物的毒副作用。

再者，玉米中含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，“荡涤肠道”，缩短肠内容物通过的时间，促使致癌物和其他毒素排出，减少致癌物的吸收，防止肠癌的发生。

吃法有讲究

要发挥其防病抗癌功效，吃法则要讲究。

1.与豆类搭配食用：玉米中蛋白质的氨基酸组成缺乏色氨酸，且玉米从蛋白质的生物价、净利用率来看，其评分都比大米和面粉要低，故长期单纯以玉米为蛋白质来源的人群，往往易导致优质蛋白质摄入不足。

豆类蛋白质含量丰富且质量好，因此饮食搭配中，可以通过玉米与豆类混合食用的方式，提高混合膳食的整体利用率。

如可以玉米粥搭配豆类和蔬菜，或者玉米粒做成羹汤搭配豆腐食用等。

2.不可长期作为单一主食：玉米中富含烟酸，但它的烟酸多以结合型存在。因人体难以吸收结合型烟酸，故长期以玉米为主食，易于出现癞皮病等，表现为皮炎和腹泻等症状。因此，不宜长期以玉米作为一日三餐的主食。

3.勿食霉变玉米：根据流行病学调查，在主食玉米的地区人群中，肝癌发病率比较高。因为玉米在高温高湿环境中容易发生霉变，其所含的黄曲霉毒素比较高，而黄曲霉毒素是肝癌的主要触发因素。故如食用玉米，建议以食用当季的、新鲜的、未发生霉变的或自己加工的为好！

4.综合食疗效更佳：夏季吃玉米，很多人会把玉米须扔掉。其实玉米须本身就是一味良药，有利胆、止血、降血糖等作用。中医认为：玉米须可利水消肿，平肝利胆，对各种原因引起的水肿都有一定疗效。

如肿瘤患者出现小便不利、腹水和水肿时，可单用玉米须煎汤饮用；或用玉米须90克、山药60克，加水煮粥食用，都有很好的利尿消肿作用。

对于尿频、尿急、尿痛者，可用玉米棒芯、玉米根（鲜品）各30克，水煎去渣，每日2次，连服3日，有一定效果。

用玉米粉碎成细渣煮粥，也可作为肿瘤患者病后体虚的食疗之品。