茄子，又名落苏、昆仑瓜，为茄科植物。茄子是我国居民喜食的蔬菜，其外形似果，肉质鲜嫩，风味独特，是为数不多的紫色蔬菜之一。

耐热的抗癌菜

茄子含龙葵碱，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有很好的疗效。现代药理研究表明，用含有龙葵碱的复方制剂，对小鼠H22腹水型癌细胞的增殖有明显抑制作用，抑制率达到87.35%。由于紫茄子中龙葵碱含量较其他品种茄子高，所以抗癌以紫茄子为佳。

另外，茄子所含的酚、叶绿素及膳食纤维等也均有一定的抗癌作用，所含的花色苷是一种紫色色素成分，属黄酮类中的一种，具有抗氧化、抗肿瘤作用。

日本食品综合研究所发现：蔬菜被加热后，茄子和花椰菜的抑癌效果最为明显。人们日常食用的蔬菜，大多是以加热方式烹饪的。但是不管是新鲜的还是冰冻的蔬菜，经过加热后，保健功效都会大打折扣。因此，果蔬在加热后不至于降低其抑癌活性，这是人们特别期待的。实验表明：茄子经过100℃、20分钟加热后，依然保持了高达82.7%的抑癌功效；花椰菜、油菜、菠菜的抑癌功效也都维持在70%以上。

家常吃法亦抗癌

茄子物美价廉，是老百姓喜爱的夏季佳蔬。茄子的烹调方法较多，炒、烧、蒸、凉拌、做汤等皆宜。茄子含维生素较多，维生素在高温环境下，容易被破坏，所以茄子不适合高温煎炸。茄子对油的吸收率较高，可适当选用炒的烹调方式，能有效地吸收植物油中的维生素E，而维生素E有抗癌作用，可以与茄子协同增强抗癌效果。

《笑林广记》曾记载这样一个茄子故事，颇为有趣。一位坐馆先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中长了许多又肥又大的茄子，却从不给他吃。时间长了，坐馆先生咸菜吃腻了，忍无可忍，于是题诗示意：东家茄子满园烂，不予先生供一餐。没想到从此以后，东家顿顿给他吃茄子，连咸菜的影子也不见了，这位先生吃茄子又吃怕了，却有苦说不出，只好续诗一首：不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。

可见，任何食物即使再诱人美味，如果天天食用，不注意多样化，也会难以接受的。

平常在食用茄子时，可注意荤素搭配，并注意茄子烹调的多样化，如香油拌茄子、鱼香茄子、炒茄子、多味茄泥、茄子肉饼和茄子豆角等。

有学者发现，茄子皮也有一定的抑制癌细胞繁殖的功效，因此，做抗癌食疗时，应充分利用茄子皮，不应丢弃。

癌症患者若出现胃部胀痛、食欲不振等情况，可用茄子300克，香菜、蒜片各5克，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加入调味料，最后放上香菜末，烹制食用。

若癌症患者见脾不健运、胃口不开者，可用鲜茄250克，清蒸加调味品连服数天，可健脾和运，调理脾胃。

对于喉癌咽喉部疼痛燥热者，可用茄子蒸熟，醋腌4小时后食用，有一定的止痛作用。

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