段煦
此物好种有人种,饼香全赖好芝麻
2021-3-8 22:38
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尝记那年秋日,行走于乡村道路上,离开城市凡尘的束缚,节奏了慢下来,脑子好像也随空气一样,里面的东西清新了许多,看一看场院上金黄的玉米,耷拉着穗子的高粱,真有一种说不出的幸福。赶着大群绵羊的老农“啪”的一声响鞭,离群儿的羊儿忙不迭地跑了回来,一位大嫂挑个挑子荷扇荷扇地走过来,仔细一看,啊,原来挑着的是两大捆芝麻。这带着秸子的芝麻可是城里人少见的东西,让大嫂放下担子歇息一会儿,我也趁着与她攀谈的空隙拍两张芝麻秸的片子。

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芝麻有长长的秸秆,花和果实都长在秸秆的节上,因此有了芝麻开花节节高的说法,把这带着果实的秸秆晒干就能很容易地打下种子,这种子就我们吃的芝麻。许多初到北京的人,常分不清火烧与烧饼的区别,北京的火烧和烧饼都是一种烤制的面饼,其区别之一就是:烧饼的表面粘有芝麻,而火烧没有。据说,芝麻烧饼是汉代班超从西域带来的,那会儿称芝麻为胡麻,烧饼也就叫胡饼了。又据沈括的《梦溪笔谈》载,张骞出使西域时从大宛国带回当地一种油料作物的种子,取名为胡麻。可是近些年又有发现,说在我国的新石器遗址中发现了碳化的芝麻,又为芝麻增添了一种“本土起源论”的说法,到底芝麻的是土特产还泊来货我们姑且不论,反正芝麻为我们带来了珍贵的油料,还使人尝到了美味的芝麻油、芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖、芝麻盐......。芝麻经过中国人的多年栽培,选育出许多优良品种,能结出白、黄、褐、黑等不同色泽的种子,其中浅色的种子含油量较高,能作油料或制作食品,而色黑、皮厚粗糙的种子虽含油量低,但有较高的药用价值,同样受到人们的珍爱。

中国最早的药典——《神农本草经》中说,芝麻有“补五内,益气力、长肌肉、填髓脑”的功效,可用于肝肾不足、精血亏虚引起的诸多症状,如,须发早白、脱落,头晕眼花,腰膝酸软,皮肤干燥、瘙痒及肠燥便秘等。它药性平和且味道香美无毒,因此可作为食疗或久服的药物使用。此外,芝麻油即香油,经常用它与青菜凉拌食用,还可以起到润肠通便的作用。(博物地理 段煦 文/摄影)

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