【本博按】 食品营养专家兼科学网网友发来下面的文章，希望能够在我的博客上发表，并欢迎转载。对于文章指出的问题，笔者深有同感。之所以说民以食为天，是因为食物的重要性对人类来说比任何商品都重要。当今人们将食物作为了商品，既然是商品，有人生产有人运输有人卖有人买有人出口有人进口，不是皆大欢喜吗？其实不然，商品中最令人不放心的因素就是趋利，食品安全就悬在由商主导的市场上了，那么我们的生活质量就大打折扣了。这不，下面的文章指出的糖尿病问题可能就是吃出来的。生产化肥农药的生意多了，因生产化肥农药污染而受害的无辜生命也多了，医院里的病人也多了，在食品生产源头以健康的办法生产食物的少了，少数农民为保护自己的健康，只生产那些自己够吃的安全食品。这一切，都是趋利惹的祸。
下面为原文，本博做了个别文字修改。
从粮食入手，走中国自己防治糖尿病的道路
科学网读者
最近，国际著名期刊《新英格兰医学杂志》公布了中国的糖尿病调查数字：中国现有糖尿病患者9240万人，还有近1.5亿人血糖异常，处于糖尿病前期。从此，中国取代了印度，成为世界上第一糖尿病大国。
2000年时我国糖尿病患者仅为3000万多人，而在短短的10年内就增加了3倍，这令全世界吃惊。中国的糖尿病总体发病率为9.7%，城市人口为11.4%，农村人口为8.2%。糖尿病以城市为突破口，正向广大农村迅速扩散，势不可挡，以几何级数激增。已经成为严重危害民族体质的公共健康问题。
肥胖和糖尿病都属于营养性代谢疾病，在世界各国均普遍发生。但是在美国等西方发达国家，工业化的程度非常高，而他们的糖尿病发病率并不高呢？为什么在中国，改革开放30年，才刚刚摆脱贫困，糖尿病就如此大规模流行呢？怎么样才能寻找出这一问题真正的根源呢？
糖尿病是一种古老的代谢性疾病。在远古时期，人类的祖先与饥饿做长期的斗争，经常是饥一顿，饱一顿。于是机体的胰脏 B 细胞便具有分泌胰岛素的功能，以便尽快转运食物中的糖分，并把食物中的糖分转换为脂肪储存起来，以抵御来日又将面临的饥饿。 物竞天择，适者生存，自然选择中这种具有强大脂肪储存能力的人群在生存上占有优势，便存活下来。
而如今，情况大不相同了，食物极大的丰富，生活极大的改善。而那种远古时期留下的的遗传特性使我们面对丰富的食物难以适从。因为人体血液对血糖的忍耐范围非常狭窄，长期大量的进食，已刺激的胰岛素分泌过度疲劳，功能衰竭，最终血糖值超出阈值，出现糖尿病。
糖尿病的发生在遗传基因上的倾向性非常明显：亚洲裔的人群是糖尿病的易感人群；历史上有过贫穷饥荒的国家，及发达国家中的低下层人群及当地的土著居民，其糖尿病的发病率也非常高。这一次，中国和印度轮流成为世界上的糖尿病大国，再次反映出中国是属于糖尿病的易感人群。
遗传上的因素还有很多方面，在糖尿病的发生过程中，基因具有决定性的作用，也是我们不能改变的。那么我们的国人在饮食结构上又有什么样的“特色”？
中国在改革开放以来，人民的生活水平有了很大的提高，但是与欧美发达国家相比，中国千百年来形成的“南米北面”的基本格局没有太大的改变。西方的膳食结构中，人均能量摄入量为3300-3500kcal/d ，蛋白质100克/d , 脂肪130-150克/d ,谷物类食物160-200克 /d，折合每人每年消费粮食60-75公斤。中国现在的膳食结构中，虽然城乡差别较大，但平均下来，人均能量摄入量为2500kcal/d，蛋白质70克/d，脂肪40-60克/d ,谷物类食物300-500克 /d，折合每人每年消费粮食108-180公斤。
与西方发达国家相比，中国人的饮食结构仍然是以粮食为主，是以碳水化合物做为能量的主要来源。可以说，中国是种粮大国，也是吃粮大国。那么，现在的肥胖糖尿病高发，与我们吃下去的粮食有没有关系呢？我们不仅要问: 我们现在吃下去的粮食品质怎么样？会不会加速我们本身就具有的糖尿病基因的表达？主流科学家宣传他们的产品时，经常以食品营养丰富维自豪，甚至为了增加人们的营养采取添加营养，甚至转基因的办法，让人吸收过量的营养，这样的做法科学吗？
如果几十年来粮食持续高产，加上全球变暖，大气中CO2浓度不断升高，会不会导致粮食中的营养价值下降呢？如果我们的机体缺乏必需的营养元素，形成“隐形饥饿”，就会使能量代谢受阻，因而我们就容易得上糖尿病呢？
现在粮食中的营养成分还和以前的一样吗？ 食物中的血糖生成指数变化了没有？我们不得而知。因为粮食营养数据库几十年都没有更新了。看来有必要加强“粮食与人类营养学”方面的研究，建立相关的实验动物模型。因为中国的广大普通百姓还主要是通过粮食来获取营养物质。
上海农科院已在300亩试验田中培育出可以预防糖尿病的抗性稻米，这预示着今后的粮食育种方向会向具有健康防病的功能性方向发展。但在大面积范围上，如何控制粮食质量，如何保证粮食中的营养价值，将会具有更大的挑战性。因为我们不知道，是农业生态循环的粮食品质高，还是多上化肥的粮食品质高？哪一种粮食更有利于预防肥胖和糖尿病？
中国已不幸成为世界上的糖尿病大国，这个大国的帽子实在与我们的大国形象不和谐。我们向谁去学习防治经验和交流心得？我们只能靠我们自己，我们要探索出一条中国自己的防治糖尿病的道路。我们要从粮食入手，我们要从粮食中去寻找出路，因为中国的百姓是以粮食为生。我们要靠粮食的优质高产，我们要保证全民族的体质健康，这是一项最基础的也是带有根本性的工作。产量与质量是一对矛盾，几十年来，农业科学的指导思想是提高产量，而忽略了食品质量和环境质量，乃至食品生产者与消费者的健康。我们吃饱了，甚至吃的营养过剩了，可人们还在追求数量。而追求的食物数量又在餐桌上毫不吝惜地浪费了、那些餐桌上剩余的东西，如果变成了少而精的食品，是否我们的公民少往医院里跑呢？
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