《食品王国大冒险》

(十五)美容水果

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休息一晚上，第二天福德曼一大早就起来了，美食街上行人稀稀疏疏，几个青春靓丽的小姑娘戴着耳机，跑步锻炼，中央广场几位老头在打着太极拳，飘逸有劲。

早上的阳光也挺好，暖暖的照在树上，在地下留下斑驳的阴影，五彩小鸟在枝头欢快的叫着，迎接这美好的一天。

面前一栋奇特的建筑吸引着福德曼，大大的西瓜围成了墙，墙上点缀着各色水果，草莓、蓝莓、樱桃、桑葚等等，美不胜收；屋顶是橘瓣和奇异果片组成的瓦片；门前是用葡萄和石榴子铺成的小道，道旁是圣女果和火龙果组成的栅栏。走进大厅，中央是一个大大的水池，里面放满了各种各样的水果船，有哈密瓜船、香蕉船、苹果船等等，扎成一推，好不热闹。

“欢迎尊贵的客人来到水果大观园，我是果宝，这次水果之旅由我来带您参观。”银铃般的说话声从身后传来，吓了福德曼一跳。

福德曼转过身来，定睛一看，原来是水果皇后，一身紫色的长裙，头顶是绿色的皇冠，惊艳至极。

“你好，叫你果宝不太好吧，我看还是叫你水果皇后更好。”福德曼毕恭毕敬的对水果皇后道。

“没事，你还是叫我果宝更好，我们水果大家庭不分彼此，在这里大家也这么叫我，你叫我果宝，听着舒畅。”果宝笑道。

“嘿嘿，那我就不客气了。”福德曼道。

“今天我来给你介绍一下有关水果安全问题，这也是安安交代给我的任务。”果宝道。

“好啊，今天我刚进大厅，看到这么多美味的水果，口水都不禁流下来了。”

“哈哈，等介绍完了，水果管够，不过你要小心自己的肚皮哦。”果宝调皮的说。

跟随果宝，坐上一艘香蕉船，一帮黄色香蕉小人划着船在果汁的水池慢慢荡开，留下一条条波纹，随着船的深入，里面更像是孙猴子的花果山水帘洞，船划过西瓜汁瀑布时，瀑布自动分开，当船完全进入，瀑布立马就合起来了；芒果泥沼泽，草莓、荔枝一样的花朵，各色水果搭建成一幅美妙的水果山水画，宛如神踪秘境。

“我们水果这个大家族，种类非常多，你现在看到的这些只是其中的一部分，如果按照你们人类栽培学分的话，主要有这11大类，仁果类、浆果类、柑橘类、坚果类、核果类、柿枣类、荔枝类、壳果类、荚果类、聚复果类和草藤本类，但是现在人类一般习惯把我们分为寒（凉）性水果、热（温）性水果和中性水果，这是为了适应不同体质。”果宝把福德曼拉回了现实。“现在我们谈一谈水果中最重要的农药残留问题。”

“好啊，这也是我最关心的一个问题。”福德曼竖起耳朵仔细聆听。

“我们水果在成长过程中会受到病虫害的干扰，人类为了我们能够健康成长，多结果实，会使用大量的农药为我们保驾护航，但是当我们成熟时会残留农药，这会给人类的健康埋下隐患，成为隐形杀手。这些为我们保驾护航的农药对人类的危害不仅仅会干扰人体内化学信息的传递，破坏体内的酶，还会阻碍器官发挥正常的生理功能，导致神经系统失调，农药的分子结构比较稳定，会在体内富集，直接危及人体的神经系统和肝肾等重要器官，特别对月经期、孕期、哺乳期的妇女危害更大。”

“啊，水果中农药残留对人体危害这么大呢，那我们有什么方法可以降低水果中的农药残留呢？”

“首先我们要在选购的时候把好关，要到正规的市场购买，其次，买回来的水果可以通过日光的照射使部分残留的农药分解，通过储存，放置10~15天，残留农药可以有效的被空气中的氧及自身的酶分解掉，最行之有效的就是采用清水、碱液、专用洗涤剂进行漂洗，然后去掉皮即可。”

“嗯哪，除过农药残留以外，好像还有往水果打激素，使水果变大，提早成熟上市，这些水果看起来很美，可是吃起来却索然寡味，据说，小孩提前性发育成熟的原因之一是因为食用了使用植物激素的水果，事实的真相是什么，你能给我介绍一下相关信息吗？”

“好的，其实这都是无稽之谈，植物激素和动物激素完全没有亲缘关系，目前普遍使用的催熟激素是乙烯利，这种化学物质跟动物的雌激素、孕激素以及睾丸酮等性激素相比，无论是化学结构还是作用目标都是截然不同的。植物激素是内源激素，即植物体本身就已经具有的激素，由于植物体内的激素能调节植物的生长。与动物激素不同，它是没有雌雄激素之分的，植物激素只作用于植物体，动物激素只作用于动物体，所以也谈不上植物激素促使儿童性成熟这种荒谬的说法。”

“哦，那植物激素如何作用于水果，使水果成熟？”

“好的，我给你介绍一下相关的机理吧，植物激素只是起信号作用的小分子化学物质，它们并不是构成细胞的分子，所以只能通过植物细胞膜上的特殊信号接收装置发挥作用，比如，细胞膜上接受乙烯信号的ETR1蛋白就是一种镶嵌在细胞膜上的蛋白质，它的接收端暴露在细胞外，当有乙烯同它结合时，这种蛋白质镶嵌在细胞质内侧的部分就会释放出一些化学分子，使相关基因开始工作，这时细胞壁降解，果实软化，开启了果实的成熟程序。而动物的细胞膜上并没有类似的接收装置，自然不会做出反应了。反过来，把动物激素用在植物身上，植物也一样会无动于衷。所以，市场上流传的说用避孕药来处理黄瓜更是荒谬至极。”

“机理我懂了，那如果不用植物激素可不可以？”

“怎么说呢，植物激素的使用都是人类选择的结果，如果等水果熟透，两三天就会坏掉，再加上长途运输，根本不可能使北方吃到南方新鲜的水果，所以为了能够吃到丰富的水果，反季节的水果，远方的水果，我们只能在水果七成熟的时候采摘下来，等运到销售的地方，再用植物激素乙烯利催熟。”

“那这些为了使产品质量变好的植物激素（生长素、赤霉素、细胞分裂素、脱落酸和乙烯）是不是用得越多越好呢？”

“不影响人体的激素系统并不代表它是无毒无害的，有研究表明，过量摄入植物激素会刺激呼吸道和消化道（如过量的乙烯利会诱发恶心、呕吐等症状），并对肝、肾产生损伤，同时可能存在致胎儿畸形和致癌的风险。”

“啊，那如何保证不过量在水果使用植物激素呢？”

“其实有些植物激素不是用的越多越好，例如2,4-D就是一把双刃剑，低浓度时可以防止水果幼果脱落，高浓度时反而会适得其反，所以要想达到理想的效果，使用量会得到严格的限制的，另外需要果农自律自省，监督部门把关质量安全关。”

随着船慢悠悠划动，不知不觉福德曼他们已经深入到最里面，景色更是美不胜收。

“哇，那棵苹果树太漂亮了，各种颜色的苹果，红得诱人，绿得清香，黄得高贵……太漂亮了。”福德曼赞叹道。

“那接下来就给你介绍介绍苹果和蜡的恩怨情仇吧。”果宝笑道。

“好啊，听说过一条消息：5个苹果刮出半斤蜡，有没有这么多不知道，但是有蜡是一定的。”

“苹果成熟后，在其表皮会有一层果蜡，上面还有薄薄的果粉，采摘后商家为了提高苹果的价值并延缓苹果的失水，在果皮上打食用蜡，这样会使苹果光可鉴人。”

“那打了蜡的苹果还能吃吗？据说苹果皮的营养是果肉的四倍，削掉皮实在是太可惜了。”

“嗯哪，苹果皮营养很丰富，富含维生素C，膳食纤维、果胶、花青素和多酚类物质，一项研究表明，果皮的锌、铬元素是果肉的4倍，经测定苹果皮中的总多酚含量达307mg/100g，总黄酮为184mg/100mg，原花青素为105mg/100g，远远高于果肉中的含量。然而据研究表明，铅、镉、铜、锡、铊等重金属元素，在果皮当中的浓度都明显高于果肉，其中铅在果皮中为0.76mg/Kg，约是果肉的一半。如果选择套袋处理，受到空气污染和农药喷洒的影响就小了，同时苹果只要清洗干净，就可以带皮食用。”

“苹果上面打蜡，除了自身带的果蜡，一种就是打的食用蜡，这是允许的，也可以被热水或盐水洗掉，但是如果不法分子打工业蜡，这就要注意了，工业蜡含有铅，给人体带来危害。如果是反季水果或储藏时间的水果，因为不仅需要打蜡处理，还要用保鲜剂处理，所以最好削掉皮食用，刚刚采摘的水果，带果皮食用相对比较安全。”

“好了，我们到终点了，正好也介绍完，希望这些都能够给你带来帮助。”果宝道。

“非常感谢，看来给水果美容涉及到食品安全方方面面，不了解不知道，一了解吓一跳，以后吃水果一定要注意多了解了解。”

“嘿嘿，看见前面的自助平台了吗，请敞开肚皮吃个痛快吧，这里有你能想象到所有的水果，不过你放心，这些都是货真价实的。”

福德曼顺着果宝指的方向一看，长长的石台上面堆满了各种各样的水果，香味扑鼻，馋得口水都快流出来了……