有一次与一位东北的出租车司机聊天，聊起他们的东北大米。

我说，我老家山西沁县，那地方不产水稻，一年难得吃一次大米。好在那时候有走街串户的商贩，可以用小麦或玉米可以换大米。那时候也没有现在的电饭煲，做饭炒菜都是用乡下的大铁锅。但是大铁锅煮出来的大米饭实在是香，现在电饭煲虽然便利，但没有铁锅煮出来的香。我疑心这种香味是锅底糊了之后散发出来的，当然也不能太糊，稍微有点焦黄最好（焦黄的锅巴也是美味）。晶莹雪白的大米粒，散发着诱人的香味，这香味一直到现在还能回忆起来。自从离开农村后，不再使用大铁锅做饭后，这种大米香就再也没有遇到过。也不知是当时东北的大米好，还是铁锅煮出来的好，或者兼而有之。

东北的师傅说他也有同感。

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