北方人过年讲究吃饺子，不知道所谓吃饺子的北方人能不能占到全国人口的半数以上，反正过年有关吃的习俗，吃饺子是最深入人心的。

当然，南方人过年是不吃饺子的，LG是江苏人，他们那里过年讲究吃各种圆子，糯米圆子、圆子、鱼圆子…….取意团团圆圆。2015年是在深圳过的年，尽管哥嫂是北京人，但印象中好像没有包饺子吃，今年他们来北京过年，住在我家，没想到哥哥擀饺子皮的技术那么娴熟，嫂子包饺子的技术那么好。我们在一个小时之内，包了上百个饺子，还剩下了馅和面，初一继续，从年三个到现在，我们已经联系吃了三顿饺子。一点不觉得烦――自己做的饺子，营养丰富又不腻人。

老辈子人总讲“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，妈妈在世时也常这么说。过年吃饺子，承载着那个年代的生活，那个年代的记忆。

小时候过年，一到年三十，家家户户传出剁白菜、剁肉的声音——那时候，大白菜是冬天的主要蔬菜，所以，家家都会包白菜馅的饺子，配上韭菜提味，加上少量肥瘦搭配的猪肉，能吃上这样馅的饺子，感觉很幸福了。最重要的是，一家人凑到一起包饺子，热热闹闹，感觉特别有年味。妈妈活着的时候特别爱吃饺子。记得最后一次同妈妈一起包饺子是2012年春节，那时妈妈的身体已经很差，还嫌我面和的不好，不顾我的反对劝阻，硬撑着自己动手，差点没累坏——她要延续她几十年做的一件事，过年让我吃上她包的饺子。母亲去世的前两天，我包了白菜韭菜馅的小饺子，亲自喂她吃，她吃的很香，吃完了我让她躺下休息一会。过一会我有事要走，她挣扎着起来送我，永远忘不上那一刻她不舍的目光，那竟是我们最后的见面。妈妈和饺子，我永远的回忆。想念妈妈，想念妈妈包的饺子。尽管那时过年没有大鱼大肉，没有丰盛的年夜饭，可有妈妈有饺子的年最幸福。

根据史料记载，饺子真正成为春节的吉祥食品，是在明朝中期以后。民间传说春节吃饺子有很多美好寓意。除夕夜的饺子非比寻常：由于尾月三十夜的23时至新年正月初一的1时，正好交子时，取“更岁交子之意，“子为“子时，交与“饺谐音，有“喜庆团圆和“吉祥如意的意思。此外，人们期望把过去一年所发生的不如意的烦恼事，像吃饺子那样一块吃掉，祈求新的一年吉祥如意。饺子成为春节吉祥物，还由于其外形像银元宝，春节吃饺子有象征“新年大发财，元宝滚滚来之意，寄予着人们“招财进宝的美好希望。”　

饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄予人们对新的一年的美好期盼。从营养学等角度来讲，饺子的确是一种比较科学的吃法，制作中也包含着科学。选馅可以是单一的蔬菜品种，也可以是几种蔬菜的混合，进行营养搭配，连皮带馅，饭菜都有了，省事，也便于收拾。昨天所三十准备了几种饺子馅，分别是猪肉白菜韭菜馅、猪肉扁豆、猪肉胡萝卜、黄瓜鸡蛋木耳，成功的经验是味道都不错，大家爱吃，失败的教训是，像带白菜、黄瓜这样容易出汤的饺子馅，容易出汤，不能提前拌好，放了盐以后会不断出水。一定要现拌快包，迅速下锅。白菜馅饺子好吃不腻，但营养随汁流失，这点比较遗憾，家庭制作素馅饺子，包起来还是有一定难度的。当然，还有一件难事，就是和面，面一定要提前和好，硬一些好，多醒一些时候，这样才好用。今年过节，和面这个任务落在LG身上，干得不错，为饺子的成功打下了坚实的基础。

愿过去一切的不愉快都随包入的饺子被我们吃进去，消化掉，只留下美好在心中。

祝大家新春快乐，猴年开心每一天！

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