维生素D缺乏与癌症、痴呆症和许多主要死亡原因的高风险相关。研究还表明，维生素D缺乏与新冠病毒-19感染的严重程度增加有关。据资料，40%的欧洲人缺乏维生素D，全世界有10亿人缺乏维生素D。
西红柿的叶中天然含有维生素D3的一个组成部分，称为维生素原D3（provitamin D3）或7-脱氢胆固醇（7-dehydrocholesterol，7-DHC），但含量非常低。维生素原D3通常不会在成熟的番茄果实中积累。John Innes Centre研究人员利用CRISPR-Cas9基因编辑对番茄植株的遗传密码进行了修改，增加了番茄果实和叶片中的维生素原D3，从而使维生素原D3在番茄果实中积累。编辑后的植物叶片每克干重含有高达600 ug的维生素原D3。而成人建议每日摄入10 ug维生素D 。
研究人员使用CRISPR Cas 9关闭番茄中的Sl7-DR2酶，从而使7DHC在番茄果实中积累。他们测量了这些经过编辑的番茄植株的叶子和果实中的7-DHC含量，发现编辑后植株的叶子和果实中的7-DHC含量都有大幅增加。研究人员测试了编辑后的植物中的7-DHC是否可以通过紫外线照射转化为维生素D3，他们发现非常有效，一颗西红柿的维生素D含量与两个中等大小的鸡蛋或28g金枪鱼相当，这两种食物都是推荐的维生素D饮食来源。
Gene-edited tomatoes could be a new source of vitamin D
https://www.sciencedaily.com/releases/2022/05/220523115532.htm
Jie Li, Aurelia Scarano, Nestor Mora Gonzalez, Fabio D’Orso, Yajuan Yue, Krisztian Nemeth, Gerhard Saalbach, Lionel Hill, Carlo de Oliveira Martins, Rolando Moran, Angelo Santino, Cathie Martin. Biofortified tomatoes provide a new route to vitamin D sufficiency. Nature Plants, 2022; DOI: 10.1038/s41477-022-01154-6
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