器官工作强度太大，器官中的细胞就会加速衰老，或受到有害物质或自身免疫使细胞死亡，然后器官组织中的干细胞通过分裂分化弥补死亡掉的细胞，由于细胞分裂会使端粒缩短，从而就会产生复制性衰老。

衰老的细胞会产生eccDNA(染色体外环状DNA)，eccDNA的环状特性赋予其超强的刺激先天免疫反应的能力。在典型的免疫细胞——树突细胞和巨噬细胞中，相比于同大小的线性基因组DNA片段， eccDNA能诱导出更高的细胞因子（Ⅰ型干扰素（IFN-α，β）， 白介素6（TNF-α）， 肿瘤坏死因子（TNF-α）等）的表达，显示出超强的刺激免疫反应的能力。这样就会招募免疫细胞来清除掉衰老细胞。

饭后胰岛素会升高，因此吃多可能会加速胰腺衰老，从而导致糖尿病。有些糖尿病可能是因为吃的太多太频繁而频繁刺激胰岛素大量分泌，从而导致胰腺工作强度太大，加速了胰岛中分泌胰岛素的β细胞衰老，而衰老的胰岛β细胞会招募免疫系统清除掉它，这就是自身免疫，或者说，有些自身免疫疾病是器官组织中的细胞过早衰老导致的。

为了弥补损失掉的胰岛β细胞，胰腺干细胞就会频繁的通过细胞分裂和分化来产生胰岛β细胞，从而导致胰腺干细胞的复制性衰老，由衰老的胰腺干细胞分化的胰岛β细胞也是衰老的胰岛β细胞，结果是胰腺分泌胰岛素不足，使人患上了糖尿病。

大量喝酒或患上乙肝会使肝细胞死亡，为了弥补死亡的肝细胞，就需要肝脏干细胞反复分裂，产生复制性衰老，结果是患上了肝硬化。例如，有人发现正常肝脏的平均端粒长度为(7.8±0.2)kb，而肝硬化患者肝脏的端粒只有(6.4±0.2)kb。

不同器官组织的基础代谢率（千卡/千克/天）：脂肪4；肌肉12；肝182；大脑218；心脏400；肾脏400。由于肾脏能量消耗和心脏一样大，再加上肾脏经常过滤有毒有害的物质，因此，肾脏干细胞很容易产生复制性衰老，从而导致肾衰竭。

德国马格德堡大学Peter R. Mertens、Anja Bernhardt团队探究了高盐饮食与衰老肾脏纤维化之间的关系。研究发现，高盐饮食会促进逐渐肾脏纤维化，伴有细胞过早衰老、细胞外基质沉积和免疫细胞募集。提示，高盐饮食可能会诱导免疫系统攻击肾脏，加速肾脏衰老。

心脏工作强度大，因此过度运动会加速心肌细胞的端粒DNA阵列和rDNA阵列的缩短（参考“细胞衰老的端粒DNA和核糖体DNA共调控假说”。），使心脏提前报废，导致心力衰竭。已知果蝇吃的多能量消耗增加会加速rDNA阵列的缩短。小鼠出生后心肌细胞端粒会迅速缩短，使心肌细胞不再分裂。

综上所述，要想推迟器官和人体衰老，延长寿命，饮食要做到少油少盐少吃。 -原创：黄必录