[游夏威夷]



LUAU（姑且译作“炉奥”）在夏威夷语中是“盛宴”和“庆祝”的意思。到夏威夷旅游而不参加 LUAU，就像游巴黎而不看艾菲尔铁塔。

精美的当地食品和波利尼西亚音乐是 LUAU 的两大亮点。LUAU 总是在傍晚时举行，可它的准备工作要在清晨就得开始。在沙滩上挖个地锅（IMU），其实就是一个大坑，坑底放上木棍，上面摆上鹅卵石。把木棍点燃并让它燃烧几小时后，把香蕉杆放在石块上，再放上香蕉叶，然后把小猪、红薯、地方特色菜（LAULAU）等放进去，上面再盖上香蕉叶和TI树叶。再上面，盖上湿袋子以便增加保温和增加热气。最后，上面盖上沙子，焖烧6－8小时，地炉猪肉就烤好了。

在夏威夷，“TI”（念作“提”）是一种很重要的烹调用品，它是一种宽叶植物，叶子有红、绿两种（入下图），烹调用时，总是会用绿色的 TI 叶。


用绿色的 TI 叶子做成口袋状装上鲜鱼和佐料，用 TI 叶子拧成的绳子将袋口扎严，蒸熟后解开 TI 叶，只吃里面的鱼，会有一种特殊的香味，可能是 TI 叶子的味道蒸入鱼肉的效果。其实，我们中国人吃的粽子，用竹叶或荷叶包裹加肉的糯米蒸熟，增加美味，这和夏威夷人的 TI 叶蒸鱼殊途同归。

今天的炉奥（LUAU）食谱如下：

炉奥（LUAU）是自助餐形式，各种食品一字摆开，客人自取。伍加盛了满满一盘，开吃之前拍了一张照片
，那黑绿色的大口袋状食品就是 TI 叶蒸鱼。


除了 TI 叶之外，还有一种称为 POI 的佐料值得一提。POI 像是一种芋头泥，是深受夏威夷人喜欢的一种佐料，尤其是用地炉烤猪肉蘸着 POI 吃，别具风味。下面就是 POI：


下面几张照片是其它几种食品：







（未完待续）

链接：
启程：http://www.sciencenet.cn/m/user_content.aspx?id=285239
入住：http://www.sciencenet.cn/m/user_content.aspx?id=285580
可爱岛1：http://www.sciencenet.cn/m/user_content.aspx?id=285829
可爱岛2： http://www.sciencenet.cn/m/user_content.aspx?id=286165

伍加，2010年1月7日









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