导读：3月1日，国家卫健委发布了2022年第1号公告，在行业内极大关注和讨论。公告称，将关山樱花作为新食品原料进行管理，也就意味着关山樱花通过了安全性评估审查，相关食品安全指标按照其他蔬菜制品的规定执行；另外，从风险预防原则考虑，婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用。
赏心悦目的的樱花，是怎么撬动舌尖上的味蕾？
文/杨国力
以花为食，品味香甜浪漫和健康营养
鲜花入馔，以花为食，在我国拥有悠久的历史。“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”屈原在《离骚》中就记载了食用菊花的诗词；《神农本草经》中认为食用菊花会“轻身耐老”。唐宋时期，以花为食文化达到鼎盛时代，宋代还专门编撰了花卉食谱《山家清供》；到了明清时期，采用蒸馏技术从鲜花中采集香露，添加到酒和汤中，高廉的《遵生八笺芳》和戴羲的《养余月令》中都有食用花卉的记载。
据统计，目前可用于食品中的食用花卉有40余种，如重瓣玫瑰花、菊花、桂花、槐花、藏红花、铁皮石斛花、三七花、茉莉花、百合花、金银花、桃花等。可食用花卉中营养丰富，富含植化素，维生素及矿物质，同时部分是药食同源物质，在营养和保健功能方面都具有很高的价值。
樱花好看，奈花期甚短，不如留于唇齿之间。关山樱花在日本、韩国及我国台湾地区具有多年的食用历史，用盐和醋来保存樱花入馔是日本的招牌风味，鲜艳的粉红与独特的浪漫也俘获了少女的芳心。在日本，樱花已经开发出多种美食和零食，有樱花布丁、乐事的樱花米酿薯片、熊裤马樱花虾片等。
“我国于上世纪90年代开始引进种植关山樱，目前在我国有广泛种植，且在山东、浙江、江苏等省已有食用，干品和鲜品均可食用。”援引于卫健委《解读<关于关山樱花等32种“三新食品”的公告>（2022年第1号）》
关山樱花的营养价值
关山樱花是蔷薇科李亚科樱属关山樱（Cerasus serrulate‘Sekiyama’）的花。俗称红樱，在日本，花瓣20枚以上才能算作八重樱，而关山樱花有花瓣20～45枚，是八重樱的代表性品种，与我们的重瓣玫瑰花有异曲同工之处。
目前，国内对关山樱花的研究比较少，现有文献资料表明，樱花中含有黄酮、多糖等功能成分，樱花色素中的主要成分是黄酮和酚类物质，具有较强的抑制α-葡萄糖苷酶活性，是很好的α-葡萄糖苷酶抑制剂，能够延缓碳水化合物的吸收，降低餐后高血糖。另外，关山樱花中的总黄酮具有很强的亚硝酸盐清除作用，效果优于Vc，能够有效降低腌制食品中亚硝酸盐的含量。
樱花味的零食真的有樱花吗？
在关山樱花正式拥有新食品原料身份之前，电商平台及旅游景点已经出现了很多樱花味零食，“赏樱花，吃樱花”成了很多樱花景点的网红打卡，特别是粉嫩的颜色和春天的味道，吸引了众多美女的芳心。
对于在包装上标注“樱花味”，就要特别注意了，看看“配料表”中是否真的有“樱花”，还是食用香精。一般情况下，如果标注“樱花味”，基本上就相当于该产品不含“樱花”，只不过是用樱花味的食用香精，赋予了产品樱花风味。因此，在3月1日之前，国内的樱花食品压根就不含樱花原料，颜色是用食用色素调的，风味是用食用香精赋予的，你所感受的一切都是人为的。
关山樱花美食，少女的浪漫
樱花美食征服世界的是它的颜值，并不是它的风味。
实际上，樱花的香气非常清淡，所以，日本人对樱花味道的感受是，细致、洁净、轻淡。
但是，关山樱花粉嫩的颜色，赋予了美食浪漫的感觉，直击少女的心。
樱花酒
灯泡样子的瓶身、整朵盛开的樱花、粉色的酒浆，加上金箔碎，梦幻至极，感觉是仙女喝的露水，少女心满满。
樱花饭团
樱花茶
樱花雪媚娘
樱花水信玄饼
关山樱花产品开发
关山樱花因为其颜值，以及浪漫的花语，决定其在产品开发应用过程中的目标消费者是年轻的女性群体，针对其生活场景及方式，预计会在以下几种场景进行大范围的应用。
“樱花谷”“樱花景点”等旅游景点的特产店，多会以樱花美食类产品为主，如樱花布丁、樱花饼、樱花酒、樱花饼干、樱花雪媚娘、樱花水信玄饼、盐渍樱花等。
烘培、奶茶店，会以各种樱花糕点、蛋糕、樱花水果茶、樱花奶茶等产品，以其粉嫩的颜值，吸引年轻女孩打卡。
妆食同源类预包装食品。如利用宇航黑科技冻干技术开发的樱花冻干水果茶；一朵樱花在水中慢慢绽放的樱花袋泡茶；粉嫩的微醺樱花酒；樱花胶原蛋白饮等功能性饮品。
转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自杨国力科学网博客。
链接地址：https://wap.sciencenet.cn/blog-459863-1328252.html?mobile=1
收藏
