史仍飞
每逢佳节胖几斤? 精选
2021-2-16 20:02
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每逢佳节胖几斤?


吃多会长胖,压力大会长胖,经常熬夜会长胖,开心会胖,不开心也会胖,睡多了会胖,失眠了会胖……究竟能胖多少?

长胖(变重)的本质就是脂肪合成增加和肌肉蛋白质储量变大,后者需要大负荷的抗阻力量与蛋白质营养相结合,长肌肉并不是那么容易。而脂肪合成增加,依赖于原料的过剩,如碳水化合物、脂肪和蛋白质等能源物质积累。

其实,人类在正常的代谢过程,是不会无限制的增加脂肪储量的。基础生化的理论告诉我们,当合成的饱和长链脂肪酸增加时,会抑制合成代谢酶的活性,从而维持平衡。可是,在现代社会中,我们总会看到无限疯长的脂肪,尤其是欧美国家。记得布莱森在《失落的大陆:美国小城之旅》描述的“在全美各地,你都能看到无数屁股松垮的夫妇静静地在超市货架上搜寻,寻觅新的口味组合,企望找到没尝过的产品来刺醒他们的嘴巴,让他们迟钝的味蕾兴奋一下,根本不管那是多么地短暂。”;“不知道她用了什么方法,把她那宽广的屁股灌进了一条红色紧身裤,还用一件紧身上衣把胸部绷得密不透风,看着真像是错穿了她孙女的衣服。上了年纪的黑人老头坐在门廊的旧沙发和摇椅上,等待着死亡或晚餐的召唤――这要看哪个先到了。”

长胖的原罪

现如今,获取能量密度高的食物是非常容易的事情。究竟是我们吃的太多,还是我们消耗的太少导致了肥胖?当糖、脂肪、蛋白质能源物质过剩时,最终的归途都是储存为脂肪。为此我们怪罪于遗传因素、食品工业发发展、高科技等等因素。

外源性脂肪不会直接变成人体的脂肪。就像吃了牛肉,人体也不会长出牛肉蛋白一样;吃了动物的脂肪也不就会就储存在人体内,还是需要一系列的代谢才会被机体利用。脂肪从外界进入消化系统后,先小肠中被分解为脂肪酸和甘油,然后直接被吸收入小肠上皮细胞中,接着进入乳糜管进入了淋巴液,然后再运输到全身需要的组织。

人体摄入的大部分脂肪经胆汁(由肝细胞分泌的分泌液)乳化成小颗粒,胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯(偶尔也有完全水解成甘油和脂肪酸)。水解后的小分子,如甘油、短链和中链脂肪酸,被小肠吸收进入血液。甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后,先在小肠细胞中重新合成甘油三酯,并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒,由淋巴系统进入血液循环,经过这一系列的转变才能供身体消耗使用。可是在摄取了脂肪等美食之后,若又馋又懒的情况下,一旦这些能源物质用不完,就会被储存起来,就会成了肥肉。

糖类,尤其精制糖类,是肥胖的罪魁祸首。人类偏好甜食,而现代社会又是存在大量“甜蜜的诱惑”。甜食当中所含的糖分,比米饭或面包中的复合糖质消化速度更快,在胃中停留的时间很短,吃过不久就会感到饿,促进继续进食。由于机体不会储存太多糖原,因此糖类的代谢中间产物为合成脂肪酸提供了原料;在糖类激活的胰岛素作用下,有利用促进脂肪酸的合成,且糖类代谢的中间产物柠檬酸又是脂肪酸合成关键酶的激活剂。总之,大量摄取糖后,既提供了脂肪酸合成的原料,又不抑制脂肪酸合成的过程,吃糖更容易合成脂肪酸,进而合成脂肪的形式储存起来,所以人就会变胖。

通过摄取糖、脂肪的代谢过程分析,若摄取过量,而又缺乏体力活动或运动,多余的能量均会转变成脂肪。如果我们能更勤快,增加体力劳动,或体育锻炼,那些摄取的多余能量就有了用武之地。那么我们就不应该整天怪罪究竟是脂肪,还是糖让我们变胖的原因,其实罪魁祸首还是缺乏体力劳动。

长胖的速率

在不加限制的情况下,每逢佳节能胖几斤?正如减肥一样,若要快速减肥,想单独减脂肪不容易。想要增重,单纯的增肌更难,增重的过程总是蕴含脂肪和肌肉,以及其它成分。

如果说减肥中有限制的话,每周减去的重量不要超过0.5kg ~ 1kg或是1%体重,若超过这个量,就会有肌肉的丢失。那么增重时有个上限吗?如果是增肌的话,增肌的幅度每周不超过1kg为宜。如果一个月增数公斤就有点啦。

健康增重每月不得超过2.5公斤,这也是世界卫生组织指南中给出的一个建议数据。不过这个数据是单纯从健康的角度考虑的,如果考虑到增肥的可持续性,增肥速度还要控制的再慢一些。增肥速度并不是越快越好,应该是以健康和科学的为前提。增肥可能带来很多健康风险,增肥其实比减肥还要难。

将食物转化为脂肪的时间是难以确定的,因为影响因素很多。食物的消化速率差别很大,在胃和小肠中从6小时到14小时不等,成年人体中含有12万亿到18万亿个脂肪细胞。若消化速率越快,多余的卡路里转化成脂肪就更轻易。

增肥的最佳案例

说到增肥,我们很容易想到日本的相扑选手。相扑比赛是不限选手的年龄、身高、体重的无差别格斗。没有体重的限制的相扑,增加体重是必要的条件。据日本相扑协会,一级力士中体重超140公斤比比皆是,最重者达188公斤,一天要摄取8000千卡热能。日本普通相扑选手的体重指数(BMI)为56(被认为是病态肥胖),体重在136-180公斤,是普通成年人的2-3

为了增加体重,力士们通常采用一种以饮食和睡眠为主的催肥法,一天只吃中午和晚上两顿饭。他们通常选择一种叫做“力士火锅”的特殊饭食。这是一种典型的营养餐,即将牛肉、鱼肉、豆制品、蔬菜等放在一个大锅内炖煮。通常火锅吃饱了之后,有些相扑手还要吃大量的奶油蛋糕等甜点,吃完后马上睡觉。体量大的相扑一顿就可以吃下相当于普通5.6人所吃的饭量。与其他运动相比,相扑士的生命相当短暂。力士们暴饮暴食、过度肥胖,据统计相扑士的平均寿命只有57

 有些影视明星为了短期塑造形象,采用快速增重。增重速度过快,身体各个器官,没有时间充分的适应体重变化,很容易造成各种疾病风险,比如糖尿病、关节炎等等。而女性则更为麻烦,体重的快速波动,不管是增重还是减肥,都会对内分泌系统造成冲击。

在当今以瘦为时尚的背景下,享瘦更佳,何必要无限增肥呢?对于过轻体重的人,适当增重还是要提倡,最理想的方法,少食多餐,保证能量;增加膳食蛋白质的种类和质量,提供充足的原料。若是为了保证增加的是肌肉,还要结合力量练习。

 

 


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