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介绍几种夏天吃起来爽口的面条
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我是河南人，喜欢吃面，所以长得也像面条一样瘦。
每年到夏天，当我穿着各种花色的旗袍裙出现在教室，办公室，路上时，总引来人羡慕的目光，尤其是年龄相近的女同事，总会问我:身材咋保持得这么好？
我也总是这样回答：吃面条吃的啊？
面是同样的面，如果做得不好吃，也许吃一次就让人生厌了。
我家做面是有诀窍的，不仅要面好，也要配特别的菜，吃起来才爽口。
我曾经让几个女同事在我家吃我做的捞面条，也就是你们常说的凉面，她们每每想起来，都还回味无穷。可一般的人，我还真的不做给他吃呢？
一、捞面条
主料：面条
配料：常用青菜类：黄瓜，绿豆芽，海带也可以。南瓜，冬瓜，瓠子，葫芦，豆角，番茄（备一种或以上均可）
荤菜类：鸡蛋 猪肉丝 鸡肉丝 海鲜（一种即可）
调味料：姜，大蒜，芝麻，藿香，薄荷、香椿、盐、十三香、芝麻香油、醋
做法及步骤：1、面条首选是手擀面，次选是机压面，最次是挂面
手擀面是俺妈妈和姑妈最拿手的。我虽然也可以做，但一般只心情好的时候做。重要的日子才做。特别的人才做。
手擀面最重要的技巧就是和面，根据人多少及吃的人饭量大小决定添多少面粉。然后将水一点一点加入面中，边加边搅拌，一次不能加太多水，做凉面的面一定要干一点，这样吃起来才筋道。绝对不能做干了加水，软了加面的事，那样一定会做多的，浪费。将面粉揉成团之后，一定要将面搁置30分钟到1小时，老家的话叫醒面。也许是将面唤醒的意思，面粉因为变成了面团，开始具有生命力了。醒好之后，就开始擀面。面板，面杖，都是专用设备。都是我从老家一次次带来的。擀面时一定要用力，将手从擀面杖中间往两边用力。（关于擀面的力学原理，我模糊记得科学网有博主介绍过，还有图示。是多少年前的事了吧。好事的朋友可以找一找），渐渐面片越擀越薄了，差不多到1-2毫米左右的厚度，就可以开始切。切成面条。备用。
放面条设备也是专用的。我家用的是用高粱杆纳成的园形板。
如果你学过统筹方法，其实可以利用醒面的时间做2和3。
2、准备青菜。黄瓜切成丝，准备和面凉拌在一起。绿豆芽洗干净。准备下面的时候一起煮熟了凉拌。南瓜、冬瓜、葫芦，瓠子可以互相替代，都刮成丝，也凉拌。
如果你喜欢吃热的，也可以将你喜欢的青菜和鸡蛋，肉，海鲜一起炒，炖，煮。备用。
3、准备调料。我是一定要吃大蒜的（不喜欢吃蒜的可以用辣椒代替）。因为吃蒜对身体很有好处。所以这一步最重要的是剥蒜，捣蒜汁。捣蒜汁也是用专用设备，一般是石头的或者木头制成的臼，木头做的捣槌。我家的是石头做的臼，木头的槌。第二步是炸芝麻，将生的白芝麻或者黑芝麻放到铁锅里炸熟。将铁锅烧热后再放芝麻。听到啪啪的炸声赶紧关灭火。以免炸过头，就变成炭了。第三步是将洗干净的生姜切成末，将洗干净的藿香和薄荷放进臼，放些盐（多少因口味轻重），和蒜一起放进臼里捣碎。捣蒜汁老少皆宜。小时候俺不会擀面条的，妈妈就让俺剥蒜，捣蒜汁。藿香，薄荷、香椿，一般的人不容易得到，这也是俺从老家带来的。去年种的那棵藿香，刚刚发出嫩叶就开始被俺揪叶子吃，吃到最后叶子也长不出来了，死了。我难过了很久。薄荷的生命力很强，它已经占据了我家的北阳台，和我种的月季天天在争肥争水。香椿俺们学校就有。婆婆在我怀孕那年种的香椿树已经长成参天大树了。如果说我做的凉面条特别的话，这三样的调味植物的加入就是特别的武器。炸熟的芝麻捣碎或者用面杖擀碎，也倒进臼里。加凉开水少许，加醋少许（俺喜欢吃醋，加得多一些），加芝麻油少许。搅拌成汤汁。备用。
4，锅里放水烧开，放入擀好的面条。如果是用挂面煮，要多煮一会。煮开，煮熟，捞进放了大半盆的冷水里过一下。家里有纯净水的可以用纯净水，有凉开水的用凉开水，都没有的就直接用自来水。我每次都用自来水，也没有什么问题，主要是生大蒜杀菌消毒，避免了拉肚子的可能。煮完面，再把切好的不能生吃的瓜啊，豆芽啊，海带丝啊，让进去煮熟，也放进冷水里。
5，将面，菜从盆里用筷子，或者漏勺（我家有专门的漏勺）捞到碗里，浇上汤汁，拌一拌，再浇上炒、煮，炖好的荤菜，凉面就做成了。
我一般只吃凉面。不喜欢吃热菜，偶尔也会做做点番茄鸡蛋，豆角番茄，之类的素菜，浇在面上，增加点色彩。
很好看，更好吃。
记得俺小时候，最大的理想就是过上天天吃蒜面条肉臊子的生活啊。现在的日子真的太幸福了。想吃，可以天天吃，顿顿吃。
二、粉浆面
主料：面条
配料：豌豆粉，扁豆粉，蚕豆粉，花生。
配菜：大葱，薄荷，荆芥，茴香
调料：生姜，大蒜，十三香，八角，没有新鲜茴香的要加茴香杆。
小时候粉浆面的做法，最复杂的也是最费时的步骤是准备粉浆。要先将上述豌豆，扁豆，蚕豆，花生，大豆等用水发好备用，用石磨磨成浆，用细箩过滤，没有箩的话用白布也可以。现在农村都很少看得见石磨了，更不用说城市了。不过现在发明了豆浆机，可以用这个代替磨。事情就非常简单了。做粉浆类似于做豆浆。不过可惜的是，现在豌豆，扁豆很少看见了。能用的备料多是蚕豆，花生。大豆不能做粉浆的主料，只是次配料。还有现在我老家也开发了粉浆面，将这些弄好的东西做成面粉，只需要当做淀粉一样用就行了。生姜，八角，茴香等若能加到豆浆机里一起打碎过滤，更入味。如果忘了，就在烧浆的时候加入。
做这个面的最重要的步骤就是烧浆。因为是粉浆里含有大量淀粉，所以烧的时候，要一边烧一边用勺子搅拌，免得糊锅底。等烧开了浆，再把面条下进去。这时候更是人不离锅，避免粉浆沸腾过度溢出，要边烧边搅拌。等沸腾，再把洗好的葱花，荆芥，薄荷，新鲜的茴香放进去，放适量盐，煮开即可关火盛面。吃粉浆面最好陪吃几颗蒜瓣，直接吃，很清淡，很爽口，也很有味。
粉浆面凉了也好喝。小时候妈妈总是做一大锅粉浆面，中午吃不完晚上接着吃剩面。那时候粉浆已经凝结在一起，插筷子都不倒。拿几颗蒜，剥上个七八瓣，碗上摆一层。吃一瓣蒜，吃一口面，真的很香很香。
======先写到这里吧。
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