一、所有的果实（包括香蕉）在成熟过程中都会产生乙烯

香蕉、番茄、苹果等果实为呼吸跃变型果实，就是在果实成熟到衰老过程中，呼吸强度会急剧上升（香蕉跃变高峰时几乎是跃变前的10倍），达到高峰后便转为下降。一旦当果实进入呼吸跃变期，耐贮性急剧下降。

植物自身有乙烯（天然气体植物激素）合成系统，所有的果实在发育期间都产生微量乙烯，但跃变型果实如香蕉所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，内源乙烯的量在跃变前后的变化幅度很大。香蕉果实中乙烯的释放高峰明显早于呼吸高峰，内源乙烯积累到一定限值，就会自身催化，产生更多的内源乙烯，诱导呼吸跃变和完熟期生理生化变化的出现，也就是果实的充分成熟和衰老。

二、利用乙烯利催熟香蕉就是模仿果实成熟的自然过程

利用乙烯利（产生外源乙烯）在跃变前期处理香蕉，会引发呼吸上升和内源乙烯的自身催化，加快成熟，乙烯利产生的外源乙烯和内源乙烯并无区别。利用乙烯利催熟香蕉就是模仿果实成熟过程中发生的自然过程，非人为之化学作用，也不会产生对人体有害的物质。

三、用乙烯利催熟香蕉是香蕉产业化中十分成熟的和通行的做法

用乙烯利催熟香蕉是香蕉产业化中十分成熟和通行的做法，这种做法在全世界已经有一百多年的历史。如果没有这种措施，北方或非热带地区的人们将无法吃到市售香蕉。因为香蕉一旦自然成熟，很快腐烂变质，可食用期极短。而从热带地区向北方或非热带地区运输漫长，不用这种做法，是无法等到运输过去就腐烂变质。

一般做法是将乙烯利配成水溶液，用乙烯利溶液浸湿或气体熏蒸香蕉果实，以达到在需要的时候催熟香蕉。