西葫芦又叫角瓜，小时候夏天若能吃上西葫芦鸡蛋馅（加点虾皮）的包子真是难得的美食呢……

后来听专家讲“西葫芦致癌”，害得我几年不敢吃了。

    最近听说：

吃西葫芦容易致癌并不是真的，该说法并没有科学依据，虽然有研究发现西葫芦在高温爆炒的过程中，可产生潜在的致癌性物质，但致癌物质的量微乎其微，并不足以增加患癌风险，因此西葫芦属于较安全的食物，可以放心食用。

西葫芦中含有的碳水化合物和氨基酸等营养成分，经过120℃以上的高温爆炒之后，可能形成少量致癌物质，如丙烯酰胺，是一种具有神经毒性的潜在致癌物质，且西葫芦爆炒的时间越长，温度越高，产生丙烯酰胺的量越多，只有摄入一定量的丙烯酰胺才可能有致癌或损害神经系统的作用。如果只是偶尔吃炒西葫芦，一般并不会导致癌症，所以无需特别担心，即使每天进食西葫芦的量比较多，也只是可能增加患癌的风险，并非一定患癌。

西葫芦是含营养物质比较丰富的蔬菜，能够补充机体所需的多种营养物质。所以日常生活中可以放心食用西葫芦，如果担心有致癌物质，可以用水煮或清蒸的方法制作西葫芦，避免因高温爆炒而产生丙烯酰胺。

     终于明白了蒸角瓜包子吃没什么事情的。

     类似的，吃豆腐乳也没什么大不了的事情。