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抗氧化——您到底该吃啥样的油? 精选

已有 7769 次阅读 2014-3-25 17:30 |个人分类:生命科学|系统分类:科研笔记| 脂肪酸, 氧化

抗氧化——您到底该吃啥样的油?

孙学军老师今天写了一篇关于饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸对健康影响比较的文章“饱和脂肪酸到底有没有害?”http://blog.sciencenet.cn/blog-41174-779052.html。从文章看得出来该不该吃饱和脂肪酸,营养学家们又在玩天下大乱,胡搅蛮缠的游戏。忍俊不住,插了一句嘴,转在下面,供您去超市买油、买保健品时多点烦恼。

 

这个领域一直在做匪夷所思的事:把植物油氢化变成饱和脂肪酸(氢化植物油或简称黄油,吃过洋面包的应该都吃过)就是这拨“营养学家们”的杰作。为什么捏?因为在第一次世界大战期间,很多国家农业受到打击,用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术,让植物油具备动物油脂的功能,用以代替当时价格较高的动物油。从1910年“植物奶油”问世后,人们用它抹面包,炸薯条(为了使薯条看起来更白)、炸鸡块,做蛋糕(常见于奶油之中)、曲奇饼和饼干(尤其是夹心饼干)、面包;制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中,做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店,用其炸出的薯条、鸡肉,做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化(变质)且风味好。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工,特别是快餐行业(如肯德基和麦当劳)。

 

把棕榈油卖到天价是这个领域玩出来的另一件令人哭笑不得的事。棕榈油含单不饱和脂肪酸(油酸),因此在货架上不太容易被氧化,于是就被当成棕榈油的杰出表现,优秀品质,在市场里趾高气昂,身价名贵。然而有趣的是一旦摄入人体内,恰恰是容易被氧化的亚油酸(俩不饱和键),亚麻酸(三根不饱和键)保护了我们的机体——抗氧化——因此也“理所当然”地作为高档保健品在卖。例如高举“Y-亚麻酸”旗号的猕猴桃籽粒产品等等。当然鱼油中的更容易被氧化的EPA(五根不饱和键),DHA(六根不饱和键)更高效地保护了我们的机体,俗称“脑黄金”!更是保健品市场里卖高价的宝贝。可爱的营养学家们,请问到底“不饱和键”是多些好还是少些好啊?怎么都是你们的“卖点”啊???  哈……

 



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