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大爱铁观音(二)

已有 2733 次阅读 2010-6-4 22:46 |个人分类:未分类|系统分类:生活其它

文/王钰洋  

铁观音茶艺

 

安溪铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致,水最好用山岩泉水。用开水洗净茶具;将水烧沸,先把茶壶烫热,把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净; 把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;观尝杯中茶水的颜色,闻杯盖的香味。乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘。

安溪铁观音茶艺别具一格,沏茶技艺,冲泡过程非常讲究,是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术,极具浓郁的地方特色,它传达的是:纯、雅、礼、和的茶道精神理念。铁观音茶艺一般有分为8道流程和16道流程两种,两种流程大致类似。

l       铁观音茶艺经典8道流程:

白鹤沐浴(洗杯)-观音入宫(落茶)-悬壶高冲(冲茶)-春风拂面(刮泡沫)-关公巡城(倒茶)-韩信点兵(点茶)-鉴尝汤色(看茶闻香)- 品啜甘霖(喝茶)

l       铁观音茶艺的16个流程:

   1.神入茶境:茶者在沏茶前以清水净手,端庄仪容,以平静、愉悦的心情进入茶境,备好茶具,聆听中国传统音乐,以古筝、箫来帮助自己达到心灵的安静。

  2.展示茶具:安溪茶具具有民间传统茶具茶匙,茶斗、茶夹,茶通,炉、壶、瓯杯以及托盘,号称茶房四宝

  3.蒸煮泉水:冲泡安溪铁观音时,蒸煮的水温需达到100摄氏度,这样最能体现铁观音独特的香韵。

  4.淋霖瓯杯:也称热壶烫杯,先洗盖瓯,再洗茶杯。

  5.观音入宫:右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯。

  6.悬壶高冲:提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

  7.春风拂面:左手提起瓯盖,轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶把瓯盖冲净。

  8.瓯里酝香:铁观音茶叶下瓯冲泡,须等待一至两分钟才能充分地释放出独特的香韵。

  9.三龙护鼎:斟茶时,把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,把茶水倒出,三个指称为三条龙,盖瓯称为鼎,称三龙扩鼎

  10.行云流水:提起盖瓯,沿托盘上边绕一圈,把瓯底的水刮掉,防止瓯外的水滴入杯中。

  11.观音出海:俗称关公巡城,就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里,斟茶时应低行。

  12.点水流香:俗称韩信点兵,就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里,达到浓淡均匀、香醇一致。

  13.敬奉香茗:茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、茶友敬奉香茗。

  14.鉴赏汤色:品饮铁观音,先要观其色,就是观赏茶汤的颜色。

  15.细闻幽香:闻闻铁观音的香气,那天然馥郁的兰花香、桂花香,清气四溢,心旷神怡。

  16.品啜甘霖:品其味,品啜铁观音的韵味,有一种独特的感受。 



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