1953年DNA双螺旋结构的成功破解和1973年DNA克隆技术的首次发布，给分子生物学的风帆插上了翅膀，从而悄然地引导了一场生物科学领域的革命，有力地推动了相关学科的飞跃性发展。借助于分子生物学技术的威力与多功能性，分子食品微生物学为揭示食源性感染和中毒的病理机制开辟了一系列崭新的思路和理念，为改善食源性疾病的诊断，治疗和预防提供了前所未有的手段和方法。

作为<食品微生物学>系列的一部分，<分子食品微生物学>第一版回顾和总结了分子技术在食品微生物学的应用和进展。开篇一章阐述了现行DNA，RNA和蛋白质技术的基本原理，并讨论了分子技术在解决食品微生物学的实际问题中的功用和效力。余下章节描述了分子技术在探索食源性病毒，细菌，真菌和寄生虫的病理机制，流行病学，免疫反应和操纵等方面的关键发现。

本书包括了由国际分子食品微生物学研究专家撰写的章节，是食品，医学和兽医微生物学本科生和研究生的一份可信度极高的参考资料；是从事分子食品微生物学研究和开发的食品，医学和兽医科学家的一个必不可少的操作指南；是为试图与分子食品微生物学的最新发展保持联系的学者和教育工作者的一个不可多得的信息来源。

Molecular Food Microbiology 1st Edition

 by Dongyou Liu (Editor)

Hardcover: 464 pages

ISBN-13: 978-0815359500

Publisher: CRC Press; 1st Edition (April 27, 2021)

Language:  English

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