《发酵原理》第二版简介

《发酵原理》第二版的书籍简介

《发酵原理》第二版由张星元著，科学出版社于 2011 年 5 月出版，是普通高等教育 “十一五” 国家级规划教材。以下是该书的简介：

核心内容：分别从能量流、物质流和信息流三个方面，揭示微生物代谢的运动本质，首次提出微生物生命活动的 “三个基本假说”，即代谢能支撑假说、代谢网络假说、细胞经济假说，并以这三个假说为依据，提出一系列关于现代工业发酵的刚性推理.

主要特点：把微生物育种和微生物培养的工艺视为一个整体，认定微生物是工业发酵的行为发生主体，是发酵生产线上的细胞机器，还为典型的工业发酵的细胞机器建立了工作模型，在此基础上提出了工业微生物代谢的 “五段式” 和工业发酵的 “五字策略”，将工业发酵提升到现代生物技术及生物工程的高度.

适用人群：适合生物工程、生物技术专业的高年级本科生使用，也可供生物工程、生物技术领域的教师、研究生和科研人员参考.。