最近，网上在热炒“地沟油”。
顾名思义，这种油来自地沟，也就是餐饮业的废油，有的已经排入地沟。据说，这种油经过简单加工，放到大锅中加热，再加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来，沉淀在锅底。在上层相对清澈的油肉眼看上去与普通油差别不大。于是，一些快餐店、大排档、小摊，包括一些企业的内部员工食堂，因为价格低，看上去也清澈透明，所以成了一些黑心的店主的选择。“地沟油”就这样上了餐桌。
对餐饮的废油经过简单加工就可以上餐桌这种说法我持怀疑态度！
在食用油的加工过程中，有一个精炼过程，这个过程包括脱胶、脱酸、脱蜡和脱臭这样几种处理。大家知道，食用油来自油料作物的种子，例如花生、大豆、棉籽、菜籽等等。生产食用油的第一步是把油从这些种子含的油提取出来。提取的方法主要有两种：榨和浸。不论使用那种方法，得到的都是粗油（也称之为毛油）。粗油必须经过精炼才是我们使用的食用油。
为什么要精炼？因为粗油的颜色、澄清度、酸度和气味（包括食用时的味道）都不能到达食用油的要求。
食用油的精炼是一个非常复杂的过程，很多小的食用油企业或者因为技术问题，或者因为设备问题，精炼作的不好，市场或者用户接受起来就比较难，因此这种油的价格也就比较低。
脱臭的目的是把粗油的异味去掉，这是食用油生产过程中最难的。菜籽油、棉籽油的产量和销量不大，主要原因也在这里。
我相信来自地沟的废油把它弄其清澈不难。但是，要把这种油的颜色也弄得和我们在市场上买的食用油差不多，那可不是一件容易的事情。起码在锅里加热，再加点什么化学原料是做不到的。
把废油的异味去掉，那就更加不容易。一个正规的生产厂，使用的是油料作物种子，去掉异味还那么不容易，大锅一煮，再加点化学原料就可以把异味去掉，我以为那是根本不可能的。
因此我怀疑，怀疑地沟油是否真的上了餐桌。
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