郑永军
一杯杜仲茶,足以慰闲暇
2022-11-26 14:31
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新冠疫情特殊时期,管控不能“静默”。一旦遭遇静默,排遣寂寞的最好方式,是找点事做。因为人有事做,忙起来时间过得快一些,就不感觉时间难熬了。前几天静默在院子里遛弯放风,发现了几棵杜仲树。杜仲树皮是一味中药材。有道是,万物能饮皆可茶。以杜仲树叶子为原料加工而成的茶,是一种“非茶之茶”,长期饮用有延缓衰老、健身、减肥等功效。那日,脑洞大开突发奇想,准备亲自动手研制一款杜仲叶茶。现在已是初冬季节,早已错过杜仲叶茶加工的黄金季节。看到杜仲树上所剩不多的一些老叶子,赶忙采摘了一塑料袋叶子拿回楼上实验室,准备尝试搞一下杜仲叶茶的加工试验。

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首先上网查阅文献,发现网上有很多关于杜仲叶茶的加工工艺和养生功效方面的文献。河南、山西等省市的许多地区,杜仲树林已发展成相当大的种植规模,业已形成了杜仲的产业链,所开发的杜仲叶茶产品在网上挺畅销的。虽然全国各地对杜仲叶茶开发轰轰烈烈地搞了好多年,但直到2020年初国家卫健委印发了《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》文件,杜仲叶这才挤进了国家食药物质名录,取得了合法的“身份”。现在搞杜仲叶的精深加工研究,搞出来的产品应该是合法的了。

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杜仲叶茶既可加工成绿茶型,也可加工成红茶型产品。网上也看到有杜仲黑茶在售卖。这次在实验室研制杜仲叶茶,主要参考了《河南省杜仲叶茶加工技术规程》(DB41T 2357-2022)等文献资料。杜仲叶的颜色极易发生褐变,说明其中多酚类成分含量丰富。通过实验条件的探索,调控多酚氧化酶促褐变条件和Maillard反应,可将杜仲叶加工成绿茶型、红茶型、黑茶型等品种。实验中发现杜仲叶揉捻时易破碎,成型性差。几经周折,勉强加工成颗粒型和条索型。将炒制的样品放入烘箱里,经过几天的陈化、提香之后,试做的杜仲叶茶总算大功告成了。

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杜仲叶茶,茶叶香型属于焦香型,闻起来有浓浓的焦糖香味。茶叶汤色红浓明亮,与普洱茶相近。一杯杜仲茶,足以慰闲暇。泡上自己亲手炒制的这款杜仲茶,再也不担心被静默了。

翠花,上炒茶图片!


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Fig.1    杜仲鲜叶的摊晾工序

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Fig.2    蒸汽杀青工序

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Fig.3  初烘和混堆发酵工序

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Fig.4    揉捻成型工序(1)

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Fig.5    揉捻成型工序(2)

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Fig.6   颗粒型杜仲叶茶样品

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Fig.7  条索型杜仲叶茶样品

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Fig.8  杜仲叶茶冲泡实拍展示图

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Fig.9    杜仲叶茶的茶汤(第1泡)实拍展示图


参考文献:



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