前言
我们生活在一个人类健康存在着危机的时代，特别是考虑到我们面临着这个时代的主要杀手——疾病。回顾一个14世纪“黑死病”的大灾难，它夺走了欧洲和亚洲5千万人的生命，我们面临着HIV/AIDS大流行病、世界性高血压、心血管疾病的增加，包括各种癌症（如：乳腺癌，卵巢癌，前列腺癌，肝癌，以及各种各样的其他肿瘤）也在逐步增多，疯牛病（一种扰乱中枢神经系统的病毒），口蹄疫（一种引起牛、猪、绵羊、山羊的高致病性病毒，目前成为欧洲的一场浩劫），和其他病毒（很多与我们的食物链紧密相连），正在以一种巨大冲击波的力量改变着世界人民的饮食选择。
蘑菇和蘑菇产品的适时出现，它们正极快地演变为世界人民饮食中不可缺少的一部分。这在本书中将充分的展示出来，通过种植栽培，发展蘑菇产品生物技术，极大的促进了蘑菇产品作为人类饮食中不可或缺组分的快速增长，目前每年的蘑菇产量达到了四百六十万吨（鲜重），而这种增长的趋势仍在增加，为什么呢？蘑菇又是什么呢？
蘑菇的蛋白质含量丰富，是人类饮食中一种极好的组成部分，当你有规律的食用蘑菇时，你将不需要担心诸如疯牛病这类疾病的困扰，事实上，蘑菇蛋白中含有人体所需的全部必需氨基酸。
蘑菇富含不饱和脂肪酸，低胆固醇，高纤维，并含有大量的维生素，这些物质使蘑菇成为一种极好的健康食品。
因为含有自然物质，食用蘑菇的人群越来越多，并呈增加趋势，这些自然物质在促进人体抵抗各类癌症疾病和影响人类健康的细菌、病毒方面具有重大作用，简单而言，这些自然产品在激活和提高人体免疫系统方面有重要的作用。
很多蘑菇产品在世界贸易中作为饮食供给品起着重要的作用，扮演能使人体更健康的角色。在抵抗心脑血管疾病，高血压以及其他疾病方面，更是一种即具有预防性又具有治疗性的药物。
我们希望并且相信本书将引导人类食用蘑菇，以及为促进非洲蘑菇事业的研究与发展，和期望蘑菇作为一种可能在解决我们当前所面临的一些不可治愈疾病的解决时，起到一定的催化作用。希望本书能激起读者对蘑菇的更大热情。
S.T. Chang & Keto E. Mshigeni
ISBN:99916-59-02-1
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