都这么说：去扬州的人，如果没有去过某某茶社吃早茶，那么等于没有来过扬州的。仿佛是在为那个茶社做广告了。其实，即使你不去那个百年老店吃早茶，随便在扬州找一条小巷子，找到个小面馆，只要一碗面条吧。就是这样一顿早餐，也会让你记得扬州了。

    一般，这样的小面馆，门面都不大，为了节约空间，支了大锅灶在店外面。只要不是太热的夏天和太冷的冬天，店外面也总是放了两张桌子和一些简便的凳子。店里坐不下的时候，就在外面露天的吃。

    面条，总是有很多花样的，花样就是各种盖浇的菜。这些都不在话下，因为面条和浇头的味道，你分不出是哪个好吃了。所以最难得的就是什么都不放的阳春面的味道。如果上面加了一些小馄饨的阳春面，那就叫做饺面了。

    扬州的阳春面和饺面，里面放了酱油，是红汤的。而这个酱油又与别处的酱油不同，一定是用的虾籽酱油。扬州原来有两个百年历史的酱品厂，一曰三和，一曰四美。其实产品线种类都差不多，后来就合并成一家，叫做三和四美。他们的虾籽酱油，倒出来能实实在在的看见一颗一颗黑色的虾籽。小巷里面的面馆，就是用了这样的酱油，让很平凡的阳春面顿时有了鲜美的滋味。

    如果你以为这好味道是因为了虾籽酱油，以为掌握了秘籍而窃喜。偷偷买了一样的虾籽酱油和差不多样子的水面，要自己回去做阳春面。做出来就发现，怎么也不是小面馆的滋味。一次又一次的试验，想破脑袋弄不明白，这其中的差别究竟在哪里。所以，只好放弃，只好去小面馆寻找那个味道。

    阳春面是汤面，面条吃在嘴里，汤汁喝到肚子里，才会知道个中美味，所以旁人看了，并不会多馋。最馋人的是那种干拌面。但凡路过面馆，看见有人在外面吃干拌面，你就算已经别处吃了早饭，也会站下来考虑一下，要不要也来一份一样的干拌面。。。

    看那位大叔，五十岁左右。因为已经没有了凳子，只好站着，不知道是不是因为要站着吃才要的干拌面呢。那一碗面递到手上，是没有拌开的，酱汁都在下面，面条是白的。然后那大叔会伸长了胳膊，一只手将碗端得远远的，另一只手用筷子，将面条挑得高高的，不紧不慢地拌面。碗为什么要端那么远，估计是怕酱汁溅到衣服上面，面条为什么要挑那么高？你看那腾腾的热气就明白，这拌面的过程，也是凉下面条的过程了。

    大约来回拌上6、7回，面条就拌匀了，而且也不烫了，于是大筷子叉了面条往嘴里送。嘴边一定会沾了些酱汁了，又腾不出手来擦，只能吃完再说了。。。。也有小孩子一边吃一边舔了嘴边的。。。。。。