小编导读
阿尔茨海默病（AD）是一种慢性神经退行性疾病，是老年人认知和记忆恶化的主要原因。虽然这种复杂疾病的病因和发病机制尚未完全阐明，但有证据表明乙酰胆碱（ACh）稳态在AD症状的预防和治疗中起着重要作用。来自加拿大Manitoba大学的Rotimi E. Aluko教授在期刊eFood (ISSN: 2666-3066)上发表了题为“Food-derived Acetylcholinesterase Inhibitors as Potential Agents against Alzheimer’s Disease”的文章，描述了食物源性AChE抑制剂的结构和功能特性，综述了有关各种食品提取物和化合物作为乙酰胆碱酯酶抑制剂的最新进展。
要点介绍
乙酰胆碱酯酶（AChE）是一种参与脑内神经功能和信号传递的关键酶。然而，在衰老过程中，过多的乙酰胆碱酯酶活性常常导致乙酰胆碱（ACh）的快速和渐进性消耗，乙酰胆碱是主要的神经递质。乙酰胆碱的缺乏会导致神经传递减少，并导致痴呆症和阿尔茨海默病（AD）等疾病的发展。因此，临床治疗AD的一个行之有效的方法是使用抑制乙酰胆碱酯酶活性的化合物来提高脑内乙酰胆碱酯酶的水平并恢复脑内正常的神经功能。因此，本综述的目的是提供有关各种食品提取物和化合物作为乙酰胆碱酯酶抑制剂的最新进展的信息。
乙酰胆碱酯酶抑制产品的主要形式是各种食物的水或有机溶剂提取物，其中多酚类化合物是主要成分。其他类型的食物来源的乙酰胆碱酯酶抑制剂包括蛋白质，肽，萜类和类胡萝卜素。除了在体外水平上被证明的功效外，这些食品中的一些已经被证明能有效地降低大脑中的疼痛水平，同时改善记忆功能。在未来的研究中，我们需要关注食物源的乙酰胆碱酯酶抑制化合物的结构功能和毒理学方面的信息。
图1. Graphical Abstract。
研究结论：食品仍然是生物活性化合物的真正来源，具有潜在的神经保护作用。目前的研究已经证实，各种水或有机溶剂提取物的食品含有酚类化合物，可以相互作用和阻断乙酰胆碱酯酶活性在体外和体内试验。有趣的是，在动物和人的实验中，大脑乙酰胆碱酯酶活性的减弱与记忆和行为的改善有关。这些实验的关键结果之一是，多个羟基以及芳香环的存在增强了酚类化合物的乙酰胆碱酯酶抑制活性。然而，除了存在于食品提取物中的主要多酚化合物外，通过酶水解食品蛋白质原位生产乙酰胆碱酯酶抑制肽也已被成功证明。虽然大鼠脑内乙酰胆碱酯酶（AChE）水平的降低已被证明伴随着肽的摄入，但还需要更多的关于有助于提高肽抗AChE效力的结构特征的信息。因此，在体外和体内水平上阐明肽链上特定氨基酸及其序列与乙酰胆碱酯酶抑制效力之间的关系仍需进一步研究。毒理学研究还需要确定植物化学物质和肽在大脑中的代谢机制，以确保安全性，同时保持作为神经保护剂的功效。
参考文献 References
[1] Li Y, Zhang XX, Jiang LJ, Yuan L, Cao TT, Li X, et al. Inhibition of acetylcholinesterase (AChE): a potential therapeutic target to treat Alzheimer’s disease. Chem Biol Drug Des 2015;86:776–82.
[2] Otaegui-Arrazola A, Amiano P, Elbusto A, Urdaneta E, Martínez- Lage P. Diet, cognition, and Alzheimer’s disease: food for thought. Eur J Nutr 2014;53:1–23.
[3] Malomo SA, Aluko RE. In vitro acetylcholinesterase-inhibitory properties of enzymatic hemp seed protein hydrolysates. J Am Oil Chem Soc 2016;93:411–20.
[4] Singh M, Kaur M, Kukreja H, Chugh R, Silakari O, Singh D. Acetylcholinesterase inhibitors as Alzheimer therapy: from nerve toxins to neuroprotection. Eur J Med Chem 2013;70:165–88.
[5] Silman I, Sussman JL. Acetylcholinesterase: ‘classical’ and ‘non- classical’ functions and pharmacology. Curr Opin Pharmacol 2005; 5:293–302.
[6] Ghribia L, Ghouilaa H, Omrib A, Besbesb M, Janneta HB. Antioxidant and anti–acetylcholinesterase activities of extracts and secondary metabolites from Acacia cyanophylla. Asian Pac J Trop Biomed 2014;4:S417–S23.
[7] Saravanaraman P, Chinnadurai RK, Boopathy R. A new role for the nonpathogenic nonsynonymous single-nucleotide polymor- phisms of acetylcholinesterase in the treatment of Alzheimer’s disease: a computational study. J Comput Biol 2014;21:632–47.
[8] Iannello C, Pigni NB, Antognoni F, Poli F, Maxia A, de Andrade JP, Bastida J. A potent acetylcholinesterase inhibitor fromPancratium illyricum L. Fitoterapia 2014;92:163–7.
[9] Kumar S, Chowdhury S. Kinetics of acetylcholinesterase inhibi- tion by an aqueous extract of Cuminum cyminum seeds. Int J Appl Sci Biotechnol 2014;2:64–8.
[10] Montagne A, Barnes SR, Sweeney MD, Halliday MR, Sagare AP, Zhao Z, et al. Blood-brain barrier breakdown in the aging human hippocampus. Neuron 2015;85:296–302.
【更多参考文献信息请扫描下方二维码查看原文】
原文信息
Rotimi E. Aluko， "Food-derived Acetylcholinesterase Inhibitors as Potential Agents against Alzheimer’s Disease", eFood, 2021, DOI: 10.2991/efood.k.210318.001.
扫描二维码，获取英文原文
https://www.atlantis-press.com/journals/efood/125954650
关于期刊
eFood（eISSN 2666-3066）是完全由中国学者发起，与Atlantis Press合作出版的食品科学及工程领域国际期刊，以应对全球食品和健康方面的挑战。目前已发表内容涵盖食品化学、营养健康、食品安全与检测等领域，已获得13,000多次全文下载, 并已被食品科技领域国际刊物如Advanced Drug Delivery Reviews （IF 13.3），TrAC Trends in Analytical Chemistry (IF 9.801)，Critical Reviews in Food Science and Nutrition (IF 7.862)，Food Chemistry (IF 6.306) 等期刊引用多次。
eFood 采用钻石开放获取出版模式，作者和读者均无需付费。目前新投稿平均一审周期23.9天，文章接收后到快速上线平均3-5天。目前，期刊已被食品科学与技术领域著名国际数据库FSTA收录，同时已被Ulrichsweb, DOAJ, Google Scholar, 中国知网, 万方数据库等收录。
版权声明：
*本文内容由Atlantis Press中国办公室翻译编辑。中文内容仅供参考，一切内容以英文原版为准。如需转载，请在评论区留言，或联系xin.guo@atlantis-press.com。
Atlantis Press是科学、技术和医学（STM）领域的全球开放获取出版品牌，2006年创立于法国巴黎，在巴黎、阿姆斯特丹、北京、郑州和香港设有办事处。我们的使命是通过促进科研界和整个社会更有效地传播和交流知识来支持科学、技术和医学研究的进步。迄今，Atlantis Press的数字内容平台包含超过14万篇开放获取论文供读者免费下载阅读，每年产生2500多万下载量。Atlantis Press是施普林格·自然的一部分。
转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自Atlantis Press科学网博客。
链接地址：https://wap.sciencenet.cn/blog-3453320-1292045.html?mobile=1
收藏
