西红柿是餐桌上常见的食材之一，很多人都知道吃西红柿可以补充维生素C。其实， 西红柿不仅含有丰富的维生素C，还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族和对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁。西红柿各种维生素的含量不亚于苹果、梨、香蕉和葡萄等水果。此外，它还含有人体所需的各种矿物质和微量元素。

生吃可以摄入较多的维生素C

 维生素C遇热会被破坏。生吃的话能够避免烹饪过程中消耗太多的维生素C。

熟吃可以吸收更多的番茄红素

 西红柿含有天然的番茄红素，它是目前在植物中发现的最强的抗氧化剂之一。番茄红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；有助于保护血管，预防心血管疾病的发生；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺等泌尿系统疾病，对于预防癌症也有一定的好处。

 西红柿含有丰富的番茄红素，经过加热和过油后释放的番茄红素能最大限度的被人体吸收。因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹饪过程中，加入油脂可以帮助番茄红素等脂溶性的抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。