漫谈食品添加剂连载之七：消费者需觉醒

蒋高明

大量使用食品添加剂，虽在某种程度上降低了生产成本，或者提高了产量，但其质量却大打折扣，有些甚至造成食物中毒，危害人体健康。以前要1年才能长大的猪，现在5个多月就能出栏；肉食鸡在激素作用下可在45天内出笼。以前我们欣慰只有牛、羊等少数食草动物不吃激素，是放心肉，然而遗憾的是，在利益驱使下，人们也喂养牛羊含各种激素的“鸡饲料”和“鸭饲料”，同时喂养瘦肉精。目前，人工饲养环境下长大的鸡、鸭、鹅、猪、鱼、虾、龟、贝、牛、羊等等肉类产品，或多或少地摄入了激素、瘦肉精、安眠药、苏丹红、化肥甚至避孕药等等天然食物链中原本不存在的东西。这些添加剂，有些是合法的，有些是非法的。其中对于有害添加剂和非法添加剂，必须引起高度重视。

那么有害食品添加剂为什么充斥市场，屡禁不止呢？这要从生产和消费两个终端上来分析原因。

生产者的目的是赚钱，他们从不消费自己生产的东西，这个前提决定了只要能提高产量，就什么都可以添加。“三鹿奶粉”中添加三聚氰胺，为的是提高提高饲料的氮含量，或奶粉的氮含量，因为检测指标蛋白含量就是以氮含量为重要指标的。在养牛过程中，以前有人就提出往饲料里加尿素，甚至教科书上公然这样提倡。过去让动物们吃化肥，如今升级到让它们直接吃化工原料，概因为生产者不吃自己生产的食物，是卖给消费者的。如今，三聚氰胺作为非法添加剂禁止使用了，但这个代价是用了几万个受害儿童的健康代价换来的。

如今，食品添加剂已经成为重要的产业。2015 年我国食品添加剂行业总产值超过 1000 亿元，涉及企业855家，主要产品总产量每年高达 958 万吨。从产品产量和销量看，我国食品添加剂行业效益稳中上升，食品添加剂主要产品年均增长率约 15%，高于世界平均水平。食品添加剂生产、销售与应用，将那些非食物类东西，通过合法或非法的渠道添加到了食物之中，而广大消费者在知情或不知情中，消费了那些添加剂。毫无悬念的是，那些低价位、甚至价位低到连原料成本都收不回来的劣质食品，使用添加剂的种类和数量就越多。

食品添加剂的泛滥，主要是有其市场。因为消费者的知情权被剥夺，或者消费者对食品加工工业缺乏相关的至少，贪图食品外观、防腐、保鲜、特殊口感等，客观鼓励了食品添加剂的使用。在消费者一方，由于他们对食物生产规律不了解，盲目消费，客观造成了食物添加剂的泛滥。譬如，消费者喜欢纯瘦肉，生产者就给动物吃“瘦肉精”，殊不知动物肌肉应该是肥瘦平衡的，让肥肉变瘦，消费者就要承担健康代价，因过量瘦肉精可使人中毒乃至毙命；消费者喜欢“顶花带刺”的黄瓜，那么生产者就想尽各种办法，让摘下来的黄瓜看起来新鲜无比，所使用的添加剂中甚至含有激素等成分；消费者喜欢面粉是纯白的，那么就有人将面粉增白剂、滑石粉、荧光粉添加到面粉中去。

“优质无优价”逼迫生产者提供不放心食品。不用添加剂，采取传统的生产技术，生长周期长，投入人力多，损失的部分又得不到合理的价格补偿，或者还不好卖，那么农民就索性多用添加剂办动物“速成班”。笔者在山东带领农民养殖的肉牛，不喂养含激素的“鸭饲料”，饲料中不加尿素，也不用瘦肉精，但生产出的牛肉和市场上的一样，甚至膘情不如用各种添加剂的，每头牛少收入500-600元，这样农民就抵制我们的做法，重新回到了添加剂饲料喂养的行列。欧洲、美国养殖户索性连动物的肝脏也给牛吃，让食草动物吃“动物”，爆发了疯牛病等危害人体健康的疾病。韩国人拒绝他们的牛肉，但在中国尚没有一股反对力量在消费者中兴起。

人类传统的食品添加剂只有盐、酒、酱油、醋、糖、蜂蜜、盐卤、石膏等少数种类，且大多数来自自然界，有些本身就是可食的。随着科技发展以及市场需求，食品添加剂已多达几千种，含食品添加剂的食物多达万种。人们惊叹餐桌上的食物越来越丰富、越来越光鲜的时候，很少想到食品里面的食品添加剂起到了关键作用；很少有人对食物长期保存不腐产生过怀疑；很多人感觉到食物口感当时好了，然而食后感觉不舒服，不知道某些甜味物质根本就不是糖；变味的不仅仅是糖，酸、甜、苦、辣、香这些原本自然界才有的特殊味道，如今人们用科技手段都能生产出来，但其对健康的影响尚未引起足够的重视。商家找各种理由强调食品添加剂是必须的，是无害的，是消费者需要的，唯一不愿提及的是食品添加剂满足其商业核心利益。国家到了对食物添加剂严格管理的时候了，要明确哪些东西不能添加到食物中去；要严格控制添加的剂量；加大监督和处罚力度。消费者要擦亮眼睛，了解食品生产真相，让市场逐渐淘汰不必要的食物添加剂。