哺乳期中母乳的蛋白质表达

摘要：关于牛奶中蛋白质的研究已经有许多年，然而，很少人研究在母乳期间蛋白质是如何通过模式转变系统发生变化的。PTMs，尤其是糖基化，对蛋白质的结构、功能、稳定性有很大的影响。在做这项研究中，对于哺乳期母乳中糖基化和糖蛋白的转化有了新发现。乳铁传递蛋白，母乳中含量最多的糖蛋白之一，在哺乳期的前十天，它进行了低聚糖的糖基化。表达的多样化或是糖基化水平，也为其他一些大量的乳清蛋白，包括腱身蛋白、胆汁盐促脂肪酶、黄嘌呤脂肪脱氢酶和甘露糖受体做了展示。

正文：

母乳是婴儿成长所需的最佳食物，因为在早期，它作为一种专门的营养供应。为了更好的了解母乳主要成分的工程量和生物药学效率，母乳也一直被广泛的学习和研究。母乳不仅为婴儿提供营养，而且还有一些生理上的优势，比如增强婴儿的免疫力，并可以在肠胃地带维持混合的纤维织物群的平衡作用。鉴于这些优势，对于母乳中成分的结构和功能的关系以及对婴儿的益处有待我们进一步研究学习。

蛋白质是母乳中的主要成分之一，位居乳糖、脂类、低聚糖之后。蛋白质的总体浓度一般在10-20 mg/mL之间，在哺乳期间有所降低，在一周后左右时间，达到最低值。这种变化和整个哺乳期乳汁的增加和蛋白质总体比例的变化息息相关。由于母乳蛋白和产量的降低与许多生物活动有关，所以，研究者们对于研究其中的动力学行为兴致勃勃，包括免疫调制的，抗菌的，抗原的等动力学行为。

婴儿的快速成长需要良好丰富的营养，而母乳的许多生物活性，为婴儿健康、发展、保护起到重要的作用。为了连接这些特殊的活性，研究者们测定了在哺乳期间母乳的重要组成成分。我们对哺乳期间的低聚糖作了定量测定，研究发现此期间，他的含量基本保持不变。

蛋白质表达的多样化与婴儿日常饮食中蛋白质功能的多样性相似。通过常规我们对于蛋白质的学习，发现母乳中不管是乳清还是乳液脂肪粒，我们都很少去研究转录后他们的变化，对于母乳蛋白质的糖基化我们就更少的去研究，当然也有少数的例子。例如，2002年，Charlwood et al 描述了母乳中脂肪膜蛋白的N-糖基化。但是，这次研究选用的杨平在哺乳期间一个比较宽的范围内，但是既没有从糖基化的时间上，也没有从蛋白质数量的变化性来说明。

也有少些人对于总体蛋白质数量多样化的形成和母乳中蛋白质的组成进行了研究。蛋白质的糖基化是出现在转录修饰后的一个普遍生理活动，对于蛋白质的结构、功能和识别有着重要的作用。蛋白质的糖基化与母乳的成分尤为相关，正如之前提到的与病原体的形成、婴儿的成长以及蛋白质的水解有着直接的关系。

在这项工作中，哺乳期特殊母乳蛋白质的糖基化呈现多样性。这次研究主要是测定母乳中总体蛋白质糖基化的剖面图，以及说明母乳中糖基化这一动力学生理过程。动力学的蛋白质糖基化过程说明一些独特的蛋白质具有各自的生物角色。蛋白质糖基化的变化对于蛋白质的功能、稳定性、结构有重要作用，所以研究这些有利于而我们发现母乳中新的具有生物活性的种类。

成分减少后的蛋白质与先前完好的蛋白质同样具有重要的作用，它们表现出活泼或是不活泼的生物活性。然而，糖基化将会影响这些降级产品的功能、特性和数量，对于蛋白质糖基化多变性的进一步了解和学习是必不可少的。正如新生儿前几天中肠胃的显微植物群、免疫系统、消化系统等迅速发生变化一样，理解蛋白质的表达和糖基化也显得至关重要。

参考文献

JOHN W. FROEHLICH,† ERIC D. DODDS,† MARIANA BARBOZA,† ERICA L. MCJIMPSEY，Glycoprotein Expression in Human Milk during Lactation，J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 6440–6448